Liežuvius, obuolį, agurką, pomidorą supjaustykite šiaudeliais, porą – žiedeliais. Visus produktus sumaišykite ir apibarstykite smulkintais žalumynais.
Kumpio mišrainė. 150 g karšto rūkymo kumpio, stiklinė konservuotų žirnelių, pusė stiklinės biriai virtų ryžių, indelis majonezo, maltų juodųjų pipirų, druskos, petražolių lapelių.
Kumpį supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su ryžiais ir žirneliais, pasūdykite, paskaninkite pipirais. Sudėjusios į salotinę užpilkite majonezu ir apibarstykite smulkintais petražolių lapeliais.
Žuvies ir daržovių mišrainė. 0,5 kg virtos žuvies, 100 g marinuotų agurkų, 2 virti kiaušiniai, 3 marinuoti burokėliai, sauja salotų lapų, pusė indelio majonezo, šlakelis acto, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Iš žuvies išrinkite kaulus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Daržoves ir kiaušinius supjaustykite šiaudeliais. Salotas suplėšykite siauromis juostelėmis, pasūdykite ir apšlakstykite actu. Į lėkštės vidurį dėkite žuvį, užpilkite ją majonezu, o aplink ją krūvelėmis dėkite daržoves.
Įdaryta lydeka arba starkis. Maždaug 1 kg lydeka arba starkis, 3 šaukštai manų kruopų, 2 šaukštai grietinės, svogūnas, pakepintas svieste su tarkuota morka, prieskonių, druskos.
Žuvį išskroskite, nulupkite odą, nuo kaulų nuimkite mėsą, sumalkite. Į masę supilkite manus, sudėkite pakepintas smulkintas daržoves, grietinę, prieskonius, pasūdykite. Masę gerai išmaišykite, sukimškite į žuvies odą, prapjautą pilvą susiūkite arba susmaigstykite pagaliukais. Taip paruoštą palaikykite pernakt ir kepkite, kol oda pradės gelsvėti. Tada žuvį aptepkite dviem šaukštais majonezo, dar 15-20 min. šaukite į orkaitę. Atvėsusią supjaustykite nestorais griežinėliais, serviruokite pailgoje lėkštėje, papuošdamos žalumynais ir alyvuogėmis.
Pyragas su raugintais kopūstais. 0,5 kg miltų, 3 stiklinės pieno, 10 g mielių, 50 g sviesto, 3 kiaušiniai, druskos, 0,5 kg raugintų kopūstų, svogūnas, džiovintų ar šaldytų grybų.
Užmaišykite tešlą ir pastatykite šiltai. Kai ji pakils, sudėkite lydytą sviestą, įmuškite kiaušinius ir minkykite, kol nelips prie rankų. Vėl pastatykite šiltai, kad pakiltų. Ruoškite kopūstų įdarą. Nuspauskite ir verdančiu vandeniu perliekite kopūstus.
Keptuvėje sudėkite sviestą, jį ištirpinkite, sudėkite kopūstus ir maišydamos kepinkite, kol parus. Virtus grybus susmulkinkite ir pakepinkite su smulkintu svogūnu. Grybus sumaišykite su kopūstais, paskaninkite maltais juodaisiais pipirais. Pakilusią tešlą padalykite į dvi, vieną kiek didesnę už kitą, dalis.
Iš didesniosios iškočiokite piršto storio lakštą ir įklokite į sviestu išteptą skardą. Ant jo sudėkite paruoštą įdarą, pabarstykite nedidelių sviesto gabaliukų. Iškočiokite mažesnįjį tešlos gabalą, juo užklokite tolygiai paskirstytą kopūstų įdarą. Tešlos kraštus apspaudykite, paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu ir šaukite į karštą orkaitę. Po 40-50 min. pyragas bus iškepęs. Jis valgomas karštas.
Velykinis keptas kalakutas. Vidutinio dydžio kalakutas, 200 g sviesto, morka, salieras, svogūnas, stiklinė baltojo vyno, pusė stiklinės paukštienos sultinio. Padažas: 4 šaukštai miltų, stiklinė sultinio, 1,5 stiklinės grietinės, druskos.
Kalakutą įtrinkite druska, sparnelius užkiškite už nugaros, kulšeles suriškite. Kalakutą dėkite į keptuvą, apšlakstykite tirpintu sviestu ir kepkite orkaitėje neuždengtą, vis pavartydamos ir apšlakstydamos sviestu, kol gražiai apskrus. Tada į keptuvą dėkite smulkiai supjaustytus morką, salierą, svogūną, supilkite vyną bei sultinį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Kalakutą bei suminkštėjusias daržoves iš keptuvo išimkite, o į susidariusį sultinį suberkite miltus, supilkite grietinę, sultinį, pasūdykite ir pavirkite apie 10 min. Padažą į stalą tiekite atskirai.
Tradicinis Velykų kumpis. 2-3 kg rūkyto kumpio su kaulu, 3 l raugintų kopūstų, 5-6 svogūnai, 4-5 vidutinio dydžio morkos, 100-200 g lašinukų.
Kumpį iš vakaro pamerkite šaltame vandenyje. Rytojaus dieną dėkite jį į gilų puodą ar troškintuvą, ant viršaus kraukite perplautus kopūstus, užpilkite vandens, kad kumpį apsemtų, ir statykite ant ugnies arba šaukite į orkaitę. Virkite arba kepkite 2-3 valandas. Smulkiai supjaustykite lašinukus, svogūnus, stambiai sutarkuokite morkas ir viską pakepinkite keptuvėje. Kai kumpis bus jau beveik gatavas, užpilkite ant jo pakeptą masę. Jei inde bus skysčio, jį nupilkite, o troškintus kopūstus paskaninkite mėsos prieskoniais, keliais šaukštais majonezo bei švelnaus pomidorų padažo. Į stalą kumpį tiekite nepjaustytą su kopūstais ir virtomis bulvėmis.
Šonkauliukų kelmas. Nepjaustyti šonkauliai, 600 g minkštos mėsos, 100 g lašinukų, kiaušinis, svogūnas, 1-2 skiltelės česnako, maltų juodųjų pipirų, druskos, majonezo.
Šonkaulius ištrinkite smulkintu česnaku, druska, pipirais, suvyniokite ir suriškite virvute. Mėsą, lašinukus, svogūnus sumalkite, įberkite prieskonių, pasūdykite, suminkykite faršą ir kimškite jį į kelmo vidų. Taip suformuotą kepsnį įvilkite į popierinį maišelį (galite ir nuo miltų) ir kepkite karštoje orkaitėje apie 1,5 val. Kepsnį į stalą galima tiekti ir karštą, ir šaltą.
Velykinis sūris su marmeladiniais saldainiais. Po 2 l saldaus ir rūgusio pieno, 0,5 kg marmeladinių saldainių, pagal skonį vanilinio cukraus.
Saldų pieną užvirinkite, į jį pilkite rūgusį pieną ir maišydamos kaitinkite iki užvirimo. Pravėsusią masę pilkite į sūrmaišį ir leiskite gerai nuvarvėti. Varškę sudėkite į indą, suberkite vanilinį cukrų, gerai išmaišykite. Į sudrėkintą sūrmaišį dėkite šaukštą varškės, šaukštą stambiai tarkuotų ar pjaustytų marmeladinių saldainių. Sūrmaišį užriškite ir nesunkiai paslėkite. Palaikiusios paslėgtą per naktį, sūrį išimkite iš sūrmaišio, dėkite į lėkštę ir tiekite į stalą.
Šokoladiniai kiaušinukai. 100 g sviesto, 2 šaukštai kakavos, stiklinė cukraus, pusė stiklinės grietinėlės arba pieno, 300 g avižinių dribsnių (geriau smulkesnių), stiklinė kokoso drožlių.
Sviestą ištirpinkite, suberkite kakavą, cukrų, supilkite grietinėlę arba pieną, viską užvirinkite ir suberkite avižinius dribsnius. Kai jie išbrinks, o masė gerokai pravės, formuokite kiaušinukus, apvoliokite kokoso drožlėse ir šaukite į nekarštą orkaitę (kad kiaušinukai šiek tiek apdžiūtų).
Velykų kiškiai. 600 g miltų „Ekstra“, 40 g mielių, ¼ l šilto pieno, 100 g sviesto, 2 kiaušiniai, 60 g cukraus, druskos, kiaušinio trynys aptepti, saldainių ir šokolado (baltojo, juodojo) papuošti.
Miltus persijokite į platesnį indą, viduryje padarykite įdubimą. Į jį supilkite mieles, išmaišytas su trupučiu šilto pieno, cukraus ir miltų.
Indą pridenkite rankšluostėliu ir pastatykite šiltai. Po 15 min., kai mielės pakils, supilkite tirpintą sviestą, cukrų, įmuškite kiaušinius, pasūdykite. Viską išmaišykite ir užminkykite tešlą. Ją pridenkite ir pakildinkite. Tada tešlą kočiokite centimetro storio sluoksniu ir išpjaukite kiškučių figūras. Jas dėkite į sviestu pateptą skardą ir leiskite 15-20 min. pakilti. Tada šaukite į iki 200 OC įkaitintą orkaitę ir kepkite 10-20 min. Iškeptas ir pravėsusias apliekite pakaitintu šokoladu.
Velykinukai. Po 200 g miltų ir smulkiai maltų migdolų, 100 g cukraus, 7 kiaušinių tryniai, nutarkuota citrinos žievelės geltonoji dalis.
Visus produktus gerai sumaišykite, išverskite ant miltais pabarstytos lentos ir formuokite sausainius-pyragaičius (antytes, zuikučius ir kt.), aptepkite kiaušinio baltymu ir kepkite nelabai karštoje orkaitėje.
Citrinų gaiva. 5 l virinto vandens, 5 citrinos, 5 šaukštai medaus, šaukštas pakepinto cukraus, pusė stiklinės apelsinų likerio arba stiklinė punšo. Į šaltą virintą vandenį sudėkite plonais griežinėliais pjaustytas citrinas, ištirpinkite medų ir palikite pernakt kambario temperatūroje. Į keptuvę ar kitą švarų indelį suberkite cukrų, statykite ant silpnos kaitros ir kaitinkite, kol cukrus išsileis ir paruduos. Tada užpilkite stikline vandens ir maišykite, kol ištirps. Gautą tirpalą supilkite į gaivą, supilkite punšą arba likerį, išmaišykite, atšaldykite ir tiekite į stalą.
Švelnioji gaiva. Lygiomis dalimis obuolių sulčių ir kmynų arbatos, cukraus pagal skonį.
Išvirkite kmynų arbatą, atvėsinkite, nukoškite, pasaldinkite ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu obuolių sulčių.