- Kas paskatino susidomėti vyno verslu?
- Mano istorija tradicinė. Ankstesnis darbas buvo susijęs su vadyba, neretai tekdavo važinėti į komandiruotes po Europos šalis. Restoranuose dažnai reikėdavo susitikti su atvykusiais svečiais ir parinkti prie maisto tinkamą vyną – tai priversdavo pasijusti nejaukiai. Tad maždaug prieš septynerius metus nusprendžiau išsamiau susipažinti su vyno pasauliu – konsultavausi su profesionaliu vyno žinovu Gintautu Jašinsku, su juo dalyvavau įvairiose degustacijose.
Taip ir susidraugavome. Pradėjau aktyviai gilintis, skaityti literatūrą – tapo labai įdomu. Iš tiesų informacijos anglų kalba apie vyną yra tiek, kad neįmanoma visko perskaityti. Bet, kita vertus, vien skaityti neužtenka. Čia kaip ir su užsienio kalba – reikia ne tik mokėti gramatiką, bet ir kuo daugiau šnekėtis.
Taip ir kalbant apie vyną – neužtenka perskaityti teoriją, būtina ir ragauti. Juk ekspertais negimstama, kiekvienas žmogus ragaudamas po truputį lavina skonį ir pamažu pradeda skirti įvairius niuansus. Tad, kaip ir daugelis Lietuvos vyno žinovų, esu savamokslis. Save vadinu vyno gėrimo kultūros propaguotoju. Iš patirties galiu pasakyti: visi mes Lietuvoje esame gana geri ekspertai, nes puikiai jaučiame skonius.
Iš pradžių domėtis vynu buvo tarsi mano pomėgis, dabar jį bandau paversti verslu. Juk tada, kai gali dirbti širdžiai malonų darbą, pasijunti laimingas.
- Kada kilo mintis atidaryti nuosavą vyno parduotuvėlę?
- Beveik prieš trejus metus duris atvėrė specializuota vyno parduotuvė Panevėžyje (Ukmergės g. 3), o Vilniuje (Palangos g. 2) veikiančiai parduotuvėlei sausio mėnesį sukaks metukai. Pasirinkau Panevėžį, nes tuo metu mano veikla buvo su juo susijusi, ten praleisdavau daug laiko. Be to, šiame mieste tai buvo pirmoji specializuota vyno parduotuvė, ji iki šiol senamiestyje vienintelė.
- Kaip pasirenkate gėrimus, kuriuos siūlote įsigyti savo parduotuvių lankytojams?
- Lietuvoje, manau, per maža rinka, kad parduotuvėje galėtum pristatyti tik vienos šalies gamintojus ar tik vienos kategorijos gėrimus, tad iš karto nutariau pasirinkti platesnį spektrą. Pastebėjau, kad lietuvaičiai labai smalsūs – dažnai nori paragauti ir įsigyti naujienų. Gėrimus renkuosi laikydamasis principo – pristatyti įdomius, unikalius produktus.
Mūsų parduotuvėlėse rasite išskirtinio vyno iš Prancūzijos, Italijos, Vokietijos ar net Naujosios Zelandijos. Vyną visada rekomenduoju rinktis atsižvelgiant į vynuogių rūšį. Pavyzdžiui, Chardonnay vynuogės puikios, tačiau pasaulyje išgarsintos labiausiai. Nelepios, tad nesunku auginti įvairiose šalyse, iš jų gaminamas įdomaus stiliaus vynas.
Bet juk pasaulyje yra tūkstančiai įvairių vynuogių veislių: Riesling, Sauvignon blanc, Mencia, Gewürztraminer ir daugybė kitų. Taigi savo parduotuvėse lankytojams noriu pasiūlyti unikalaus vyno, kad jie ragautų ir atrastų įvairius skonius.
Taip pat stengiuosi, kad išsiskirtų ir įspūdingo vyno etiketės. Šios nebūtinai turi patikti, tiesiog gali būti kitokios, bet svarbiausia, kad žmonės jas lengviau įsimintų – parduotuvėje bus paprasčiau surasti patikusį gėrimą. Pritariu vyndariams, kurie savo vynui parenka kitokias etiketes. Pavyzdžiui, Naujosios Zelandijos vyninė „Invivo wines“ dėl išskirtinio dizaino ir produkto originalaus pristatymo šiais metais buvo pripažinta savo šalies geriausia vyno rinkodaros bendrove. Džiaugiuosi, kad mano parduotuvių svečiai taip pat gali paskanauti šio puikaus gamintojo kokybiško vyno.
Mano parduotuvėse galima rinktis ne tik įvairiausių šalių gamintojų vyną – čia gausu ir stipriųjų gėrimų: konjako, viskio, armanjako, kalvadoso. Neseniai baigiau komplektuoti škotiško viskio lentyną, tad dabar pas mus – vienas didžiausių škotiškų salyklinių viskių pasirinkimas Lietuvoje. Salyklinis (angl. malt) viskis, gaminamas tradiciniu būdu iš miežių salyklo, labai įdomaus, išskirtinio kvapo ir skonio, o jei miežiams džiovinti naudojamos durpės, tai gėrimui papildomai suteikiamas specifinis durpių ir dūmų kvapas. Distiliuojamas du arba tris kartus – tokio viskio aromatas ir skonis itin stiprus.
Prekiaujame ir armanjaku – šio gėrimo daugelis dar neragavo. Ir konjakui, ir armanjakui gaminti naudojamos tų pačių veislių vynuogės, skiriasi tik Prancūzijos regionai ir distiliacija (konjako – dviguba, o armanjako – vienguba). Tad konjako skonis grynesnis, švaresnis ir kiekvienais metais išlieka vienodas, o armanjako skonio įvairovė platesnė, jis gali būti ir grubiai stiprus, ir švelnus. Be to, skiriasi armanjako ir konjako gaminimo tendencijos. Konjakas dažniausiai gaminamas iš įvairaus derliaus išgauto spirito remiantis tam tikrais skonio ir kvapo kriterijais, o armanjakas – iš vienų metų derliaus vynuogių. Konkrečių metų derliaus (Vintage) armanjakas – unikalus produktas.
Kitais metais tokio paties skonio jau nebeišgausi, tad skanauti šį gėrimą visada įdomu. Mūsų pristatomas gamintojas DELORD nemokamai pagamina ir vardines etiketes, todėl draugui galite padovanoti mielą dovaną – jo gimimo metų armanjako butelį su tik jam skirtu užrašu.
Kalbant apie konjaką, išskirčiau „ABK6“ konjako namus.
Įdomi jų pavadinimo istorija. Tai savininko pavardės trumpinys, kurį naudodavo jo dukra rašydama SMS žinutes. „ABK6“ gamina klasikinius butelius, supakuotus medinėse dėžutėse, taip pat ir išskirtinio modernaus dizaino. Kol kas tai vieninteliai konjako namai, nusprendę taip stipriai pakeisti butelio išvaizdą. Beje, šie konjako namai didžiuojasi tuo, kad prižiūri konjako gamybą nuo pradžios iki pat pabaigos. Jie turi savo vynuogynus – didžiausius visoje Konjako (Cognac) provincijoje, todėl nereikia pirkti žaliavos iš aplinkinių augintojų, kaip tai daro daugelis kitų konjako namų. „ABK6“ patys distiliuoja gėrimus, supilsto į butelius ir ieško pirkėjų. Šį konjaką atsivežu tiesiai iš gamintojų – atstovauju jiems Lietuvoje.
- Ką rekomenduotumėte šampano mylėtojams?
- Šampano namai „Champagne Pierrel“ puikiai žinomi Prancūzijoje, tačiau dar neatrasti už Prancūzijos ribų. Šis gamintojas tik prieš porą metų susidomėjo eksporto rinkomis. Man patiko „Champagne Pierrel“ šampano skonis, butelio dizainas ir unikalus išskirtinis įpakavimas. Šio gėrimo jau galima paskanauti prabangiausiuose pasaulio restoranuose Londone, Niujorke ir kt.
Tai nedidelis gamintojas, daug dėmesio skiriantis savo šampano pristatymo koncepcijai. Džiaugiuosi: tai vienas naujausių mano atradimų. Netrukus prekiausime ir naujos serijos šampanu – gėrimas supilstytas į matinius juodus ir baltus butelius, ypač tinkančius per vestuves ir kitas šventes. Tam tikrą šio šampano kiekį galima užsisakyti su savo vardinėmis etiketėmis.
- Ar turite savo mėgstamiausią vyną?
- Taip. Bet mano, kaip ir visų vyno mylėtojų, skonis nuolat keičiasi. Vyno rūšių daug, tad vis norisi išbandyti kažką naujo, tuo labiau kad ir darbas su tuo susijęs. Šiuo metu mėgiamiausiu galiu pavadinti kokybišką sausą Riesling arba Sauvignon blanc. Kadangi jų stilius labai skiriasi, pasirinkimą dažniausiai nulemia nuotaika. Iš raudonųjų mielai renkuosi prancūziškąjį Bordo regiono vyną.
- Kokių gurmaniškų užkandžių galime nusipirkti Jūsų parduotuvėlėse?
- Siūlome paskanauti kelių rūšių alyvuogių – išskirtinio skonio, paruoštų su skirtingais marinatais. Bus įdomu išbandyti trumų užtepėlių, paruoštų su pievagrybiais arba su ančiuviais ir kaparėliais. Užtepę jų ant pakepintų skrebučių mėgausitės pikantišku užkandžiu. Šiais užtepais galima paskaninti ir makaronų patiekalus.
Labai neįprastas produktas – žali maži persikai, kurių išvaizda primena alyvuoges. Jie nuskinti neprinokę, kol dar nesusiformavęs net kauliukas, marinuoti aliejuje su trumais. Patiks egzotiškų skonių mėgėjams. Įvairiai paruošti artišokai, įdarytos paprikos, užpilai, aliejai ir kiti Viduržemio jūros regiono produktai taip pat pravers prie taurės vyno.
- Ar siūlote savo paslaugas restoranams?
- Taip, ši mintis kilo visai neseniai. Kadangi siūlome tikrai nemažai įdomių produktų, norime, kad kuo daugiau žmonių apie juos sužinotų, paragautų ir pasirinktų patikusius. Tad restoranai gali kreiptis – mes viskuo pasirūpinsime.
- Ar organizuojate degustacijas vyno mėgėjams?
- Tai neatsiejama mūsų darbo dalis. Kai pats pradėjau domėtis vyno verslu ir lankytis įvairiose organizuojamose degustacijose, pastebėjau, kad labai dažnai jos būna statiškos ir pernelyg moksliškos. Ši problema būdinga ir kalbant apie kitas sritis. Kai profesionalas aplinkiniams stengiasi perteikti visas savo žinias, klausytojai dažniausiai pradeda snūduriuoti. Kartais vyno ekspertai nori viską argumentuoti, pagrįsti, parodyti daug žinantys ir mano, kad susirinkusiems taip pat viskas suprantama.
Bet žmonės atėję į degustacijas tikisi ne akademinių mokymų, jie nori maloniai praleisti laiką, tad nereikia susirinkusiųjų apkrauti informacija – jos užtenka nedaug, tik svarbu pateikti suprantamai. Jei žmogui bus įdomu, jis pats paklaus. Kai pats supratau šiuos principus, pradėjau organizuoti laisvesnes, demokratiškesnes degustacijas, savo pojūčiais skatinu dalytis ir pačius dalyvius.
Per degustacijas dažniausiai paslepiu butelius, kad susirinkusieji nesivadovautų stereotipais, kai apie vyno kokybę sprendžiama pagal šalį, etiketę ar kainą. Jei šios informacijos iš pradžių nežinai, esi priverstas pasikliauti tik savo uosle ir skoniu. Juk koks skirtumas, ar vynas pripažintas pasaulyje, svarbiausia, ar man pačiam jis patinka.
Organizuoju įvairiausias degustacijas – ragaujame naujus produktus, atkeliavusius į Lietuvą, bandome atskleisti skonių atspalvius, tarkim, kaip gali skirtis iš tų pačių vynuogių pagamintas vynas skirtingose pasaulio vietose ar pritaikius nevienodus gamybos būdus. Prie vyno derinami ir skirtingi užkandžiai, sukuriama smagi, jauki atmosfera. Esu pirmasis Lietuvoje pasikvietęs vyndarį net iš Naujosios Zelandijos, į kurio degustacijas suplūdo tiek žmonių, kad net nebuvo kur atsisėsti.
Tačiau linksmas šurmulys visus užkrėtė gera nuotaika.
Bendradarbiaujame su kelionių agentūra „Estravel“ – organizuojame įvairių šalių vyno pristatymus, kartu aptariame kelionių įspūdžius ar žiūrime nufilmuotą medžiagą.
Mūsų parduotuvėje Vilniuje vyko ir smagus paveikslų pristatymas, kuriame ragavome vyno. Tai nutiko visai netikėtai – man paskambino paveikslų autorė Ana Vaasi ir papasakojo, kad mūsų degustacijos įkvėpė ją sukurti paveikslų seriją vyno ir vynuogių tema. Tad, žinoma, buvo įdomu tai pristatyti savo svečiams.
Dabar su vynu galite nusipirkti ir romantišką, nostalgija dvelkiantį paveikslą. Nuo šiol planuojame ir toliau bendradarbiauti su menininkais, organizuoti įvairius jų kūrinių pristatymus.