Praėjusią savaitę į „Neringos” restoraną susirinkę svečiai aikčiojo vaišindamiesi Sangwan Horawet paruoštais tailandietiškais patiekalais. Gruodžio 1-osios vakarą čia buvo švenčiama Tailando nacionalinė diena ir karaliaus Bhumibolo Adulyadejo 84-asis gimtadienis.
Tailando valdovas pasaulyje vadinamas karalių karaliumi, nes yra turtingiausias ir ilgiausiai šalį valdantis monarchas.
Danijos sostinėje Kopenhagoje reziduojančio Tailando Karalystės ambasadoriaus Piyawato Niyomrerkso bei Tailando Karalystės garbės konsulo Lietuvoje Rolando Valiūno surengtoje šventinėje vakarienėje Vilniuje netrūko nei pagarbių tostų karalių karaliui, nei egzotiškų vaišių.
Nedidelio ūgio smulkutė vyriausioji virėja Sangwan, klausydamasi liaupsių, kukliai šypsojosi ir sudėjusi rankas it maldai dėkodama linkčiojo.
Ji žino, kad ruošia skaniai. Bet puikiai žino ir tai, kad jos šalyje visi tai sugeba.
„Virtuvės vyriausieji virėjai uždirba daugiau nei kiti aukštojo išsilavinimo neturintys darbininkai, tad daugybė žmonių renkasi kulinaro profesiją.
Darbą Tailande rasti nėra sunku – ten veikia daugybė maitinimo įstaigų. Tačiau geruose restoranuose darbą randa tik geriausi”, – pasakojo Lietuvoje viešėjusi tailandietė.
Dauguma jų laikui bėgant išvažiuoja dirbti į užsienį. Sangwan buvo viena iš nedaugelio, kuriai pasisekė. Kurį laiką ji dirbo viename garsiame Bankoko restorane. Vėliau – Belgijoje, JAV.
Šiuo metu Sangwan Horawet dirba Danijos sostinėje Kopenhagoje. Ji – vadovauja Tailando Karalystės ambasadoriaus rezidencijos virtuvei.
Tačiau dėl tokio gyvenimo Sangwan daug aukoja. Jos sutuoktinis, su kuriuo Sangwan susipažino restorano virtuvėje, jau kurį laiką dirba viename Londono restoranų.
Du sūnūs gyvena Tailande ir nenori sekti tėvų pėdomis. Juodu svajoja apie inžinieriaus profesiją. Kad padėtų įgyvendinti sūnų svajones, Sangwan ir jos sutuoktinis sunkiai dirba.
Visa šeima susitinka labai retai. Tačiau Sangwan nesiskundžia.
Jos tėvai neturėjo už ką leisti dukters į mokyklą, todėl Sangwan nuo 12 metų užsidirbdavo duonai pati. Virtuvėje ji sukasi nuo 15 metų.
Atskirai nuo pat paauglystės gyvenusi Sangwan žino, kiek reikia aukoti tam, kad išliktum.
Darbas Europoje ne tik geriau mokamas, bet ir lengvesnis nei Tailande. Šalyje, kurioje nuolat šilta, visą dieną darbuotis karščiu tvoskiančioje virtuvėje sunku.
Be to, Tailande iki šiol moterys uždirba kur kas mažiau negu vyrai. Net jei jos – nepalyginti geresnės virėjos.
Ruošiant tailandietišką patiekalą svarbiausia suderinti tris skonius – saldumą, sūrumą ir aštrumą. Nė vienas skonis neturi dominuoti.
„Tailandiečių virtuvės patiekalai lengvai virškinami. Juos ruošdami naudojame daug prieskoninių žolelių. Vartojame daug daržovių, jūrų gėrybių. Tai – sveikas maistas”, – tikino Sangwan Horawet.
Receptai, kuriais ji naudojasi, eina iš kartos į kartą. Taip virė ir jos mama, ir močiutė.
Tajų virtuvės vadovė neslėpė, kad improvizacijos jos darbe mažai. Todėl net ir šiais laikais, kai skirtingų šalių virtuvės susipynusios, tikri tailandietiški valgiai ir maisto tradicijos išlieka nepakitę.
„Nemanau, kad globalizacija paveiks mano šalies virtuvę. Tajai namie visuomet valgys tradicinius patiekalus. Mes pripratę maitintis aštriai.
Aš mėgstu išmėginti kitų šalių patiekalus. Kartais iš jų semiuosi idėjų, kaip papuošti, tačiau ruošdama tradicinius tailandietiškus valgius neeksperimentuoju”, – pasakojo virtuvės vadovė.
Europietiškos virtuvės patiekalais tajai mėgaujasi tik restoranuose, kavinėse.
„Paaugliai ir Tailande mėgsta greitojo maisto restoranus. Bankoke veikia tiek daug skirtingų restoranų, kad rinktis yra tikrai iš ko”, – pasakojo Sangwan Horawet.
Bet tailandiečiai retai mėgaujasi vynu, nes jis brangus. Dažniausiai jie geria tik vandenį, kartais – vietoje gamintą alų.
Sangwan Horawet yra pastebėjusi, kad geriausi tailandietiški restoranai už jos šalies ribų – Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Lietuvoje pirmą kartą viešėjusi Sangwan išdrįso išbandyti ir mūsų tradicinių valgių.
Moteris ragavo cepelinų, gėrė lietuvišką alų.
Tailandiečiai garsėja kaip itin mandagūs, tad buvo sunku suprasti, ar Sangwan Horawet buvo nuoširdi, tvirtindama, kad lietuviški valgiai ir gėrimai jai patikę.
Juk jie lyg diena ir naktis skiriasi nuo to, prie ko ji pripratusi.
Didžiausią įspūdį Sangwan padarė tvarkingos ir švarios Vilniaus gatvės bei liekni ir malonūs žmonės.