Prie valgio nederantis gėrimas gali sugadinti šeimininkei bei jos svečiams nuotaiką ir net pakenkti sveikatai.
– Italų virtuvė garsėja tuo, kad yra sveika ir lengva. Tačiau per šventes ant stalo – nemažai riebios mėsos patiekalų. Ar per jas galima nepakenkti sveikatai? – paklausiau C.Collacciani.
– Per šventes valgome daugiau nei kasdien. Tai natūralu. Juk šventės – ne vien išskirtiniai patiekalai, bet ir galimybė atsipalaiduoti draugų būryje. Todėl ir suvalgome ar išgeriame daugiau nei paprastai.
Yra tik vienas būdas išsaugoti puikią nuotaiką ir sveikatą – tinkamai parinkti gėrimus. Tuomet virškinimo sistema veiks kaip laikrodis.
– Italai laikosi griežto ritmo – prie pietų ir vakarienės stalo sėda visada tuo pačiu laiku. Per šventes irgi paisoma griežtų pietų ir vakarienės valandų. Tik per šventes vynas geriamas ir dieną, ir vakare. Ar dukart per dieną išgėrus vyno neskaudės galvos?
– Žinoma, skaudės, jei parinksite netinkamą vyną.
Mano prosenelis, senelis ir tėvas niekada nesiskundė galvos skausmu, nors vyną kasdien gerdavo ir per pietus, ir per vakarienę.
Vynas skirtas tik maistui užgerti, kitaip vartojamas jis tampa sveikatos priešu. Yra viena paprasta, bet svarbi taisyklė – geriama tik tol, kol valgoma.
Tiesa, mano protėviai užgerdavo patiekalus paprastu stalo vynu.
Noriu atkreipti dėmesį, kad šventėms perkame labiau įpareigojančius, brangesnius gėrimus. Kad kitą dieną neskaudėtų galvos, aš siūlau juos rinktis atidžiau.
– Pietūs ir vakarienė Italijoje prasideda aperityvu, pokylis – užkandžiais. Koks vynas tiktų prie, pavyzdžiui, ančiuviais arba kumpiu įdarytų sluoksniuotos tešlos užkandėlių?
– Kasdienio aperityvo „Prosecco” per šventes nerekomenduoju. Tuomet reikia įdomesnio gėrimo.
Daugelis vyno ūkių, taip pat ir mūsiškis „Casale Cento Corvi”, aperityvui siūlo elegantišką rausvąjį vyną.
Šis vynas – be angliarūgštės, tačiau išraiškingi aromatai sužadina apetitą ir išryškina šventinių aperityvo užkandėlių skonį.
– Lacijaus regione mėgstama patiekti karštąjį ėrienos arba triušienos patiekalą. Kaip išryškinti šios mėsos skonį vynu?
– Mano senelė ėriuką ar triušį ruošdavo su rozmarinu. Dabar taip gamina mano mama.
Svarbiausia – ne tik aukščiausios kokybės mėsa, bet ir jos marinavimo būdas.
Mėsa įtrinama rozmarinu, apšlakstoma actu arba baltuoju vynu.
Orkaitėje kartu su mėsa kepamos ir bulvės. Patiekalas sunkus, tad ir vyną reikia rinkti atsakingai.
Svarbiausia taisyklė – rasti harmoniją tarp lėkštės ir taurės turinio. Kitaip tariant, nė vienas skonis ir aromatas negali užgožti kito. Atvirkščiai, jie vienas kitą turi išryškinti – būti lyg partneriai, besisukantys šokio ritmu.
Tad prie orkaitėje keptos ėrienos siūlau aromatingą raudonąjį vyną iš ‘Merlot’ ir ‘Sangiovese’ vynuogių. Kodėl siūlau šį gyvą, ąžuolo statinėje nesendintą vyną? Nes taninai lengvai nuplauna riebalus.
Prie triušienos ar ėrienos tiks daug vyno rūšių iš Toskanos ‘Sangiovese’, Pjemonto ‘Nebbiolo’ vynuogių.
– Ar šios rūšys tiks ir prie šernienos ar elnienos patiekalo su pikantišku padažu?
– Nelabai. Mano rekomenduotos raudonojo vyno rūšys paryškina prieskoninių žolių, labiausiai – rozmarino aromatą.
Pikantiški padažai vyną užgoš. Kad kompensuotume aromato trūkumą, norime to ar ne, išgersime per daug vyno.
Kuo padažas ryškesnis, tuo tirštesnis turi būti vynas, laikytas ąžuolo statinėje. Italai apie tokį vyną sako, kad jame daug „corpo” (kūno).
– Tad prie tokio patiekalo tiks jūsų rekomenduojamas vynas „Giacche”? Kuo jis ypatingas?
– Mūsiškis „Giacche” vadinamas vynu, atsiradusiu anksčiau už Romą.
„Casale Cento Corvi” ūkyje jis buvo pagamintas pagal tikslią etruskų vyno gamybos tradiciją.
Taigi kalbame apie septintąjį amžių prieš Kristų.
Nuskendusiuose laivuose rastose keraminėse amforose buvo aptikta vynuogių, kurias Červeterio regione spaudė etruskai, sėklų.
„Giacche” būdingas ne tik ryškus „kūnas”, bet ir aromatų, skonių bei poskonių puokštė.
Jame – tobula skonio ir stiprumo pusiausvyra.
Tai gana stiprus – 14 laipsnių vynas. Jo savybes išryškina ir daržovės, pavyzdžiui, troškintos cikorijos, ropės, raudonieji ridikai.
– O jei vakarienei ruošiama žuvis? Koks vynas neapsunkins organizmo?
– Žuvį šventėms taip pat ruošiame orkaitėje. Otą ar jūros ešerį kepame įvyniotus į foliją arba su bulvėmis ir petražolėmis.
Prie žuvies tinka ‘Chardonnay’ arba maišytas itališkų vynuogių ‘Trebbiano’ ir ‘Malvasia’ vynas.