Jeigu daugiau nei prieš dešimt metų viena kaimynė Aldonai Gečienei nebūtų padovanojusi įspūdingo torto, kažin ar ji būtų susidomėjusi kulinarija. Iki tol konditerininke dirbusi moteris labiausiai mėgdavo gaminti saldumynus.
Kaimynės tortas iš vaisių želė tąsyk atrodė kaip meno kūrinys, kurio buvo gaila paragauti.
Paaiškėjo, kad jam pagaminti būtina želatina, o tai yra gyvulinės kilmės produktas, todėl geriausiai apie tai išmano ne konditerininkai, o kulinarai.
Susigundžiusi papildomai mokytis kulinarijos vieno sostinės restorano virtuvės vadovė A.Gečienė nepralošė. Šiuo metu vilnietė yra viena žinomiausių šalyje virtuvės meistrų.
Aukso, sidabro, bronzos medaliai, kuriuos šį rudenį A.Gečienė parsivežė iš tarptautinių kulinarijos varžybų, vykusių Maskvoje, – akivaizdus įrodymas, kad moteris rado savo pašaukimą.
Šešias, o kartais devynias valandas moteris užtrunka, kol iš želatinos pagamina vaisinį tortą. Sluoksnis po sluoksnio atšaldomas tortas – jam paruošti reikia kantrybės ir juvelyro įgūdžių.
A.Gečienė taip pat mėgsta kurti valgių receptus.
„Tai, kas genialu, gali būti labai paprasta”, – priminė viena geriausių šalies kulinarių.
Štai kelios taisyklės, kuriomis ji vadovaujasi ruošdama valgį savo šeimai ar draugams. Viena svarbiausių – kuo daugiau natūralumo, tuo skaniau ir sveikiau.
A.Gečienė patarė marinuojant mėsą naudoti natūralias citrusinių vaisių sultis, pavyzdžiui, greipfrutų, apelsinų, taip pat tinka granatų, o vietoj druskos galima įpilti šiek tiek sojų padažo.
Antra taisyklė – neužmiršti saldinti. A.Gečienė priminė, kad žiupsnelis cukraus praverčia netgi ruošiant mėsą, nes pasaldinus marinatą geriau atsiskleidžia prieskonių aromatas, o mėsa atrodo rausvesnė.
Jei paragavus patiekalą A.Gečienei atrodo, kad kažko vis dar trūksta, ji stengiasi prisiminti, ar neužmiršo įberti cukraus.
Saldinti taip pat galima sriubą, padažą, netgi silkę.
Švelnesnio skonio mėsą galima kepti be marinavimo.
Pavyzdžiui, nusipirkus ėrienos ar avienos nugarinės, šonkauliukų marinuoti nėra būtina. Svarbu neužmiršti rozmarinų.
Nors ėriena ir avienos nugarinė nėra pigi, tokią mėsą paprasta paruošti. Ji bus skani tiek kepant ant grotelių, tiek orkaitėje ar keptuvėje įpylus aliejaus.
Ėrienos šonkaulius galima ruošti kartu su avienos nugarine. Vienai porcijai reikėtų imti du šonkauliukus ir maždaug 80 gramų nugarinės.
Kita taisyklė – ruošiant kepsnį neperkaitinti.
Šonkaulius ir avienos nugarinę iš pradžių reikia įpylus į keptuvę aliejaus apkepinti.
Vos mėsa pagelsta, o tai trunka ne daugiau kaip 5 minutes, viską sudėti į skardą ir pašauti į orkaitę.
Kepti tik 10–12 minučių. Kepant ilgiau mėsa kietėja, praranda sultingumą ir pasidaro pilka.
Reikia baigti kepti, kai mėsoje yra likę šiek tiek kraujo. Tada 10 minučių reikia kepsniui leisti pailsėti.
Per tą laiką nuo skysčio, kuris iš tiesų yra ne kraujas, o sultys, mėsa išbrinks ir bus sultingesnė.
Kai A.Gečienė ėrienos patiekalą ruošia konkursui, ji naudoja specialų prietaisą cirkuliatorių.
Jis ypač tinka gaminant mėsos ir žuvies patiekalus, nes juose yra išsaugomi vertingi baltymai.
Ėrienos ir avienos nugarinės kepsnį A.Gečienė patarė valgyti kartu su keptuve iškeptomis daržovėmis, pavyzdžiui, paprikomis, pomidorais, cukinijomis.
A.Gečienės duktė Viktorija (26 m.) ir sūnus Žilvinas (25 m.) labiausiai laukia, kada motina iškeps prancūziškų šokoladinių pyragaičių.
Traški jų plutelė būna kieta, o vidus – skystas ir tąsus. Todėl patogiausia šiltą pyragaitį ragauti šaukštu, o ne kąsti.
Pyragaitį galima papuošti mėtų lapeliais, ledais ir šviežiomis braškėmis ar kitomis uogomis.
Kalėdoms – ir prancūziški pyragaičiai
Patiekalui reikia:
100 gramų juodojo šokolado,
100 gramų sviesto,
vieno kiaušinio ir vieno trynio,
70 gramų cukraus,
po 5 gramus miltų ir krakmolo.
Įdėję dubenį į šiltą vandenį ištirpinkite šokoladą. Sviestą išsukite, išplakite kiaušinį ir trynį su cukrumi, į gautą masę įberkite miltų ir krakmolo.
Pyragaičius kepkite 10–11 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kai pyragaičiai iškyla, juos būtina ištraukti iš orkaitės. Kepant ilgiau pyragaičio vidus sukietės, todėl atrodys kaip keksas.
Mėsos marinavimo paslaptys
A.Gečienė patarė, kaip marinuoti kiaulieną, jautieną, paukštieną, šernieną.
Marinatui reikia:
100 ml šviežių citrusinių sulčių,
30 ml alyvuogių aliejaus,
20 ml sojų padažo,
kelių skiltelių česnako,
rozmarinų,
pipirų,
būtinai – bent pusės šaukštelio cukraus. Cukrus suteikia mėsai ne tik ryškesnę raudoną spalvą, bet ir padeda atsiskleisti prieskoniams.