Londone paskelbtas Britanijos restoranų žurnalo prodiusuotas
S.Pellegrino pasaulio geriausių 50-ies restoranų sąrašas buvo
sudarytas remiantis 806 virtuvės šefų, restoranų savininkų,
žurnalistų ir maisto ekspertų pateiktais kulinarijos meno
įvertinimais.
Restorano „Noma“ virtuvei vadovauja 32-jų metų virtuvės šefas
Rene Redzepi, anksčiau dirbęs restorane „elBulli“.
Jame galima rasti tokių naujų Šiaurės virtuvės patiekalų, kaip
muskusinė jautiena su parūkytu aguročiu, ešerys su neprinokusiomis
šeivamedžio uogomis, ar džiovintas eskalopas su rėžiukais.
Buvusio doko žvejybos sandėlio patalpose įrengtas restoranas
pernai šiame prestižiniame, devintus metus sudarinėjamame sąraše
užėmė trečią vietą.
Tokiais patiekalais kaip sraigių košė ar kiaušinienės su
kumpiu ledai garsėjantis Berkšyro grafystės Brėjaus mieste esantis
britų restoranas „The Fat Duck“, kurio virtuvei vadovauja šefas
Hestonas Blumenthalis, šiemet nukrito viena
pozicija ir 2010 metų geriausiųjų sąraše užėmė trečią
vietą.
Būtent H.Blumenthalis ir restorano „elBulli“ virtuvės šefas
Ferranas Adria yra laikomi kulinarijos meno
vadinamosios molekulinės gastronomijos krypties pionieriais. Jie
pirmieji patiekalų kūrimui panaudojo tokias keistenybes kaip skystas
azotas ar centrifugos ir išgalvojo tokių daugeliui neįprastų
skanėstų kaip karšta žėlė, grilyje kepti vaisiai ar melioniniai
ikrai.
Net keturios vietos pirmajame dešimtuke atiteko ispanų virtuvės
atstovams. Į prestižinį dešimtuką pateko ir trys Jungtinėse
Valstijose esantys restoranai: šefo Granto Achatzo restoranas
„Alinea“ Čikagoje, Danielio Bouludo Manhatane
įsikūręs restoranas „Daniel“ ir Thomaso Kellerio
Niujorko užeiga „Per Se“.
Būtent tradicinius prancūziškus patiekalus su amerikietišku
prieskoniu siūlantis restoranas „Daniel“ per metus padarė
didžiausią pažangą ir iš trisdešimt trečios vietos pakilo į
aštuntąją.