Restorano 49 metų šefas Ferranas Adria pernai
paskelbė, kad uždaro ant įlankėlės kranto netoli Roseso kurorto
esančią savo įstaigą ir pakeis ją kulinarijos tyrimų centru.
Šefas aiškina, kad kas vakarą savo trijų „Michelin“
žvaigždučių restorane ruošdamas dešimtis patiekalų nebeturi
laiko būti išradingas.
„Mes sukūrėme monstrą ir atėjo laikas rasti būdą jį
pažaboti“, - prieš „paskutinę vakarienę“, į kurią buvo pakviesta
50 svečių, sakė jis žurnalistams, sėdėdamas prie lauke pastatyto
stalelio ir apsuptas buvusių bei dabartinių „El Bulli“ šefų.
„Būtų logiška šiai dienai būti labai liūdnai, bet yra
priešingai - mes laimingi, labai laimingi, nes projektas tęsis“, -
pridūrė F.Adria, kuris yra „El Bulli“ bendrasavininkis, o jo
vyriausiojo šefo pareigas ėjo nuo 1987-ųjų.
Tyrimų centras „elBullifoundation“ turi būti atidarytas 2014
metais, pastate, kuris iškils už restorano. Kasmet centras skirs
20-25 stipendijas šefams, kurie čia metus dirbs su pagrindiniais
„El Bulli“ darbuotojais. Jų kūrybos rezultatai bus skelbiami
internete.
Novatoriškasis molekulinės virtuvės kūrėjas F.Adria taiko
aukštųjų technologijų metodus, kuriais stulbinamai „išardo“ ir
netikėčiausiais pavidalais vėl „sukuria“ maisto produktus.
Šiam unikaliam restoranui priskiriami nuopelnai dėl kulinarijos
meno ribų išplėtimo ir Ispanijos, kuri anksčiau buvo laikoma
kulinarijos užkampiu, virsmo pasauline šios srities lydere.
50 vietų „El Bulli“ veikdavo tik 160 dienų per metus. Darbuotojai
kasmet iš 2 mln. prašymų daugiausia loterijos būdu atrinkdavo vos
po 8 tūkst., kurių teikėjus pakviesdavo į šį restoraną.
Vakarienė „El Bulli“ būdavo 30-50 nedidelių patiekalų
degustacija, kainuodavusi 270 eurų neskaitant mokesčių, gėrimų ir
arbatpinigių.
Vis dėlto, nepaisant restorano populiarumo, jis kasmet patirdavo
po pusę milijono eurų nuostolių - iš dalies dėl to, kad
virtuvėje dažną vakarą turėdavo darbuotis daugiau virėjų, nei
restorane telpa svečių.
Nuostolius padengdavo tokios reklaminės prekės kaip knygos,
virtuvės rykai, taip pat - vyriausiojo šefo paskaitos ir vardo
„skolinimas“ įvairiems produktams, pradedant alyvuogių aliejumi ir
baigiant peiliais.