„Pas mus auga ne bobausiai, o „šmorškos“. Dzūkai tik šitaip juos vadina. Ragavau jų dar prieš Velykas – netoli miško gyvenu. Ir kaip neisi pirmų grybų paieškoti“, – kalbėjo Alytaus rajono Raitininkų seniūnijos socialinė darbuotoja Daiva Padegimienė.
Bobausius renka ne visi dzūkai, bet ši 45 metų moteris nuo vaikystės juos valgo ir savo šeimą palepina svieste su svogūnais keptu skanėstu. Dar būtinai įdeda grietinės ir išverda bulvių košės.
Merkinėje – šimtakamariai
Netoli Merkinės (Varėnos r.) esančiame Pekeliškės kaimo vienkiemyje gyvenanti juodosios keramikos meistrė Teresė Jankauskaitė šį pavasarį bobausių dar neragavo.
„Toli nėjau, o prie namo neradau. Jau mirusi kaimynė bobausius vadindavo labai gražiai – šimtakamariais.
Kai kurie žmonės bijo juos valgyti, sako, nuodingi. Bet jei tris kartus išverdi dideliame puode, pilname vandens, gali kepti su spirgučiais, svieste ar aliejuje ir ramiai skanauti“, – tikino T.Jankauskaitė.
Žmonos paruošto skanėsto tiktai porą kartų išdrįso paragauti jos vyras poetas Stasys Stacevičius.
„Mano motina nevalgė, nepripratau ir aš“, – paaiškino Stasys, gyvenantis savo tėviškėje, o pas žmoną užsukantis tik tuomet, kai labai pasiilgsta jos ir skanių pietų.
Laimi tie, kurie moka derėtis
Daugeliui dzūkų visi grybai, taip pat ir bobausiai, – svarbus pragyvenimo šaltinis. Todėl tie, kurie gyvena arčiau judraus kelio Vilnius-Druskininkai-Gardinas, pirmuosius bobausius suvalgo ne patys, bet neša čia parduoti.
Kantriai palaukę už vieną litrą gali gauti septynis litus, bet mokantiems derėtis nusileidžia iki penkių.
Kartais tokiems grybautojams labai pasiseka. Prieš pat Velykas pro Valkininkus važiavęs Varėnos rajono meras Vidas Mikalauskas už litrą bobausių sumokėjo 20 litų.
„Tai tarsi labdara žmonėms, kurie ne sėdi namie ir dejuoja, o kruta nuo ankstyvo pavasario. Nebadaus dzūkai, dzūkės nebus nuogos, jei miškai nepašykštės grybų ir uogų“, – optimizmo neprarado meras.
Pavalgydina šeimą ir svečius
Grybus V.Mikalauskas gerai išvirė, apkepino su spirgučiais bei svogūnais ir net svečius pavaišino.
„Jie, vilniečiai, bobausių valgė pirmąsyk. Juokaudami prašė mane pirmą paragauti.
Jau 30 metų esu varėniškis, bet tik pernai pirmąkart susigundžiau pats paieškoti bobausių. Gyvenu prie Perlojos, miškas arti, radau daug ir didelių. Pats paruošiau šeimai skanius pietus.
Šį savaitgalį būtinai vėl eisiu pasižvalgyti – gal pasiseks. Labai skanūs grybai, bet nedaug kur dygsta – reikia žinoti vietas“, – sakė grybų sostine tituluojamo rajono meras.
Reikia apvirti kelis kartus
Šiomis dienomis supirkimo punktus Dzūkijoje atidaro Varėnos bendrovė „Ertra“. Už kilogramą bobausių ji siūlys grybautojams po 2-2,5 lito.
Bendrovės direktorius Rimantas Juškevičius pats jau išžvalgė mišką, rado bobausių, sutiko grybautojų.
„Bobausius džioviname, verdame, sūdome ir eksportuojame. Daugiausia perka skandinavai ir prancūzai – šiose šalyse jie delikatesas.
Lietuvoje dar daug žmonių bijo bobausius valgyti, nes mano, kad jie nuodingi. Apsinuodija tik tie, kurie iš grybų nuoviro verda sriubas ar ruošia padažus. Jei bobausius pamirkysi sūriame vandenyje, po to du tris kartus po 10-15 minučių apvirsi dideliame kiekyje vandens, gerai nukoši, galėsi kepti ir skaniai valgyti“, – įsitikinęs R.Juškevičius.
Patyrusi grybautoja varėniškė Janina Janušauskienė taip pat negaili patarimų, kaip paruošti bobausius.
„Svarbiausia – nepagailėti vandens puode ir verdant vėdinti patalpas. Nuovirą būtinai išpilti. Jei grybus kepsime svieste, skonis bus panašus į baravykų. Aliejuje išryškėja specifinis bobausių skonis – šiek tiek panašus į riešutų“, – paaiškino J.Janušauskienė.
Tiko ir karalių stalui
Lietuvos kulinarinio paveldo specialistai tvirtina, kad viduramžiais karalių puotoms būdavo patiekiamas dzūkiškas skanėstas – kadagių naminukėje marinuota ir su lašinukais kepta putpelė su bobausių padažu.
O šiais laikais apsilankiusieji Suomijos sostinėje Helsinkyje aukščiausios klasės restoranuose gali paragauti elnio liežuvio su bobausiais grietinėje ir maderos padažu.
Gal tie bobausiai užaugę Dzūkijos pušynuose?
Paruošti nesudėtinga
* Smulkiai supjaustykite prieš tai gerai tris kartus apvirtus bobausius.
* Pakepkite svieste, pagardinę svogūnais ir pipirais. Jokių kitų prieskonių nereikia, nes šie grybai labai skaniai kvepia. Įberkite truputį druskos.
* Toks įdaras labai tiks pyragėliams, lietiniams. Galima taip pagardinti ir bulvinius blynus.
* Jei patinka apkepai, bobausiai tiks prie paukštienos, triušienos, žuvies.
* Įdarui paruoštus grybus uždėkite ant mėsos, užbarstykite tarkuoto sūrio, pagardinkite majonezu. Patiekalą apkepkite.