Aliejuje kepti maltiniai su voveraičių įdaru
700 g maltos kiaulienos, kiaušinis, 2 juodos duonos riekelės, pieno
duonai mirkyti, kiaulienos prieskonių, 3 šaukštai krakmolo, svogūnas, 30
g sviesto, butelis alaus.
Įdarui: svogūnas, stiklinė voveraičių, 50 g sviesto, 1 1/2 šaukšto
krakmolo, druskos.
Įdarui svieste pakepintą susmulkintą svogūną su voveraitėmis sumalkite
mėsmale ir sumaišykite su krakmolu, skaninkite druska.
Mėsą sumaišykite su kiaušinio plakiniu, piene mirkytomis duonos
riekelėmis, prieskoniais, krakmolu ir svieste pakepintais svogūno
kubeliais. Formuokite maltinius. Į vidų įspauskite po šaukštą įdaro.
Maltinius dėkite į skardą, pilkite alų ir kepkite iki 220 laipsnių
temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Tiekite su bulvių koše
ir šviežiomis daržovėmis.
Kiauliena puodeliuose
400 g kiaulienos, 100 g svogūno, 400 g morkų, 50 g sviesto, po 2
šaukštus grietinės ir pomidorų tyrės, 400 g bulvių, 200 g pievagrybių,
žalumynų, maltų pipirų, druskos, mielinės arba sluoksniuotos tešlos.
Mėsą supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir
apkepinkite. Svogūną ir morkas supjaustykite, apkepinkite svieste ir
įkrėskite pomidorų tyrę.
Į karščiui atsparius puodelius sudėkite mėsą, užpilkite vandeniu ir
užvirinkite. Tada pridėkite pakepintas bulves, smulkintas morkas ir
svogūnus, grybus, krėskite grietinę, berkite žalumynus. Puodelius
kruopščiai užlipinkite mieline tešla, šaukite į karštą orkaitę ir
kepkite 30-40 minučių. Tiekite tuose pačiuose puodeliuose.
Kepta jautiena su krienais ir čiobreliais
1 kg jautienos, po 2 šaukštus tarkuotų krienų ir majonezo, 5 čiobrelių
šakelės, 50 g maltų džiūvėsėlių, 2 mėlynieji svogūnai, 3 šaukštai
aliejaus, 250 g pievagrybių, maltų pipirų, druskos.
Jautieną gausiai įtrinkite pipirais, druska, aptepkite su majonezu
sumaišytais krienais ir smulkintais čiobreliais. Viršų ir šonus
pabarstykite džiūvėsėliais ir apšlakstykite trupučiu aliejaus. Dėkite
mėsą į kepimo formą. Svogūnus pamirkykite aliejuje ir taip pat dėkite į
formą. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1-1
1/2 valandos. Gerai aliejumi apšlakstytus grybus prie mėsos pridėkite
likus 20 minučių iki kepimo pabaigos. Baigusios kepti, mėsą išimkite
ant lentelės, uždenkite folija ir palikite 10 minučių. Tiekite
suraikytą su keptomis daržovėmis.
Vyne troškintas jautienos vyniotinis
750 g jautienos, Dižono garstyčių, maltų juodųjų pipirų, druskos.
I įdaro sluoksniui: 300-350 g poro, druskos.
II įdaro sluoksniui: 125 g šoninės.
III įdaro sluoksniui: 375 g maltos mėsos, duonos riekutė, kiaušinis, 2
šaukštai pjaustytų petražolių, maltų juodųjų pipirų, druskos.
IV įdaro sluoksniui: 125 g pievagrybių, aliejaus, druskos.
Apkepti ir troškinti: 3 šaukštai aliejaus, 500 ml raudonojo vyno.
Padažui: stiklinė grietinės, maltų juodųjų pipirų, cukraus, druskos.
Puošti: pipirnių, ridikėlių.
Garnyrui: baltos duonos, salotų.
Jautieną padalykite į 4 dalis. Mėsos gabalus išdėliokite vieną šalia
kito taip, kad platieji kraštai gulėtų vienas ant kito. Turi būti vienas
didelis mėsos lakštas. Jautienos viršų plonai ištepkite garstyčiomis,
apibarstykite juodaisiais pipirais ir druska. Palikite marinuotis, kol
paruošite įdarus.
Porą perpjaukite išilgai per pusę arba į 4 dalis. Jas dėkite į verdantį
pasūdytą vandenį ir virkite 2-3 minutes. Tada išpilkite į kiaurasamtį,
apliekite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.
Maltą mėsą sausai paskrudinkite. Duonos riekelę pamirkykite šaltame
vandenyje ir nuspauskite. Apkeptą maltą mėsą sumaišykite su pamirkyta
duona, kiaušiniu, petražolėmis, juodaisiais pipirais ir druska.
Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, apkepkite karštame aliejuje ir
pasūdykite.
Ant pamarinuotos jautienos iš pradžių išdėliokite porus. Ant viršaus
kraukite riekelėmis supjaustytą šoninę. Tada krėskite maltos mėsos masę
ir galop dėkite troškintus grybus. Mėsą suvyniokite, sutvirtinkite
siūlais, dar pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska. Vyniotinį iš
visų pusių apkepkite karštame aliejuje. Paskui pilkite pusę raudonojo
vyno.
Troškintuvą uždenkite dangčiu ir pastatykite į 175-200 laipsnių karščio
orkaitę. Troškinkite nevartydamos. Kai vynas išgaruos, dar pripilkite.
Troškinkite apie valandą. Kai vyniotinis iškeps, išimkite indą,
pridenkite folija ir leiskite atvėsti. Kai atvės, ištraukite siūlus.
Padažą, kuriame troškinote vyniotinį, pertrinkite per sietelį,
atvėsinkite ir nurinkite riebalus. Stiklinę grietinės sumaišykite su
stikline padažo, kad būtų kremo pavidalo masė. Ją
pabarstykite pipirais, saldinkite ir sūdykite.
Vyniotinį supjaustykite riekelėmis, papuoškite pipirnėmis ir
ridikėliais. Prie mėsos tiekite padažą. Garnyrui siūlykite baltos
duonos ir salotų.
Lašiša su totorišku padažu
4 gabalėliai lašišos, 2 kietai virti kiaušiniai, 150 ml grietinės, 2
šaukštai majonezo, 1 citrinos sultys, 3 skiltelės česnako, 4 šaukštai
smulkintų žolelių mišinio, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Lašišą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir apšlakstykite
citrinų sultimis. Palikite 15-20 minučių. Padažui imkite stiklinę
grietinės, stipriai išplakite ir sumaišykite su majonezu. Kiaušinius
nulupkite ir supjaustykite. Česnakus nulupkite, sutrinkite, pridėkite
žolelių mišinį ir viską išmaišykite. Įberkite druskos, pipirų, vėl
išmaišykite. Įkaitinkite suteptą riebalais keptuvę ir apkepinkite
lašišos gabalėlius iš abiejų pusių. Žuvį dėkite į pašildytas lėkštes ir
apliekite totorišku padažu.
Pagal senovinį receptą paruošta vištiena
1,2 kg paruošta viščiuko skerdiena, 50 g svogūno, 1/2 l vištienos
sultinio, 30 g kvietinių miltų, 20 g sviesto, dašio šakelė, lauro
lapelis, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Padažui: 200 g pievagrybių, 200 g smulkių svogūnų galvučių, 200 ml
tirštos grietinės, 20 g sviesto, 1/2 citrinos sultys, maltų juodųjų
pipirų, žiupsnelis cukraus pudros, druskos.
Viščiuką supjaustykite į 8 gabaliukus, o kiekvieną jo koją ir sparną -
į 2 dalis. Gabaliukus apibarstykite juodaisiais pipirais ir druska.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite paukštieną. Po kurio
laiko berkite pjaustytą svogūną ir troškinkite dar kelias minutes.
Apibarstykite miltais ir sumaišykite. Pilkite vištienos sultinį, gerai
išmaišykite, jei dar reikia, skaninkite juodaisiais pipirais ir
sūdykite. Meskite dašio šakelę, lauro lapelį ir troškinkite apie 20
minučių.
Tuo metu imkitės padažo. Pievagrybius plonai supjaustykite. Juos
apkepkite svieste, gardinkite juodaisiais pipirais ir sūdykite. Mažus
svogūnėlius nulupkite, užpilkite trupučiu vandens, į kurį berkite
cukraus ir druskos. Virkite, kol visai išgaruos vanduo. Padažą, kuris
liko po viščiuko troškinimo, pertrinkite per sietelį. Apkeptus
pievagrybius sumaišykite su apvirtais smulkiais svogūnėliais, pilkite
padažą ir kaitinkite iki užvirimo. Tada pilkite grietinę ir citrinų
sultis.
Iškepusį viščiuką perdėkite į gilų dubenį, apliekite padažu ir
patiekite karštą.
Kepta kiauliena su garstyčių plutele
2 kg kiaulienos sprandinės, 1/2 kg svogūnų, 4 česnako skiltelės, 2
šaukštai Dižono garstyčių, 2 šaukštai Provanso žolelių, 4 šaukštai
aliejaus, šaukštas grūstų juodųjų pipirų, druskos.
Česnakus sugrūskite, sumaišykite su garstyčiomis, aliejumi, juodaisiais
pipirais, druska ir prieskoninėmis žolelėmis. Sprandinės viršutinėje
dalyje padarykite 1 1/2-3 cm gylio įpjovas. Mėsą ir įpjovas ištepkite
paruoštais prieskoniais.
Sprandinę dėkite į šaltu vandeniu išplautą kepimo indą ir apdėliokite
nuluptais ir nuplautais svogūnais. Statykite ant grotelių į 200
laipsnių karščio orkaitę. Kepkite apie 1 1/2 valandos.