Vyną laikykite tik tamsoje. Savo bute ar name susiraskite belangį, mažiausiai apšviestą kampelį – čia apsigyvens jūsų vynas. Jam kenkia šviesa – ypač saulės ir UV spinduliai. „Saulės smūgį“ gavęs vynas nustoja progresuoti, galiausiai virsta actu. Be to, UV spindulių paveiktas gėrimas įgauna nemalonų kvapą. Tamsūs vyno buteliai geriau apsaugo nuo UV spindulių, tačiau jie ir tokį vyną gali sugadinti, tamsesnė spalva yra tik laikina apsauga. Jei neturite galimybės vyno laikyti tamsoje, įvyniokite jį į audeklą ar įdėkite į kartoninę dėžę. Labiausiai šviesos bijo putojantis vynas. Kai gėrimą perkate parduotuvėje tiesiai iš lentynų, pasidomėkite, kokios lemputės jas apšviečia. Geriau, jei tai kuo mažiau kaitinančios, dujošvytės lempos.
Vyną laikykite paverstą horizontaliai. Ilgai laikant vyną natūralūs (kamštinio ąžuolo žievės ar presuotų drožlių) kamščiai išdžiūsta ir susitraukia, todėl į butelį praleidžia oro – jis paspartina vyno oksidaciją. Pavertus butelį vynas visuomet liesis su kamščiu ir neleis jam išdžiūti.
Venkite aukštos temperatūros ir jos svyravimų. Vyną laikyti patartina patalpoje, kurioje temperatūra neviršija 24 °C. Šilčiau laikomas greitai susens. Idealios sąlygos – 12,2 °C. Nieko baisaus, jei vynas laikomas šaltesnėse patalpose – jis nesuges, tik bręs lėčiau.
Kuo mažiau patalpoje svyruoja temperatūra, tuo geriau jaučiasi vynas – jis bręsta tolygiai, vienodai ir netrukdomai. Termometro stulpeliui šokinėjant aukštyn ir žemyn neįmanoma tiksliai numatyti, kada gėrimas pasiekia savo brandą, todėl rizikuojate jį perlaikyti. Taip kankinamas vynas susens kur kas greičiau, nei jūs tikitės. Temperatūra neturėtų svyruoti daugiau nei 2 °C per parą ir 3 °C per metus. Raudonasis vynas labiau išrankus temperatūros svyravimams nei baltasis.
Palikite vyną ramybėje! Jei įmanoma, vyno butelius laikykite taip, kad siekdami vieno nejudintumėte kito. Geriausia iš viso neliesti vyno, kol jo nesusiruošėte patiekti. Net ir iš judrių gatvių ar elektros generatorių sklindanti vibracija gali pakenkti tolygiai subręsti aikščiam raudonajam vynui – susidarys daugiau nuosėdų, jos nenusės ant butelio dugno ir drums šio gėrimo ramybę.
Rūpinkitės drėgme. Geriausia, jei patalpoje, kur laikomas vynas, oro drėgmė yra apie 60–70 proc. – tada natūralūs vyno kamščiai neišdžius, o vynas neišgaruos ir nebus paveiktas oksidacijos. Per didelė drėgmė – vyno priešas, be to, ją dievina pelėsis. Negana to, tokiu atveju atsilups vyno etiketės. Tad, jei vyną pasiruošę laikyti ilgai, jums pravers drėgmėmatis ir speciali drėgmę palaikanti įranga.
Izoliuokite vyną. Atminkite, kad vynas „kvėpuoja“, todėl nelaikykite jo prie česnakų pynių ar spąstų žiurkėms su didžiuliu parmidžiano gabalu. Viskas, kas turi stiprų kvapą, yra nepageidaujamas vyno kaimynas, nes aromatų molekulės prasiskverbia pro kamščius ir paveikia gėrimą. Prasiskverbia ir pelėsių ar priplėkę uždaros patalpos kvapai, todėl būtina gera ventiliacija.
Neperlaikykite vyno. Ne visų rūšių vynas gerėja laikui bėgant. Nebrangus paprastai visai netinka laikyti – tokį suvartokite iškart. Dauguma vyno, šiuo metu jūsų laukiančio parduotuvių vitrinose, skirta suvartoti ilgiausiai iki kitų metų rudens. Pasaulyje pagaminama išties daug vyno, vartojamo nedelsiant – skonio ir kvapo pusiausvyra geriausia vos tik jam iškeliavus iš vyninių, o metams bėgant blės ar keisis į blogąją pusę. Taip pat netinka laikyti šio gėrimo, neturinčio daug taninų – natūralių konservantų, padedančių apsisaugoti nuo greitos oksidacijos. Dalies vyno nereikia išlaikyti ir todėl, kad gamintojai jį paleidžia į prekybos džiungles tik tuomet, kai šis pasiekia geriausią savo amžių (pavyzdžiui, kai kurių rūšių portas, šeris, saldus ir likerinis, putojantis vynas). Tiesa, minėtas itin gero derliaus vintage vynas išlaikytas tampa tik geresnis.
Išlaikyti būtina brangesnį, kokybiškesnį, nekasdienį vyną, kurio sudėtyje apstu taninų. Ilgainiui atsiskleis tos skonių ir aromatų savybės, kurių būdamas jaunas vynas dar neturėjo arba tai kas nors užgožė. Gėrimui bręstant taninų mažėja ir atsiranda malonus rūgštelės skonis. Ilgai brandinant mažėja aldehidų, suteikiančių nepageidaujamų skonio niuansų. Vykstant įvairioms cheminėms reakcijoms atsiranda vadinamieji tretiniai vyno aromatai, džiuginantys vyno žinovus. Laikyti puikiai tinka kilniojo pelėsio paveiktas vynas: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, raudonasis Bordeaux, Burgundijos Granc Cru, Tempranillo, baltasis Chardonnay ir kt. Geriausias vynas gali būti išlaikomas virš 30-ies metų.
Prieš vartojant turėtų būti pasiekta rekomenduojama vyno temperatūra. Įvairių rūšių vynas ragaujamas šiek tiek skirtingos temperatūros – jos nesutampa su ta, kurioje gėrimas buvo laikomas. Išlaikytam vynui reikės duoti šiek tiek laiko sušilti arba atšalti. Rausvasis ir baltasis sausas vynas patiekiamas 8–14 °C, putojantis ir šampanas – 6–8 °C, lengvesnis raudonasis – 13 °C, o stipresnis 15–19 °C temperatūros.
Rūsys, kambarys ar spinta?
Geriausia vyną laikyti specialiai pritaikytame namo rūsyje be langų – jame žiemą ir vasarą turi būti vienoda temperatūra ir tinkamas drėgmės kiekis. Neturite rūsio? Ne bėda, galite išsikasti. Jeigu kasdami išvysite piktų kaimynų viršugalvius, geriau rinkitės vyno spintą arba vieną iš kambarių paverskite vyno rūsiu. Tiks daugelyje butų esantys maži belangiai sandėliukai – vadinamieji tamsūs kambariai. Juose reikia įrengti ventiliacijos sistemą su oro drėkintuvais, įstatyti drėgmei atsparias sandarias duris ir, žinoma, mandagiai išgrūsti visus čia susikaupusius rakandus.
Paprastesnis būdas – įsigyti vyno spintą. Tada nereikės visos patalpos skirti tik vynui – svarbiausia, kad spinta nestovėtų prie radiatoriaus, viryklės ar kito šilumą skleidžiančio šaltinio. Vyno spintų būna įvairių – nuo vienos temperatūros zonos, skirtos vynui brandinti, iki trijų temperatūrų zonų, kuriose kartu paruošiamas patiekti raudonasis ir baltasis vynas. Yra vyno spintų, kurių kiekviename aukšte – skirtinga temperatūra, todėl paruošiama vartoti daug skirtingų rūšių vyno.
Galimybių išlaikyti vyną nedideliame bute yra su kaupu, tačiau kaip žinoti, kada šis gėrimas pradeda bręsti ir senti, o kada tik laukia būti atkimštas? Jeigu visą įsigytą vyną suvartojate per keletą mėnesių, specialiai įrengta laikymo patalpa jums nebūtina: gėrimas nesuges saugiai padėtas atokesnėje vietoje, atsižvelgus į išvardytus patarimus.