REIKĖS:
* 6 kg kalakuto (jei svoris kitoks, sudedamąsias dalis reikia atitinkamai perskaičiuoti)
* 200 ml alyvuogių aliejaus
* 5 trintų česnako skiltelių
* 2 šaukštų smulkintų šviežių rozmarinų (iš bėdos tiks ir džiovinti)
* 1 šaukšto smulkintų šviežių bazilikų
* 1 šaukšto itališkų prieskonių (džiovintų bazilikų, mairūnų, raudonėlių ir šalavijų mišinys)
* 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
* druskos (pagal skonį)
ĮDARUI:
* 2 didelių smulkintų svogūnų
* 2 smulkintų salierų stiebų
* 300 g pjaustytų šviežių grybų
* 500 g džiovinto batono kubelių
* 500 ml vištienos sultinio
* 150 g sviesto
* žiupsnelio trintų šviežių petražolių
* 2 šaukštelių smulkintų šalavijų
* 1 šaukštelio paukštienos prieskonių
* pusės šaukštelio maltų juodųjų pipirų
* šilto vandens
KAIP RUOŠTI:
1. Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir su juo apkepinkite svogūnus, salierus bei grybus. Supilkite sultinį, suberkite įdaro prieskonius ir gerai išmaišykite. Į didesnį indą subėrę džiovinto batono gabalėlius užpilkite ant jų paruoštą grybų padažą ir įpilkite šilto vandens, kad įdaras taptų pageidaujamo minkštumo.
2. Kalakutą gerai nuplaukite, pašalinkite didesnius riebalų gabalus (kepant galima juos sudėti ant viršaus). Odą lėtai, kad neįplėštumėte, kišdami po ja pirštus, atskirkite nuo krūtinėlės. Į alyvuogių aliejų suberkite rozmarinus, bazilikus, itališkus prieskonius, česnaką, pipirus bei druską. Gerai išmaišę, gausiai įtrinkite krūtinėlę po oda ir visą likusį kalakutą. Dantų krapštuku prisekite atsismaukusią odelę, kad neliktų nepridengtos mėsos.
3. Dalį įdaro sukiškite į kalakutą, bet taip, kad jo nebūtų per daug. Likusią dalį sudrėbkite į kepimo indą ir uždengę įdėkite į šaldytuvą. Kalakuto kojas suriškite, kad įdaras neišbėgtų, ir dėkite paukštį ant nugaros į kepimo indą. Į indą įpilkite šiek tiek vandens (galima pilti baltojo vyno, alaus ar vištienos sultinio – kas kaip mėgsta.
4. Pašaukite kalakutą į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kartais palaistydami susikaupusiu kepimo inde padažu, apie 4 val. (kepimo laikas apskaičiuojamas kalakuto svorį kilogramais padauginus iš 40 min.). Jei norite, kad paukštis gerai apskrustų iš visų pusių, praėjus 2/3 kepimo laiko, kalakutą atsargiai apverskite. Iškeptą kalakutą prieš pjaustydami uždenkite aliuminio folija ir palikite pusvalandį.
5. Likusį įdarą uždengtą kepkite orkaitėje 30–40 min., paskui dar 10 min. paskrudinkite atidengtą. Prieš patiekiant galima paskaninti likusiomis iškepusio kalakuto sultimis.
PATARIMAS. Jei išvakarėse kalakutą iš vidaus ir išorės įtrinsite stikline rupios druskos ir įdėję į puodą bei užpylę vandeniu palaikysite per naktį šaldytuve, mėsa bus neįtikėtinai minkšta. Svarbu prieš ruošiant paukštį labai gerai nuplauti, kitaip jis bus persūdytas.