Virtuvės šefas – plovo gaminimo meistras
Restorano „Čaichana“ virtuvės šefas Mumin-Akia 1993 metais, laimėjęs Uzbekistano plovo gaminimo čempionatą, tapo pripažintu aukščiausio lygio virėju. Tą dieną jis paruošė vadinamąjį „Vestuvinį“ plovą 1 000-iui žmonių. Pats Mumin-Akia ypač didžiuojasi ne šia pergale, o tuo, kad po didelės jo surengtos puotos uzbekų verslo ir politikos elito atstovams jam asmeniškai padėkojo Uzbekistano vidaus reikalų ministras.
„Švytintys valgančiųjų veidai visada yra pats aukščiausias įvertinimas“, – sako virtuvės meistras ir prisipažįsta, kad kiekvieną rytą pasimeldžia Dievui, prašydamas suteikti kūrybinių jėgų ir pagelbėti, jei netyčia kur nors suklystų.
Pasidairykime po valgiaraštį
Restorano „Čaichana“ valgiaraštyje – vien patiekalai, garsinantys Vidurinę Aziją visame pasaulyje: „Ferganos“, „Samarkando“, „Taškento“, „Čaichanos“, „Vestuvinis“ plovai, ruošiami iš ryžių, avienos, jautienos arba paukštienos ir daržovių.
Lengvutėliai garuose virti mantai su naminiu jogurtu – tai tradicinis Centrinės Azijos ir Mongolijos patiekalas, gaminamas iš kapotos mėsos su svogūnais ir prieskoniais, visa tai įvyniojama į plonytę tešlą ir verdama garuose specialiame mantų puode. Meistriškai paruoštas uzbekiškas šašlykas ir naminiai lagman makaronai, skęstantys kvapniame raudoname padaže...
Iš pirmo žvilgsnio paprasčiausios pomidorų salotos su svogūnais ir aitriosiomis paprikomis yra tikrų tikriausia uzbekiškos virtuvės klasika. Dėl specialaus paruošimo būdo jos jau seniai tapo neatskiriama plovo dalimi ir visame Uzbekistane vadinamos švelniu žodžiu aččikčiučiuk. Uzbekiškos duonos paplotėliai – visada švieži, kepami čia pat, restorano krosnyje. Jie puikiai derės prie troškintų baklažanų ir paprikų salotų ar sočios daržovių sriubos su mėsos virtinukais.
Jei norėtumėte paragauti šviežutėlių rytietiškų saldumynų, uzbekiškos virtuvės meistrai iškeps jums pachlavą – traškų rytietišką pyragą su medumi ir riešutais arba uzbekiškų žagarėlių, vadinamųjų varakų. O gal norėsite pasimėgauti keptos tešlos ritinėliais su riešutais ir razinomis, apipiltais medumi, žaismingai vadinamais čiakčiak?
Rytietiškų kilimų kolekcija
Kol laukiate gaminamų patiekalų, galite ramiai apžiūrėti daugiau nei dvidešimties vilnonių kilimų kolekciją. Tokių nepamatysite Lietuvos parduotuvėse. Kilimai prabangūs, labai tankiai išausti, stori, blizgantys kaip aksomas – turkmėniški, uzbekiški, afganiški. Nuausti laikantis senųjų genčių raštų tradicijų.
Apžiūrinėdami kilimus pasieksite rytietišką salę – čia galima nusiauti batus ir atsigulti ant pagalvėlių. Jeigu gulėti patiks, čia pat, rubinų spalvos kilimų apsuptyje galėsite ir pavalgyti. Valgius jums patieks puikiuose rankomis tapytuose uzbekiško porceliano induose, pagamintuose specialiai pagal užsakymą. Klausysitės tylios rytietiškos muzikos ir mėgausitės sodriais patiekalų skoniais.
Arbatos gėrimo ceremonija
Restorano pavadinimas „Čaichana“ atspindi arbatos svarbą (chai – arbata). Tai pagrindinis uzbekų gėrimas, kaip, beje, ir kitose Azijos šalyse, tad restorane galėsite paragauti paskutinio derliaus aukščiausios kokybės arbatos tiesiai iš Kinijos plantacijų. Ją atrinko profesionalūs Kinijos arbatos bandytojai ekspertai. Didžioji dalis siūlomų rūšių patenka į geriausių kiniškų arbatų dešimtuką.
Atskiroje arbatos galerijoje, veikia arbatos klubas. Čia svečius pasitinka arbatos meistras ir paruošia juodosios ar žaliosios arbatos remdamasis Rytų tradicijomis. Per tradicinę uzbekų arbatos gėrimo ceremoniją arbatinuke užplikyta arbata pilama į specialius puodelius – pialas. Beje, svečiuojantis uzbekų namuose, pastebėsite, kad šeimininkas, vaišindamas arbata, nuolat stengsis pripildyti jūsų puodelį. Jeigu arbatos nebeįpila, vadinasi, laikas namo.
Tačiau taip beveik niekada nenutinka, nes uzbekai garsėja svetingumu. Tad ir arbatos klube mėgaudamiesi arbata pajusite, kaip maloniai jumis rūpinasi. Čia, susėdę ant rytietiško paaukštinimo dastrachan, galėsite ne tik paskanauti kvapnios arbatos iš baltai mėlynais atspalviais ištapytų puodelių, bet ir sužaisti nardais.
(Smagus stalo žaidimas dviem – kaip pastumti figūras, lemia mestas kauliukas.) O jei itin susidomėsite arbatos gėrimo ceremonija, galbūt jums arbatos meistras atskleis keletą šio nuostabaus gėrimo paruošimo paslapčių.
Namo – su lauktuvėmis
Restorane galėsite nusipirkti uzbekiškų kepinių, saldumynų, ką tik paruoštų pomidorų ar švelnaus naminio jogurto padažų ir mėgautis jais namuose.
Jei norėsite surengti tikrą uzbekišką šventę ir užsakyti sau bei draugams ką nors iš restorano nekasdienio specialaus valgiaraščio, praneškite apie tai truputėlį iš anksto.