1 kg sterkų filė, 600 g raudonosios žuvies, 150 g sviesto, didelis
svogūnas, aliejaus, druskos, pipirų, džiovintų bazilikų, maltų kalendrų,
krapų, miltų, citrinų sulčių.
Padažui: šaukštas sviesto, nubrauktas šaukštas miltų, kiaušinio trynys,
stiklinė 10 proc. riebumo grietinėlės, druskos, maltų pipirų.
Sterko filė padalinkite delno dydžio gabalėliais, pasūdykite, gardinkite
pipirais, bazilikais bei kalendromis ir pusvalandį pamarinuokite.
Raudonosios žuvies filė supjaustykite šiek tiek mažesniais gabalėliais,
apšlakstykite citrinų sultimis ir palikite 20 minučių pasimarinuoti.
Svogūną susmulkinkite, pakepinkite su trupučiu sviesto, gardinkite
druska bei pipirais ir ataušinkite.
Sviestą atšildykite ir sumaišykite su smulkintais krapais.
Ant kiekvieno sterko gabalėlio dėkite raudonosios žuvies, krėskite pusę
šaukštelio keptų svogūnų, ant viršaus dėkite gabaliuką krapais
pagardinto sviesto ir susukite vyniotinukus. Sutvirtinkite juos
medvilniniu siūlu arba smeigtukais, apvoliokite miltuose ir lengvai
apkepinkite aliejuje iš trijų pusių. Dėkite į gilią keptuvę.
Paruoškite padažą. Ištirpinkite sviestą, supilkite miltus ir maišydamos
pakepinkite. Puodelyje suplakite kiaušinio trynį, įberkite druskos,
pipirų, supilkite grietinėlę. Plakinį po truputį pilkite į pakepintus
miltus, maišykite, kad nesusidarytų gumulėlių. Jei padažas per tirštas,
įpilkite dar truputį grietinėlės. Paskanaukite, ar užtenka druskos.
Padažu apliekite apkeptus suktinukus ir troškinkite uždengtus 15-20
minučių.
Karpis su saldžiarūgščiu padažu
2 1/2 kg karpių, 4 šaukštai sauso baltojo vyno, 1 1/2 šaukštelio
druskos, 3 kiaušiniai, 4 šaukštai krakmolo, raudonasis svogūnas, 2
česnako skiltelės, 3 cm ilgio gabalėlis šviežio imbiero, 2 porai, 2
morkos, 150 g kreivabudžių, 200 g šaldytų žirnelių.
Padažui: 1 1/2 stiklinės vandens, 1/2 stiklinės vyno acto, 2 šaukštai
sauso baltojo vyno, 2 šaukštai sojų padažo, 5 šaukštai kečupo, 5
šaukštai cukraus, 2 šaukštai krakmolo, aliejaus kepti.
Žuvį nuskuskite, išvalykite. Galvą, uodegą ir pelekus palikite.
Išplaukite ir nusausinkite. Iš abiejų pusių įstrižai keliose vietose
giliai įpjaukite. Skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, padėkite
karpį, apšlakstykite vynu, įtrinkite druska.
Dubenyje išplakite kiaušinius su krakmolu. Šiuo mišiniu kruopščiai
ištepkite žuvį. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Nulupkite
svogūną, česnakus ir imbierą. Svogūną supjaustykite į 4 dalis, imbierą
išilgai pusiau. Sudėkite prieskonius į žuvies vidų. Šaukite skardą su
karpiu į orkaitę, kepkite 1 1/2 valandos.
Porus nuplaukite ir supjaustykite 6 cm ilgio gabalėliais. Morkas
nuskuskite ir supjaustykite šiaudeliais. Kreivabudes išplaukite ir
supjaustykite dideliais gabalais. Keptuvėje įkaitinkite 2-3 šaukštus
aliejaus, 4 minutes pakepinkite morkas ir grybus. Suberkite porus ir
maišydamos kepkite dar 3 minutes. Suberkite žirnelius, sumaišykite ir
nukelkite nuo ugnies. Pastatykite šiltoje vietoje.
Puodelyje sumaišykite stiklinę vandens su actu, vynu ir sojų padažu.
Dėkite kečupą, cukrų ir sumaišykite. Pastatykite ant ugnies ir
užvirinkite. Krakmolą išmaišykite likusiame vandenyje ir atsargiai
supilkite į padažą. Sumažinkite ugnį ir maišydamos virkite 6 minutes.
Pusę padažo supilkite į daržoves ir sumaišykite. Likusiu padažu
apliekite iškepusią žuvį. Tiekite su daržovėmis.
Įdaryta kalakuto krūtinėlė
1 1/2 kg kalakuto krūtinėlės, 200 g kalakutų ar vištų kepenėlių, riekė
padžiūvusio batono, 100 ml grietinėlės, kiaušinis, nedidelis svogūnas,
morka, česnako skiltelė, 2 šaukštai sviesto, žiupsnelis imbiero,
druskos, maltų pipirų, šviesaus sojų padažo, 2 šaukštai citrinų sulčių,
šaukštas krakmolo.
Krūtinėlę įpjaukite, kad susidarytų kišenė, iš vidaus išpjaukite dalį
mėsos. Įtrinkite druska, pipirais, sojų padažu ir citrinų sultimis.
Nupjaukite batono plutelę ir išmirkykite jį grietinėlėje. Svogūną ir
česnaką susmulkinkite, morką sutarkuokite stambia tarka. Pakepinkite
daržoves su sviestu ir ataušinkite.
Išpjautą mėsą, kepenėles ir batoną du kartus permalkite mėsmale.
Sumaišykite su kiaušiniu, keptomis daržovėmis, gardinkite prieskoniais.
Įdarykite krūtinėlę, kiškite ją į kepimo rankovę, padėkite ant šaltų
grotelių ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40
minučių. Kai iškeps, pradurkite rankovę, kepimo sultis nupilkite, o
krūtinėlę palikite aušti orkaitėje.
Padažui užvirkite kepimo sultis, sumaišykite jas su šaltame vandenyje
išleistu krakmolu, pagardinkite prieskoniais.
Ananasais įdarytos vištų krūtinėlės
4 vištų filė, 50 g graikinių riešutų, kiaušinis, 2
šaukštai krakmolo, 2 šaukštai sviesto, druskos, pipirų.
Įdarui: 150 g konservuotų ananasų, 2-3 petražolių šakelės, 2 česnakų
skiltelės.
Padažui: konservuotų ananasų sirupo, 100 ml sauso baltojo vyno,
šaukštelis krakmolo.
Filė išplaukite, kiekviename gabale aštriu peiliu padarykite gilią
kišenėlę. Įtrinkite druska ir pipirais.
Petražoles nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Česnakus nulupkite
ir susmulkinkite. Ananasus pilkite į kiaurasamtį, nuvarvinkite sirupą ir
palikite jį. Jei reikia, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir
sumaišykite su petražolėmis bei česnakais. Į kiekvieną krūtinėlę įdėkite
po 1 1/2 šaukšto įdaro ir užspauskite.
Riešutus susmulkinkite plaktuvu. Kiaušinius išplakite. Krakmolą
supilkite į plokščią lėkštę. Krūtinėles pirmiausia apvoliokite krakmole,
paskui kiaušinio plakinyje, galiausiai riešutuose ir 10 minučių
palaikykite.
Paruoškite padažą. Ananasų sirupą nukoškite. Supilkite į puodelį
baltąjį vyną, kaitinkite, kol pusė išgaruos. Supilkite sirupą ir 3
minutes pavirkite. Tada dėkite krakmolą, ištirpintą šaukšte šalto
vandens. Sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Įkaitinkite keptuvėje sviestą. Apkepinkite krūtinėles, kol susidarys
rusva plutelė - po 4 minutes iš visų pusių. Sumažinkite ugnį,
pridenkite dangčiu ir 5-7 minutes kepkite.
Švelnus jautienos kepsnys
1 1/2 kg jautienos, šaukštas sviesto, 750 ml daržovių sultinio, 50 g
razinų, riekė juodos padžiūvusios duonos, druskos, maltų pipirų.
Marinatui: 250 ml obuolių acto, 500 ml obuolių sulčių, 1 citrinos
sultys, 3 svogūnai, 3 laurų lapai, 6 gvazdikėliai.
Padažui: 100 ml grietinėlės, 2 šaukštai miltų, šaukštas sviesto.
Gaminkite marinatą: sumaišykite actą su citrinų ir obuolių sultimis,
gardinkite smulkintais svogūnais, laurų lapeliais ir gvazdikėliais.
Užpilkite marinatu mėsą ir pastatykite parai marinuotis į šaldytuvą. Jei
mėsa neapsemta, retkarčiais ją pavartykite.
Išimtą iš marinato mėsą nusausinkite ir apskrudinkite su sviestu iš visų
pusių. Pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į troškinimo indą.
Apliekite karštu sultiniu, suberkite razinas ir troškinkite ant
vidutinės ugnies apie valandą. Iki troškinimo pabaigos likus 20 minučių
suberkite į troškinį sutrupintą duoną. Ištroškintą kepsnį šaukite į
šiltą orkaitę, o troškinimo sultis nukoškite.
Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto ir paskrudinkite miltus. Kai jie
paruduos, pilkite stiklinę troškinimo skysčio ir maišydamos užvirinkite,
pagardinkite padažą grietinėle ir pavirkite dar kelias minutes.
Tiekite kepsnį supjaustytą riekėmis, su padažu.
Vištiena su garstyčių plutele
4 vištų krūtinėlės, 1 l savo sultyse konservuotų pomidorų, 2 svogūnai, 2
česnakų skiltelės, 100 g žaliųjų alyvuogių, 100 g garstyčių, 2 šaukštai
majonezo, 100 g migdolų, paprikos, pipirų, druskos, aliejaus.
Išpjaukite vištų krūtinėlių kaulus ir padalinkite jas perpus. Įtrinkite
paprika, druska, pipirais ir palikite pusvalandį pasimarinuoti.
Pomidorus nulupkite ir susmulkinkite, alyvuoges perpjaukite pusiau,
svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnakus susmulkinkite. Sukrėskite
daržoves į aliejumi pateptą kepimo skardą.
Migdolus sumalkite arba sutarkuokite ir sumaišykite su garstyčiomis bei
majonezu. Išsukite iki vientisos masės. Aptepkite šiuo mišiniu vištų
krūtinėles ir sudėkite jas ant daržovių.
Šaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių.
Kepta sprandinė su daržovių ir grybų padažu
3 kg kiaulienos sprandinės, didelis baklažanas, cukinija, 2 saldžiosios
paprikos, poras, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų pipirų.
Padažui: 1-2 saldžiosios paprikos, 200 g kreivabudžių, morkų, 2
raudonieji svogūnai, didelė sauja džiovintų baravykų, 2 rozmarinų
šakelės, alyvuogių aliejaus.
Baklažaną supjaustykite išilgai 1 cm storio riekelėmis, iš abiejų pusių
pasūdykite ir mažiausiai 2 valandas laikykite šaldytuve. Tada nuplaukite
ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Sprandinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, aštriu peiliu
padarykite įstrižų 1 1/2-2 cm gylio įpjovų. Gabalėliai turėtų būti apie
3 cm storio. Ištepkite kiaulieną alyvuogių aliejumi, įtrinkite druska,
uždenkite plėvele ir palikite.
Paprikas ištepkite aliejumi ir 8-11 minučių kepkite iki 210 laipsnių
temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol atsiras juodų dėmių. Tada
išimkite iš orkaitės ir 10-15 minučių įdėkite į kepimo rankovę arba
hermetišką maišelį. Paskui paprikas išimkite, nulupkite odelę,
pašalinkite vaiskotį ir sėklas. Minkštimą supjaustykite juostelėmis.
Cukiniją nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis, porą - įstrižai
į keletą dalių, tada išplaukite ir nusausinkite. Didelėje keptuvėje
įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite paruoštas cukinijas,
baklažanus ir porus iki aukso spalvos. Pasūdykite ir atvėsinkite.
Vėl imkitės mėsos: įpjovas po vieną atverskite, įtrinkite pipirais,
pridėkite keptų daržovių ir gerai apspauskite. Apriškite sprandinę
virvele, dar kartą ištepkite alyvuogių aliejumi ir apkepinkite didelėje
keptuvėje ant stiprios ugnies iš visų pusių, kol susidarys paskrudusi
plutelė. Tada suvyniokite į foliją ir apie 3 valandas kepkite iki 180
laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Džiovintus grybus užpilkite šiltu
virintu vandeniu ir 25-30 minučių mirkykite.
Morkas, grybus, svogūnus ir paprikas supjaustykite mažais kubeliais.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite
visas daržoves, grybus ir pakepinkite. Įmeskite rozmarinų lapelius ir
įpilkite 3 šaukštus skysčio, kuriame mirko grybai. Užvirinkite,
pasūdykite, sumažinkite ugnį ir patroškinkite dar 10 minučių.
Mėsą išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją, nuriškite virvelę ir kepkite
ant grotelių dar 4-6 minutes. Paskui truputį ataušinkite.
Supjaustykite porcijomis, dėkite šalia padažo ir tuojau pat tiekite.