Iš Etiopijos kildinamo gėrimo kvapas yra labai svetingas, todėl be jo neapsieina joks oficialus renginys, susitikimas ar pokalbis. Geriausia, jei kava šviežiai malta - tada didesnė tikimybė, kad ir pupelės bus šviežiai skrudintos. Geriant ar ką nors vaišinant šviežia kava, derėtų žinoti, kad norint pasimėgauti vien tik kavos skoniu, ją reikia gerti be cukraus ir kitų priedų.
„Kavos skonį apibūdinti sunku. Kava, visų pirma privalo turėti švarumo pojūtį burnoje. Kad užsimerkęs galėtum pasakyti, jog burnoje turi kavą, o ne močiutės spintą. Bloga kava kartais turi medžio, kaučiuko, gumos skonio atspalvį. Tai gadina tikrą kavos skonį“, - kavos tiesas dėstė Vytautas Kratulis, UAB „Šviežia kava“ direktorius.
Pasak V.Kratulio, geroje kavoje reikėtų ieškoti saldumo. Gerai sunokusios kavos pupelės yra saldžios. Jeigu jos buvo skintos tinkamu laiku, tai ir geriama kava bus savotiškai saldi. Kava yra ir natūraliai rūgšti. Reikia žinoti, kad nesvarbu kokiu stiprumu rūgštis išreikšta kavoje - silpnai, vidutiniškai ar itin stipriai. Svarbiausia, ar ta rūgštis maloni – gurkšnis kavos neturėtų traukti burnos. Paprastai, jei kava pagaminta iš sunokusių pupelių, ji būna saldžiarūgštė - prinokusių vaisių saldumas rūgštį paverčia malonia.
Taip pat, kava neturėtų būti labai vandeninga. Burna turi būti pripildyta sodraus kavos skonio. Anot žinovo, kavos kokybė ir vertingumas nustatomas tik paragavus. Vidutiniškai, 10 gramų kavos reikėtų užpilti 200 mililitrų karšto vandens. Vadovaujantis vienodumo principu, galima pasidaryti ne vieną puodelį įvairių rūšių kavos ir lyginti skonį, bei suprasti kokia kava vertinga, o kuri - ne.
„Daugiausiai kavos užauginanti ir suvartojanti šalis - Brazilija. Maždaug pusę užauginamo derliaus brazilai patys ir suvartoja. Vietnamas taip pat didelis kavos tiekėjas. Tik šios šalies kavoje nereikėtų ieškoti gurmaniškų kavos rūšių - Vietnamas ne „arabikos“, o „robustos“ augintojas. Nors atrodytų priešingai, kavą reikėtų rinktis pagal skonį, o ne pagal šalį iš kurios kava atkeliavusi, prekinį ženklą ar įvairius stereotipus. Procesas, kurio rezultatas garuoja puodelyje ant stalo - ilgas.
Auginant kavą, skinant pupeles, plaunant, džiovinant, lukštenant, skrudinant kavą, bei ruošiant jos gėrimą - bet kuriame etape galima sugadinti ir pačias geriausias kavos pupeles. Kartais prekybininkai prisidengia žinomais prekiniais ženklais, bet neprisiima atsakomybės už blogai paruoštą ir šitaip sugadintą kavą. Reikia turėti išlavintą skonio pojūtį, tam, kad galėtum pažinti tikrai kokybišką kavą. Tai nėra labai sunku - pasistengus galima išmokti“, - tikino V.Kratulis
Vienas iš kavos kokybės rodiklių - augimo sąlygos, bei derliaus gausa. Kartais reikia įdėti labai daug pastangų norint surinkti labai mažą kiekį kavos pupelių - tai padidina kavos vertę.
Neįprastame klimate natūraliai išaugęs ir prisitaikęs augalas gali tapti išskirtiniu. Taip atsitiko ir su kavos medeliu išaugusiu Panamoje.
„Kava, jai neįprastose sąlygose prisitaiko sunkiai. Bet atsitiko taip, kad medelis netyčia užsisėjęs Panamoje ir subrandinantis labai mažai kavos pupelių, turi išskirtinį skonį. „Panamos Geišos“ kavoje galima pajusti bergamočių ir jazminų skonį. Kadangi toks neįprastas skonis nebuvo pasiektas dirbtiniu būdu, bei medeliai subrandindavo labai mažai pupelių, ši rūšis tapo išskirtine. Ši kava yra labai brangi ir reta, bet gero, kaip sakoma - po truputį. Dabar yra keletas „Panamos Geišos“ variantų išaugintų kitose šalyse, bet jų skonis yra kitoks nei originaliosios. Praėjus keleriems metams, mano manymu, turėsime labai daug „Geišos“ variantų“, - tikino V.Kratulis.
Nuolat kava besidominantis verslininkas sakė, kad pirkėjams, kurie susigundo greitai paruošiamos tirpios kavos reklamomis, reikėtų žinoti, jog tirpioje kavoje galima rasti visko. Bet mažiausiai - pačios kavos. Ypatingai vadinamuose „trys viename“ kavos gėrimuose. Geriausios kavos pupelės yra atrenkamos ir parduodamos. Visos kitos pupelės, kurių dėl įvairių priežasčių nebuvo galima parduoti yra surenkamos ir iš jų gaminama tirpi kava. Tai arba prastos kokybės „arabika“ arba „robusta“, kuri visada žymiai prastesnė nei „arabika“.
V.Kratulis dėmesį atkreipia ir į dažniausiai lietuvių daromas klaidas.
„Daugelis mano, kad nusipirkę modernų ir šaunų kavos aparatą jie kiekvieną rytą galės mėgautis nuostabios kokybės kava. Tik reikia mokėti juo naudotis ir tinkamai prižiūrėti - tada tikrai gersite gerai paruoštą kavą. Bet jeigu aparatas neprižiūrimas - geriau tokios kavos iš viso negerti. Tokie aparatai yra brangūs ir neekonomiški - viduje turi būti palaikoma pastovi temperatūra. Tai reiškia, kad kavos aparatas nuolatos įjungtas ir naudoja elektros energiją.
Be to, nereikia tikėtis, kad įpylus prastos kokybės pupelių kavos, įrenginys ją pavers gera ir kokybiška. Taip nebūna“, - tvirtino pašnekovas.
Dažnai daroma klaida - kavos perdozavimas. Tada pereinama prie žalios arbatos gėrimo, nes žmogus paprasčiausiai nebegali gerti kavos. „Viską reikia daryti su saiku. Trys puodeliai per dieną - normali dozė“, - įsitikinęs V.Kratulis.
Kai kas daro klaidas gerdami „espresso“ kavą. Kartu su kava atnešamas vanduo nėra skirtas užsigerti. Vanduo paruošia burnos ertmę sodriam kavos skoniui pajusti. „Jeigu žmogus užsigeria, reiškia, kad jam kavos skonis yra nemalonus ir jis neskanumo pojūtį burnoje stengiasi nuplauti vandeniu. Kavos gurkšnis turėtų palikti malonų skonį burnoje, tada nebus problemos su užsigėrimu.
Bet jeigu geriate prastos kokybės kavą, tai nereikia savęs kankinti ir apsimesti, kad kava jums skani – dėkitės cukraus, pilkite pieną ar kitaip bandykite pagardinti. Nors būna ir taip, kad kava tokia prasta, kad jos net paskaninti neįmanoma“, - pasakojo kavą be cukraus gurkšnojantis V.Kratulis.
„Kavos skonis be jokių priedų - puikus. Nieko jai daugiau nereikia. Kiekvieno žmogaus skonio pojūčiai yra skirtingi, vienam gali patikti rūgštesnė kava, kitam - saldesnė. Svarbu paties produkto kokybė bei kaip jis buvo ruošiamas. Geriausia, kai kava ruošiama stikliniame inde - neduok Dieve liečiasi su plastmase, kuri taip pat įtakoja skonį - tai jau ne kava. Patys kavą ruošiame nelabai gerai - tiesiog užpilame puodelyje, bet pagrindinius pricipus kokia turėtų būti gera kava – žinome“, - sakė puikiai kavos skonį pažįstantys Leonas ir Audra.
Tiek V.Kratulio, tiek paprastų kavos gėrėjų nuomone, pats geriausias ir paprasčiausias būdas kavai pasidaryti - tiesiog karšto vandens užpylimas ant keleto šaukštelių maltos kavos. Gurkštelėjus kavos reikėtų bandyti apibūdinti skonį – niekada susimąstyti nevertęs ritualas tikrąją to žodžio prasme išjudins mąstyseną. Tik kava ir vanduo turėtų būti kokybiški, mažai liestis su plastikinėmis detalėmis - tada malonaus kvapo gėrimas bus malonus ir gerti.
***
Gydytojai primena, kad dėl padidėjusio kofeino kiekio (perdozavus kavos) gali sutrikti miegas, padidėti arterinis kraujospūdis, gali mausti širdį, padidėti širdies plakimas.
Kava mažina nuovargį, suteikia žvalumo. Nedidelės kofeino dozės padidina budrumą, fizinį aktyvumą, greitina mąstyseną. Tačiau per didelės dozės atvirkščiai – gali sukelti liūdesį, nerimą, padidinti nervingumą.