Virėjo karjerą laivuose pradėjęs norvegas lietuvius bando įpratinti prie
laisvėje gyvenančių baltų žuvų - paltusų, jūros ešerių ir įvairių
rūšių vilkžuvių.
Į aplinką tausojančios Norvegijos žuvininkystės įmonės žvejų laivus
patenka tik tos žuvys, kurių iš tiesų reikia. Jos nėra gaudomos
tinklais. Žvejai į vandenį nuleidžia ūdas - daugiau nei pusantro
kilometro ilgio siekiančias virves, o kabliukus su masalu kabina kas du
metrai.
Virvę su laimikiais jie ištraukia po 6 valandų. Ant denio patekusi dar
gyva žuvis skrodžiama laive ir per 3-5 valandas užšaldoma. Tuomet ji
dedama į vaakumo pakuotes.
Norvegijos bendrovės atstovas Geiras Avikas teigė, jog vaakume nėra
vandens ir drėgmės, todėl ir užšaldyta žuvis lieka lyg šviežia. „Net
šviežios žuvies išpaikinti norvegai jau pamėgo vaakume užšaldytą žuvį“,
- pasakojo svečias. Šaldytų laukinių žuvų vaakumo pakuotėse jau galima
įsigyti ir Vilniuje.
Virėjas G.Kejzaras patarė iš vaakumo išimtą žuvį per naktį palaikyti
šaldytuve arba atšildyti ją po tekančio vandens srove.
Ruošti patiekalus iš laukinių baltųjų žuvų, G.Kejzaras kurį laiką mokė
sostinės restorano „Terrazza“ virėjus. Specialistas pasakojo, jog
ruošiant juodąjį paltusą, svarbiausia - jo neperkepti.
Ši žuvis kepama ne aukštesnėje kaip 65 laipsnių temperatūroje ir tik
kelias minutes. Po minutę iš abiejų pusių ją reikėtų apkepti keptuvėje,
o po to ne ilgiau kaip penkioms minutėms įkišti į orkaitę. Likus
maždaug pusvalandžiui iki kepimo, žuvį reikėtų pabarstyti druska ir
pipirais.
Iš juodojo paltuso ir juodadėmės menkės gabaliukų išvirtą žuvienę,
virtuvės meistras pagardino porais, grietine ir krienais. Jūros ešerį
G.Kejzaras pataria patiekti lengvai pasūdytą, su įvairiomis
prieskoninėmis žolelėmis.
Žuvies mėgėjai Vilniuje nuo šiol galės paragauti ir daugiau Lietuvoje
sužvejotos žuvies. Iš jų įvairius patiekalus ruošia Vilniaus Rotušėje
pradėjusio veikti restorano „Žuvinė“ virėjai, kuriems vadovauja
patyręs virtuvės meistras Algis Gečas.
Anksčiau tik Palangoje veikęs restoranas vilniečiams siūlys ir vietos
žuvies, ir iš tolimų kraštų atgabentų jūros gėrybių - bretaniškų
austrių, kelių rūšių krevečių.
Restorane kvepės ir šviežiomis stintomis, lankytojai galės paragauti
neįprastų užkandžių - keptų uoto ir sterko ikrų, kurie pagardinami
žalumynų sviesto padažu. Prancūzų virtuvę primins varlių šlaunelės
baltojo vyno padaže bei žuvienė Bouillabaisse, kurią gali dalintis trys
svečiai. Šią žuvienę restoranas laiko savo vizitine kortele.