Originaliomis vaišėmis kėdainiškės šiandien nustebino savo kolegas ir svečius Daugiakultūriame centre surengtoje Kėdainių krašto kultūros premijos įteikimo ceremonijoje.
Kėdainių krašto kultūros premija – vienas iš svarbiausių apdovanojimų rajone. Šios premijos laureatai renkami kasmet prieš Kalėdas, o jiems skirtoje šventėje neapsieinama be kuklių vaišių.
Šiais metais premijos laureatu tapo Kėdainių muzikos mokyklos mokytojas bei kultūros centro sakralinės muzikos ansamblio „Giesmė“ vadovas Jonas Zenonas Bernadišius. Laureatui įteikta 3 tūkst. 50 litų premija. Jį bei visus ceremonijoje dalyvavusius svečius labiausiai nustebino rajono merė Nijolė Naujokienė su savo patarėjomis ir rajono tarybos narėmis – moterys visus pakvietė pasivaišinti pačių pagamintais firminiais patiekalais.
Kai kurios Kėdainių politikės savo receptus siūlo išbandyti ir lrytas.lt skaitytojams.
***
Merės Nijolės Naujokienės „žiedbastučių“ (žiedinių kopūstų) pudingas
„Turiu prisipažinti, kad pastaruoju metu gaminu retai, todėl džiaugiuosi radusi progą prisiminti savo receptus ir pamiklinti rankas. Šio patiekalo gaminimas užima nemažai laiko. „Žiedbastučių“ pudingo skonį pamenu nuo vaikystės, tačiau mama jį gamindavo kitaip nei močiutė. Vėliau radau ir močiutės autentišką receptą, pagal kurį ir gaminu šį pudingą. Tame senoviniame recepte ir radau tą keistą iki šiol nevartotą „žiedbastučių“ pavadinimą, nors mūsų krašte žiedinius kopūstus įprasta vadinti kalafiorais“, - lrytui.lt sakė N.Naujokienė.
Žiedbastučių pudingui reikės: 6 šaukštų sviesto, 5 šaukštų miltų, 1/2 litro pieno, 8 kiaušinių, žalių krapų, svogūno laiškų, 1 didelio ar 2 mažesnių žiedinių kopūstų, druskos ir džiūvėsėlių.
Sviestą ir miltus reikia gerai išmaišyti inde ant silpnos ugnies. Kai sviestas aptirpsta, įpilti pieną ir toliau maišyti. Pasigaminus skystokai tešlai, reikia ją nukelti nuo ugnies ir ataušinti. Kai tešla ataušta, į ją po vieną įplakti kiaušinių trynius ir viską gerai išmaišyti bei įberti susmulkintus žalius krapus ir svogūnėlius. Viską gerai išmaišius belieka sudėti kiaušinių baltymus.
Žiediniai kopūstai (geriausia iš karto juos padalinti šakutėmis) pusiau apverdami vandenyje į kurį reikia įdėti arbatinį šaukštelį cukraus ir arbatinį šaukštelį sviesto. Iš vandens išgriebti žiediniai kopūstai sudedami į pagamintą tešlą. Viskas lengvai sumaišoma. Gauta masė supilama į paprastą kepimo formą, kruopščiai išteptą sviestu ir pabarstytą džiūvėsėliais.
Kepama iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
Patiekalą rekomenduojama patiekti su pomidorų arba sviesto-grietinės padažu, majonezu arba su
krienų padažu.
***
Merės padėjėjos Neringos Bačkytės firminės bandelės
„Šeimininkauti mėgsta visa šeima. Tėtis gamina nuostabius mėsos kepsnelius marinuotus su kalvadosu, bet kulinarijos srityje nepralenkiama močiutė Vladislava. Ji visą šeimą lepina gardžiais valgiais ir mane pamoko šeimininkavimo gudrybių. Šį kartą kepant firmines bandeles ji taip pat atskubėjo man pagalbon“, - sako N.Bačkytė.
Firminių bandelių tešlai, kurią močiutė Vladislava vadina „mynkle“, reikės: 0,5 l pieno, 1 kiaušinio, 5 kiaušinių trynių, 120g sviesto, 30 g mielių, 25g miltų, druskos ir cukraus pagal skonį.
Iš šių visų produktų išminkoma ir iškildinama tešla.
Įdarui lašinukai būtinai turi būti rūkyti ir pageidautina geros kokybės (negailėkite pinigų pirkdami produktus ir negailėkite produktų juos dėdami į gaminius!). Jie kartu su smulkiai supjaustytais svogūniukais pakepinami keptuvėje.
Iš tešlos formuojamos bandelės, į vidų dedamas įdaras.
Kepamos orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje.
***
Merės patarėjos Dėjos Apanavičienės lašišos tartare
„Ilgai svarsčiau, ką gaminti – ar kurį iš savo firminių patiekalų ar naują, dar neišmėgintą. Mėgstu eksperimentus, tad pabandžiau pagaminti lašišos tartare – tikrai skanu“, - sako D.Apanavičienė.
Lašišos tartarei reikės: 500 g rūkytos lašišos, 1 svogūno, 1 rauginto agurko, 2 arbatinių šaukštelių kaparėlių, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, krapų.
Lašišą, svogūną, agurką susmulkinti ir sumaišyti su kaparėliais, apšlakstyti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Įdėti druskos, pipirų, krapų. Viską išmaišyti ir uždėti ant paskrudintos juodos duonos riekelių ar grūdinių paplotėlių. Prieš tai ant jų galima užtepti sviesto.
***
Merės patarėjos Jorūnės Liutkienės sluoksniuotos tešlos pyragas
„Mėgstu ir moku gaminti, gal todėl, kad esu trijų vaikų mama. Kasdien valgome paprastą, bet sveiką, be įmantrybių maistą. Savaitgaliais šeimą stengiuos palepinti.
Savo sluoksniuotos tešlos receptą paveldėjau iš krikšto mamos Nijolės Paliūnienės. Kai išmokau šią tešlą gerai gaminti, ėmiau improvizuoti – naudoti ją įvairiausiems kepiniams: karštiems ir šaltiems pyragams, saldžiam stalui ir užkandėlėms“, - sako J.Liutkienė.
Sluoksniuotai tešlai reikės: 200 g margarino, 0,5 stiklinės grietinės ir 2 stiklinių miltų.
Viską reikia sumaišyti ir išminkyti iki vientisos masės, o tada padaryti du vienodo dydžio kamuolius iš tešlos ir sudėti juos į šaldytuvą. Tešlą šaldytuve reikia laikyti per naktį (kuo ilgiau, tuo geriau), o jau ryte galima išsiimti ir kočioti iš jos lakštus. Vienas paruoštas lakštas dedamas į skardą. Tuomet ant jo pilamas įdaras, o ant jo uždedamas antras lakštas tešlos.
Pyragas kepamas 40 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Įdarui siūlau pasitelkti fantaziją ir kiekvieną kartą improvizuoti. Galima naudoti ir maltos mėsos įdarą, ir lašišą arba uogienes, obuolius, varškę su spanguolėmis arba varškę su džiovintomis kriaušėmis.
Itin įdomus įdaras iš bulvių košės ir šparaginių pupelių įdaru.
Galima pasigaminti įdarą ir iš dviejų indelių grūdėtosios varškės, 300 g tarkuoto lydyto sūrio, 3 kiaušinių bei žiupsnelio prieskonių.
***
Kėdainių rajono tarybos narės Jolitos Gvergždienės firminės krabų salotos
„Esu dviejų vaikų mama, ypač mėgstu greitus receptus. Pastaruoju metu svečius dažniausiai stebinu salotomis. Nė vienas vaišių stalas be jų neapsieina. Mano firminės salotos labai skanios, paragaukite,“, - sako J.Gvergždienė.
Salotoms reikės: 400 g ryžių, 200 g krabų lazdelių, 200 g konservuotų kukurūzų, 300 g žalių agurkų, 1 indelio „Hellmans“ majonezo, šiek tiek druskos, pipirų ir petražolių (pagal skonį) ir dar žiupsnelio prieskonių.
Susmulkinti krabai sumaišomi su visais kitais ingridientais. Salotos puošiamos žalumynais.
***
Kėdainių kultūros centro vadovės Onutės Mikalauskienės kiaulienos šoninės vyniotnis su vaisiais
Kiaulienos šoninės vyniotiniui su vaisiais reikės: 1 kg neriebios kiaulienos šoninės, 1 stiklinės įvairių džiovintų vaisių.
Kiaulienos šoninė pabarstoma įvairiais prieskoniais ir bent 5 valandas palaikoma šaldytuve. Po to išmušama ir užklojama išmirkytais džiovintais vaisiais: slyvomis, kriaušėmis, abrikosais. Tuomet susukamas vyniotinis ir standžiai apvyniojamas kepimo popieriumi.
Kepama iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
Iškeptą vyniotinį būtina gerai paslėgti bent jau 8 valandoms.
***
Kėdainių rajono tarybos narės Nijolės Mykolaitienės tinginys ir užtepėlės
„Maisto gaminimas užima tikrai nemažai laiko. Šį kartą nutariau gaminti nebrangų tradicinį patiekalą - tinginį iš paprastų sausainių, bet paskanintą razinomis, saulėgrąžų sėklomis ir supjaustytais šiek tiek pamirkytais abrikosais“, - sako N.Mykolaitienė.
Tinginiui reikės: 3 pakelių sausainių „Gaidelis“, 1 pakelio sviesto, 2-3 šaukštų kakavos, 1 indelio kondensuoto pieno, įvairių džiovintų vaisių.
Į puode ištirpintą sviestą reikia supilti kondensuotą pieną ir ant mažos ugnies virti nuolat maišant.
Kai visa masė sutirštėja, įberti kakavą, gerai išmaišyti ir gauta mase užpilti mažais gabalėliais sulaužytus sausainius. Įdėti džiovintus vaisius, razinas ir saulėgrąžų sėklas. Viską gerai sumaišyti, įdėti į maišelį, foliją arba kepimo popierių ir suformuoti pyragą. Valgyti atšaldytą.
Užtepėlėms reikės: tamsios duonos, varškės, virtų kiaušinių, česnako.
Duoną reikia supjaustyti riekutėmis ir apkepinti. Varškę, susmulkintus virtus kiaušinius ir gausiai išspaustą česnaką sumaišyti į vientisą masę ir užtepti ją ant keptos duonos riekelių.
Tokias užtepėles galima apibarstyti kmynais bei šviežiomis petražolėmis
***
Kėdainių rajono tarybos narės Ritos Karnilavičienės netikras meduolis ir pasninko užkandėlė
Netikram meduoliui reikės: 4 kiaušinių, 2 stiklinių cukraus, 2 stiklinių uogienės, 2 stiklinių aliejaus, 100 g grietinės, 1 šaukšto (nubraukto) sodos, 4-5 stiklinių miltų, vanilinio cukraus, šiek tiek citrinos rūgšties.
Kiaušinius su cukrumi bei vaniliniu cukrumi reikia gerai išplakti. Tuomet sudėti uogienę, aliejų ir grietinėje nugesintą sodą. Viską išmaišyti, tuomet sudėti miltus ir vėl išsukti. Gautą masę pilti į skardą ištiestą sviestiniu popieriumi ar išteptą aliejumi.
Kepti 150-180 laipsnių temperatūroje.
Pasninko užkandėlei reikės: virtų grybų, svogūnų, silkės.
Susmulkintus svogūnus reikia pakepinti aliejuje ir sudėti susmulkintus grybus. Išmaišyti ir dar truputį patroškinti. Į atvėsintą masę sudėti susmulkintą silkę. Gautą masę dėti į krepšelius. Papuošti gabalėliu citrinos bei petražolės lapeliu.