***
Mocarelos užkepėlė
(Virtuvės meistras Marekas Tupikovskis)
Sudėtis
• 100 g. mocarelos,
• 2 kiaušinių tryniai,
• 40 g. miltų,
• 20 g. džiûūvėsėlių,
• 15 g. sezamo sėklų,
• 1 l vandens,
• druskos, pipirų, šafranų.
Gaminimas
Kiaušinių trynius suplakite su šafranais ir vandeniu, o džiūvėsėlius sumaišykite su sezamų sėklomis.
Mocarelą supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinių trynių ir šafranų plakinyje, pavoliokite džiūvėsėliuose. Pakartokite tai du kartus. Dvi tris minutes kepkite iki 150 °C temperatūros įkaitintoje gruzdintuvėje.
Taukžuvių suktinukai su parmezano įdaru
(Virtuvės meistrė Kotryna Karulienė)
Sudėtis
• 180 g. taukžuvių,
• 90 g. žaliųjų šparagų,
• baravyko galvutë,
• druskos, pipirų.
Įdarui
• Kedrų riešutų,
• bazilikų,
• parmezano,
• alyvuogių aliejaus.
Daržovių pudingui
• 1 kiaušinis,
• 30 g. žiedinių kopūstų,
• 30 g. špinatų,
• 30 g. parmezano drožlių.
Krepšeliui
Tešlos lakštelių,
lietuviškų šaldytų baravykų,
svogūno galvutė.
Padažui
80 g. žaliųjų citrinų sulčių,
5 g. aitriųjų paprikų,
100 g. baltojo vyno,
Druskos, cukraus, krakmolo.
Gaminimas
Pagaminkite įdarą iš kedrų riešutų, bazilikų, parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų – viską suplakite plaktuvu.
Atpjaukite tris žuvų gabaliukus, užtepkite įdaro, susukite suktinukus kartu su šparagais ir virkite garuose.
Gaminkite daržovių pudingą – žiedinius kopūstus, špinatus, parmezano drožles su druska ir pipirais išplakite plaktuvu, sudėkite į pateptą sviestu formelę ir kepkite 7–10 minučių iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Atskirai paruoškite krepšelio įdarą – baravykus su svogūnu, druska ir pipirais. Iš tešlos lakštelių suformuokite krepšelį, sudėkite įdarą ir kepkite orkaitėje.
Pagaminkite padažą – pakepinkite žaliųjų citrinų sultis su smulkiai supjaustytomis aitriosiomis paprikomis, įpilkite baltojo vyno, nugarinkite, pagardinkite druska ir įberkite šiek tiek cukraus. Sutirštinkite krakmolu.
Patiekalą papuoškite pakepinta baravyko galvute. Ją supjaustykite, pavoliokite miltuose ir iškepkite aliejuje.
Prancūziškojo bri desertas
(Virtuvės meistras Svajūnas Jarmala)
Sudėtis
• 1–2 kiaušiniai,
• 120 g. bri,
• džiūvėsėlių.
Padažui
• Mėlynių,
• cukraus,
• krakmolo.
Gaminimas
Sūrio gabalėlį apvoliokite kiaušinių plakinyje (į jį įpilkite truputį vandens, kad plakinys neputotų) ir džiūvėsėliuose. Tai pakartokite tris kartus. Maždaug keturias minutes kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje gruzdintuvėje.
Mėlynes sutrinkite plaktuvu, pasaldinkite cukrumi ir truputį pavirkite, šiek tiek sutirštinkite krakmolu. Masę perkoškite. Patiekalą pagardinkite mėlynių padažu.
Galite papuošti sausainių tešlos figūrėle. Ją dvi minutes kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Taip pat tiks mėtų lapelis, šviežios mėlynių uogos ir raudonųjų serbentų kekė.