Savaitgalio pietūs: Patiekalai su žuvimi (nuotraukos)

600 g lašišų filė, 200 g svogūno, 150 g fermentinio sūrio, 200 ml grietinės, 100 g sviesto, aliejaus, šaukštas miltų, prieskonių.

Žuvį perpjaukite gabalėliais, pabarstykite prieskoniais, miltais, lengvai apkepkite aliejuje. Tada dėkite į keptuvėles, ant viršaus - su šaukštu sviesto apkepintus žiedais pjaustytus svogūnus, užpilkite grietinės padažu (jam ištirpinkite likusį sviestą, berkite miltus ir maišydamos pakepkite, kol jie paruduos, tada krėskite grietinę ir dar kelias minutes pakaitinkite). Pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu ir 10 minučių šaukite į iki 220 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Tiekite tose pačiose keptuvėlėse.

500 g jūrų lydekų filė, skiltelė česnako, po šaukštą sviesto, kmynų ir kapotų žalumynų, aitrioji paprika, šaukštas miltų, 3 šaukštai aliejaus, pomidoras, 100 ml daržovių sultinio, 200 g virtų ryžių, ryžių prieskonių, daržovių prieskonių, druskos, maltų pipirų, petražolių.

Česnaką sukapokite, papriką smulkiai supjaustykite, kmynus sugrūskite. Viską sumaišykite ir pagardinkite druska. Tada porcijomis supjaustykite žuvies filė. Kiekvieną gabalėlį įpjaukite įstrižai ir aptepkite paruoštu mišiniu. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir maždaug 2 minutes apkepkite miltuose apvoliotą žuvį. Paskui griežinėliais supjaustykite pomidorą, pabarstykite daržovių prieskoniais ir taip pat apkepkite. Į puodą pilkite sultinį, pakaitinkite virtus ryžius, gardinkite ryžių prieskoniais, pipirais, įmeskite sviestą ir maišydamos pakaitinkite.

Į lėkštes išdalykite dar karštus ryžius, po gabalėlį žuvies. Puoškite kepto pomidoro griežinėliais, petražolėmis ir smulkintais žalumynais.

1/2 kg sluoksniuotos bemielės tešlos, kiaušinis.

Įdarui: karštai rūkyta žuvis (ešerys, lydeka, skumbrė), 300 g pievagrybių, poras, žalumynų, druskos, citrinpipirių, 2 šaukštai maltų džiūvėsėlių, aliejaus kepti.

Įdarui pievagrybius supjaustykite ir pakepkite aliejuje kartu su susmulkintu poru. Gardinkite žalumynus, citrinpipiriais, druska, atvėsinkite. Tada nulupkite žuvį, išimkite kaulus, susmulkinkite ir sudėkite į pievagrybių ir poro masę, suberkite džiūvėsėlius, išmaišykite.

Į skardą įtieskite kepimo popierių, išklokite atšildytą tešlą. Iškrėskite įdarą, viršų uždenkite kitu tešlos gabalu, keliose vietose įpjaukite, aptepkite kiaušinio plakiniu arba vandeniu. Šaukite į karštą orkaitę ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje, paskui karštį sumažinkite iki 175 laipsnių ir kepkite dar apie pusę valandos.

700 g jūrų žuvies filė, svogūnas, kiaušinis, 2 padžiūvusios bandelės, 200 ml pieno, po 4 šaukštus sviesto ir maltų džiūvėsėlių, petražolių, druskos, maltų pipirų, aliejaus kepti.

Svogūną apkepinkite šaukšte sviesto ir sumalkite su žuvimi ir piene išmirkytomis bandelėmis. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, gardinkite druska, pipirais. Gerai išmaišykite ir suformuokite nedidelius 1 cm storio stačiakampius. Ant kiekvieno jų dėkite po gabaliuką su kapotomis petražolėmis suminkyto likusio sviesto, susukite vamzdelius, pavoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite aliejuje, kol gražiai parus.

400 g žuvų filė, 400 g kopūstų, svogūnas, šaukštelis pomidorų padažo, aliejaus, druskos.

Žuvis supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite druska.

Smulkintą svogūną pakepinkite su aliejumi. Pridėkite smulkiai pjaustytus kopūstus ir troškinkite 10 minučių. Pilkite pomidorų padažą, gerai išmaišykite ir gautą masę padalykite į dvi dalis.

Aliejumi ištepkite kepimo skardą, krėskite dalį daržovių mišinio, ant viršaus kraukite žuvis, ant jų - likusias daržoves. Uždenkite dangčiu ir kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.

500 g šaldytų žuvų filė, žuvų prieskonių, 2 citrinų sultys, riebalų kepti.

Tešlai: 6 šaukštai miltų, stiklinė šviesiojo alaus, aliejaus, žuvų prieskonių.

Padažui: 1/2 l jogurto, 1/2 indelio majonezo su krapais, marinuotų daržovių (agurkų, paprikų, burokėlių).

Žuvis supjaustykite gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, apvoliokite prieskoniuose ir 1/2 valandos palikite.

Į alų berkite miltus, pilkite truputį aliejaus, skaninkite prieskoniais. Tešloje pamirkykite žuvų gabaliukus ir iškepkite gerai įkaitintuose riebaluose.

Paruoškite padažą iš jogurto ir majonezo. Pridėkite susmulkintas marinuotas daržoves, gerai viską išmaišykite ir pilkite ant žuvų.

Tiekite su bulvių koše.

400 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, 1 kg lašišų, 2 kiaušinių baltymai, 300 ml grietinėlės, druskos, maltų pipirų, citrinų sulčių, 5 savojos kopūstų lapai, kiaušinio trynys, 2 šaukštai garstyčių, krapų, sviesto skardai.

Garnyrui: 3 svogūnai, 200 ml grietinėlės, 3 šaukštai sviesto, 200 g moliūgo, prieskonių.

Lašišas išdarinėkite, išimkite kaulus. Prastesnę papilvės kraštelių ir uodegos mėsą nupjaukite ir sumalkite.

Baltymus ir grietinėlę išplakite iki standumo ir atsargiai sumaišykite su maltomis žuvimis ir garstyčiomis. Pasūdykite ir padėkite į šaltą vietą.

Filė gabalėlius perpjaukite išilgai, apšlakstykite citrinų sultimis, gardinkite druska, šviežiai maltais pipirais.

Atšildytą tešlą iškočiokite (dalį pasilikite puošti), ant pusės jos ploto dėkite nuplikytus ir nuvarvintus kopūstų lapus, dalį lašišų faršo, dalį filė gabalėlių, ant jų - vėl faršo. Užbarstykite kapotais krapais ir kraukite likusius filė gabalėlius bei krėskite likusį faršą. Viską užtieskite laisva tešlos lakšto puse ir užspauskite kraštus, patepkite trynio plakiniu, puoškite iš tešlos išpjautais lapeliais. Dėkite pyragą ant sviestu pateptos skardos ir šaukite į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol gražiai pagels.

Garnyrui pakepinkite svieste smulkintus svogūnus, pilkite grietinėlę, berkite kubeliais supjaustytą moliūgą, gardinkite prieskoniais ir troškinkite. Galite pridėti smulkintų savojos kopūstų lapų.

Dar karštą pyragą supjaustykite riekelėmis ir tiekite su paruoštomis daržovėmis.