Kokius šedevrus galima pasigaminti namuose iš įmantriųjų trumų?

Pradedami rinkti lapkričio pabaigoje, Prancūzijos regione Perigore. Juodoji grybo dalis pjaunama palei smulkias, šviesias linijas. Juodieji trumai dažniausiai valgomi troškinti.

Kilo iš Italijos srities Pjemonto. Jų gelsvos spalvos odelė yra minkšta. Šviežių baltųjų trumų kvapas šiek tiek primena česnako. Bet juos išvirus, šį charakteringą kvapą praranda. Dėl to dažniausiai valgomi žali.

Šviežiai surinkti trumai - skaniausi. Bet juos galima kelias dienas laikyti šaldytuve. Į stiklinį indą dedami ryžiai, ant jų - trumai. Stiklainis stipriai užsukamas. Sušaldyti trumai išsaugo savo aromatą, bet ne konsistenciją.

Azijietiškai

Priedai 8 asmenims:

900 gramų lašišos filė, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 100 gramų juodųjų trumų, 8 lapai specialaus kepimui skirto popieriaus, 3 valgomieji šaukštai skridinėliais supjaustytų laiškinių česnakų, 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus.

1. Lašišos file padalyjama į aštuonis didelius gabalus. Šie skersai įpjaunami, bet neperpjaunami. Abi lašišų gabalų pusės paskaninamos druska ir pipirais, prikemšamos trumų griežiniais.

2. Kepimo popierius ištiesiamas ant švaraus virtuvės stalo ir apšlakstomas vandeniu. Iš popieriaus lapo, ant kurio dedamai keli trumų griežiniai, prikimštas lašišos gabalas ir apibarstoma laiškinių česnakų skridinėliais, padaromas paketėlis.

3. Alyvuogių aliejus įkaitinamas keptuvėje. Kiekviena paketėlių su lašišos gabalu pusė apskrudinama iki auksinės rudos spalvos.

4. Iš keptuvės išimti paketėliai išdėliojami ant pašildyto padėklo ir tuoj pat tiekiami į stalą. Prie šio patiekalo tinka žalios salotos.

Amerikietiškai

Priedai 4-6 asmenims:

8 plonai supjaustytos kaimiškos ar sumuštiniams skirtos duonos riekės, 200 gramų sviesto, 80 gramų šviežių juodųjų trumų, šiek tiek jūros druskos.

1. Dieną prieš gaminant sumuštinius, viena duonos riekių pusė storai aptepama sviestu. Trumai kruopščiai nuvalomi ir supjaustomi plonais griežiniais.

2. Ant keturių duonos riekių išdėliojami trumų griežiniai ir truputį pasūdomi. Ant jų uždedamos likusios, sviestu apteptos duonos riekės. Paruošti sumuštiniai įvyniojami į permatomą foliją ir dedami į šaldytuvą.

3. Kitą dieną orkaitė įkaitinama iki 220 lapisnių. Sumuštiniai išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir padedami ant vidurinių grotelių. Kepama 10-12 minučių iki duonos riekės lengvai paskrus.

4. Išimti sumuštiniai supjaustomi kvadratais ir tuoj pat tiekiami į stalą.

Itališkai

Priedai 4 asmenims:

Druskos, 250 gramų makaronų, 50 gramų šviežių juodųjų trumų, 75 gramai sviesto, 3-4 valgomieji šaukštai šviežiai sutarkuoto parmezano sūrio, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 2 valgomieji šaukštai susmulkintų pavasario svogūnų.

1. Į pakankamai pasūdytą vandenį įdėtus makaronus užvirinti, o paskui, vadovaujantis prie jų pridėta instrukcija, troškinti iki sutvirtės.

2. Trumus kruopščiai nuvalyti ir iš pradžių supjaustyti labai plonais griežiniais, o paskui smulkiomis juostelėmis. Pusę trumų juostelių susmulkinti, o kitą - palikti garnyrui.

3. Makaronus nukošti, bet vandens neišpilti. Makaronus sumaišyti su sviestu, susmulkintais trumais, sutarkuotu parmezanu ir užpilti 3 valgomaisiais šaukštais vandens, kuriame virė makaronai. Paskaninti druska ir pipirais.

4. Likusiomis trumų juostelėmis ir susmulkintais svogūnais apibarstyti makaronus ir tuoj pat tiekti į stalą.

Vegetariškai

Priedai 4 asmenims:

200 gramų paprastosios sultenės, 2 valgomieji šaukštai balzamo acto, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 4 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 60 gramų juodųjų trumų.

1. Paprastąją sultenę kruopščiai išplauti ir nusausinti.

2. Giliame dubenyje balzamo actą sumaišyti su trupučiu druskos ir pipirų. Po to įpilti aliejų. Šiuo padažu apipilti paprastąją sultenę.

3. Trumus kruopščiai nuvalyti, supjaustyti permatomais griežiniais ir išdėlioti ant paprastosios sultenės. Viską dar kartą sumaišyti.

Beje, keliais permatomais trumų griežiniais galima papuošti bet kokias kitas salotas, pavyzdžiui, gražgarstės. Tas, kas turi specialų skutiklį, gali jį padėti ant pjaustymo lentelės. Tuomet kiekvienas svečias pagal savo skonį trumų užsidės ant salotų tiek, kiek jam patinka.

Klasiškai

Priedai 4-6 asmenims:

1,5 kilogramo jautienos filė, druskos, juodųjų pipirų, 2 valgomieji šaukštai žemės riešutų aliejaus, 60 gramų šviežių juodųjų trumų, 3 valgomieji šaukštai maderos, 50 mililitrų „Demiglace“ padažo.

1. Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių. File stipriai įtrinti druska, pipirais ir surišti siūlais. Į įkaitintą ant viryklės kepsninę įpilti žemės riešutų aliejaus. File apkepinti iš abiejų pusių iki ši paruduos.

2. Kepsninę su mėsa padėti ant vidurinių grotelių ir troškinti apie 10 minučių. Po to temperatūrą sumažinti 30 laipsnių ir dar troškinti 10 minučių. Rostbifą išimti iš orkaitės ir apie 20 minučių palaikyti kambario temperatūroje.

3. Trumus kruopščiai nuvalyti, smulkiai supjaustyti. Ant viryklės pastatyti išvalytą kepsninę. Į ją supilti maderą, „Demiglace“ ir sudėti susmulkintus trumus.

4. Filė supjaustyti griežiniais ir į stalą patiekti su pagamintu trumų padažu.

Ekscentriškai

Priedai 4 porcijoms:

4 švieži juodieji trumai (kiekvieno jų svoris 30-60 gramų), 8 griežiniai šoninės, šviežiai maltų juodųjų pipirų. Turėti ir aliuminio folijos.

1. Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių.

2. Trumus apvynioti dviem griežiniais šoninės ir persmeigti mediniu smeigtuku. Paskaninti pipirais ir įvynioti į aliuminio foliją.

3. Trumus išdėlioti ant skardos ir įkaitintoje orkaitėje ant vidurinių grotelių kepti priklausomai nuo jų dydžio, - apie 10-15 minučių.

4. Iškeptus trumus išimti iš orkaitės, išvynioti iš aliuminio folijos ir paduoti į stalą ant pašildyto padėklo.

Šiam patiekalui pagaminti tinka ir trumų rūšys, kurios turi silpnesnį kvapą, pavyzdžiui, baltieji vasaros ar juodieji žiemos trumai.

Prancūzijos Perigoro regione juoduosius trumus dažniausiai renka dresuotos kiaulės. Šį skanėstą jos pačios su mielu noru kuo greičiau sušveistų, ir dėl to jas reikia nuvilioti kitokiais maloniais dalykais. Beje, gerą uoslę turi ne tik kiaulės. Ten, kur dažniausiai esama„juodojo aukso“, kaip neretai vadinami juodieji trumai, skraido pulkai musių.

Italijos Pjemonto srityje baltuosius trumus renka specialiai šiam darbui apmokyti šunys.