Sudėtis
400 g virtų burokėlių,
20 g alyvų aliejaus,
0,5 stiklinės raudonojo vyno,
česnako, šviežiai maltų pipirų, druskos.
Gaminimas
Nuvalytus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais ir aliejuje, užpylus raudonuoju vynu, pakaitinkite. Pridėkite druskos, trintų česnakų, pipirų. Skaninkite sausai iki gelsvumo kepintais miltais.
Šviežių daržovių salotos
Sudėtis
½ gūžinių salotų,
½ ąžuolo lapo,
½ cikorijos,
1 salotinės sultenės sauja,
keli raudonos cikorijos lapeliai,
4 porai,
12 vyšninių pomidorų,
1 skiltelė česnako.
Acto padažui:
1 šaukštelis Dijon‘o garstyčių,
druskos,
šviežiai sumalto pipiro,
1 šaukštelis balzaminio acto,
1 arba 2 šaukšteliai raudono vyno acto,
3 šaukšteliai raudono vyno,
4 šaukšteliai pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Padažui:
30 g riešutų,
1 šaukštelis aliejaus,
1 kietai virtas kiaušinis,
keli svogūnų laiškai.
Gaminimas
Suplėšykite salotų lapus. Atidžiai nuvalykite salotines sultenes, nuplaukite dideliame kiekyje šalto vandens. Nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais kartu su cikorijomis. Supjaustykite porus griežinėliais, įskaitant žaliąją dalį. Nuplaukite pomidorus ir padalinkite juos pusiau. Įtrinkite salotinę pusiau perpjauta česnako skiltele. Sudėkite salotas. Paruoškite acto padažą sumaišydami nurodytus ingredientus. Stambiai sukapokite riešutus ir greitai pakepinkite juos aliejuje. Išlukštenkite kietai virtą kiaušinį ir susmulkinkite. Susmulkinkite svogūnų laiškus. Užpilkite ant salotų acto padažą ir gerai sumaišykite. Sudėkite paskrudusius riešutus, susmulkintą kiaušinio trynį ir svogūno laiškus.
Šviežių daržovių asorti
Sudėtis
1 vidutinio dydžio burokas,
4 vidutinės morkos,
2 mažos cukinijos,
1 raudonoji paprika,
4 porai,
30 g gliaudytų riešutų,
8 juodos alyvuogės be kauliukų.
Padažui:
1 skiltelė česnako,
1 šaukštelis garstyčių,
2 kiaušinių tryniai,
1 žiupsnelis cukraus pudros,
druskos,
šviežiai maltų pipirų,
2 arba 3 šaukšteliai citrinų sulčių,
5 šaukšteliai aliejaus,
4-6 šaukšteliai veršienos arba daržovių sultinio,
1 puokštė prieskoninių žolelių.
Garnyrui:
ryšulėlis paprastųjų rėžiukų (specifinio skonio prieskoniniai vaistiniai augalai),
sauja kviečių gemalų.
Gaminimas
Nuplaukite visas daržoves. Nulupkite buroką ir morkas. Stambiai sutarkuokite morkas, o buroką – smulkiau. Sutarkuokite arba susmulkinkite juostelėmis cukinijas. Perpjaukite papriką pusiau, pašalinkite sėklas, paskui supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Supjaustykite porus plonais griežinėliais, kartu ir žaliąją dalį. Stambiai susmulkinkite riešutus.
Supjaustykite alyvuoges į keturias dalis ir sumaišykite su burokais ir cukinija.
Išdėliokite daržoves atskirai, jų nemaišydami, į vieną lėkštę.
Paruoškite padažą. Pertrinkite česnaką. Sumaišykite su garstyčiomis, kiaušinio tryniais, cukrumi, druska, pipirais ir citrinų sultimis. Pamažu maišant, supilkite aliejų. Praskieskite padažą veršienos arba daržovių sultiniu.
Susmulkinkite žoleles ir įmaišykite jas į padažą. Užpilkite padažą ant atskirai sudėtų daržovių. Rėžiukus sudėkite lėkštės centre, apibarstykite juos kviečių gemalais.