Savaitgalio pietūs: šalti ir karšti užkandžiai (nuotraukos)

Agurkų „laiveliai“ su menkių kepenėlėmis

4 agurkai, 100 g konservuotų menkių kepenėlių, kiaušinis, 125 g ryžių, ryšelis svogūnų laiškų, 2-3 krapų šakelės, druskos, maltų pipirų.

Ryžius išvirkite ir nukoškite. Kiaušinį išvirkite, ataušinkite ir nulupkite. Agurkus nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite išilgai ir atsargiai pašalinkite sėklas. „Laivelio“ apačią nupjaukite, kad jis tiesiai stovėtų.

Šakute sumaigykite kepenėles su kiaušiniu. Svogūnų laiškus, krapus ir agurkų minkštimą be sėklų susmulkinkite, viską sudėkite į dubenį. Įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite. Sudėkite įdarą į „laivelius“.

400 g parūkyto varškės sūrio, 3 šaukštai miltų, 2 kiaušiniai, šaukštas pieno, 50 g sviesto, čiobrelių, 4 šaukštai baltos duonos trupinių, 2 šaukštai aliejaus, žiupsnelis druskos, pipirų.

Supjaustykite sūrį į 8 storas riekes. Miltus sumaišykite su druska, pipirais ir čiobreliais. Apvoliokite prieskoniuose sūrį.

Kiaušinius išplakite su pienu. Kiekvieną sūrio gabaliuką pamerkite į plakinį ir apvoliokite duonos trupiniuose. Pakartokite tai dar kartą. Sudėkite sūrio gabalėlius į plokščią indą ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.

Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir sviestą. Sūrio gabalėlius kepkite iš kiekvienos pusės po 3 minutes. Tiekite karštus su šviežiomis daržovėmis.

Antis, malto muskato, malto imbiero, maltų pipirų, druskos.

Antį dėkite ant lentelės, per krūtinėlę įpjaukite odą ir nuimkite ją nuo minkštosios dalies. Likusį minkštimą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite plačiomis juostomis ir išmuškite.

Odą ištieskite ant lentelės, tolygiai užklokite minkštimu ir pabarstykite prieskoniais. Tada tvirtai suvyniokite ir suriškite virvele.

Paruoštą vyniotinį dėkite ant aliejumi išteptos skardos ir kepkite 270 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol gražiai apskrus, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir baikite kepti. Ar vyniotinis gerai iškepęs, patikrinkite šakute - ji turi lengvai lįsti į minkštimą.

Iškepusį vyniotinį atvėsinkite, supjaustykite įstrižai griežinėliais, sudėkite į lėkštę, papuoškite žalumynų šakelėmis. Tiekite su marinuotomis ar konservuotomis daržovėmis.

1 kg liežuvių, 4 žirneliai karčiųjų pipirų, 2 žirneliai kvapiųjų pipirų, laurų lapelis, česnako skiltelė, žiupsnelis druskos, žiupsnelis kalendrų, žiupsnelis cukraus.

Česnaką sutrinkite, laurų lapelį sulaužykite, pipirus sugrūskite.

Liežuvius nuplaukite, įtrinkite prieskoniais, glaudžiai sudėkite į emaliuotą arba keraminį indą ir 7-10 dienų paslėkite vėsioje patalpoje arba šaldytuve.

Marinuotus liežuvius virkite maždaug 2 valandas (kol ims luptis odelė), po to atvėsinkite ir nulupkite.

Tešlai: 250 g miltų, 125 g sviesto, žiupsnelis druskos.

Paštetui: 600 g vištos filė, 125 g rūkytos šoninės, 200 g kiaulių kepenų, 6 kiaušiniai, 100 ml sultinio, 2 šaukštai brendžio, svogūnas, petražolių, gvazdikėlis, cinamono, muskatų, druskos, maltų pipirų, sviesto kepti.

Paruoškite tešlą: ant minkymo lentos į kauburėlį nusijokite miltus, per vidurį padarykite duobutę ir suberkite į ją druską, įtarkuokite sviestą, įpilkite kelis šaukštus šalto vandens. Užminkykite kietą tešlą. Ją suspauskite į rutulį, suvyniokite į maisto plėvelę ir 1-2 valandoms padėkite į šaldytuvą.

Kol tešla šąla, ruoškite paštetą. Kepenis, šoninę ir svogūną sumalkite, pasūdykite, gardinkite druska, pipirais ir išminkykite. 5 kiaušinius kietai išvirkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Vištieną supjaustykite nedideliais gabaliukais, gardinkite prieskoniais ir pakepkite su trupučiu sviesto.

Kepimo formą (labiausiai tiks išardoma) ištepkite sviestu ir išklokite į lakštą iškočiota tešla taip, kad jos kraštai nukartų nuo formos kraštų. Į apačią dėkite pusę malinio, ant jo pusę vištienos, kiaušinius, likusią vištieną, tuomet likusį malinį. Sujunkite tešlos kraštus virš pašteto, sudrėkinkite juos ir suklijuokite. Puoškite tešlos ornamentais, ištepkite kiaušinio plakiniu. Per vidurį padarykite angą, į ją įstatykite 5 cm ilgio į vamzdelį susuktą sviestinio ar kepimo popieriaus gabalėlį. Per šį „kaminą“ supilkite brendį, sultinį ir šaukite paštetą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40 minučių. Tiekite karštą.

400 g virtos maltos mėsos, 1 stiklinė grietinės, 2 dideli svogūnai, šaukštas sviesto, 1 kiaušinis, maltų pipirų, druskos.

Svogūno viršūnėlę nupjaukite ir dantukais išpjaustykite kraštelius. Taip paruoštus svogūnus pavirkite grietinėje, tada suskirstykite vis mažėjančiais svogūnėliais.

Nupjautus svogūnų kraštelius sutarkuokite arba kuo smulkiau supjaustykite, mėsą gardinkite druska, pipirais, įmuškite kiaušinį ir išminkykite. Ištirpinkite keptuvėje sviestą ir pirmiau apkepkite svogūnus, o kai jie taps skaidrūs, suberkite maltą mėsą. Maišydamos pakepinkite.

Paruoštus svogūnėlius pridėkite mėsos įdaro ir iš 3-5 svogūnėlių sustatykite bokštelį. Ant viršaus užpilkite grietinės, kurioje virė svogūnai.

Viščiukas, 400 g šviežių pievagrybių, 400 g veršių kepenų, 200 g konservuotų pievagrybių, svogūnas, bandelė, 2 džiovinti baravykai, 2 kiaušiniai, 4 šaukštai aliejaus, druskos, maltų pipirų, maltų muskatų, sultinio kubelis.

Viščiuką užpilkite paruoštu sultiniu ir išvirkite. Baravykus ir bandelę išmirkykite. Kepenėles supjaustykite gabalėliais. Pievagrybius bei svogūną susmulkinkite. Svogūną pakepinkite aliejuje. Kai apskrus, suberkite baravykus, pievagrybius, dar pakepinkite. Apkepkite kepenėles, įpilkite sultinio, kuriame virė viščiukas, ir 10 minučių patroškinkite. Virtą vištieną sumalkite su nuspausta bandele ir kepenėlėmis. Į masę įmaišykite grybus su svogūnais, kiaušinius ir prieskonius.

Paštetą sukrėskite į riebalais išteptą kepimo formą. Valandą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros. Ant ataušusio pašteto sudėkite konservuotų pievagrybių galvutes.