„Pas mus salieras vis dar nepakankamai vertinamas”, – įsitikinusi viešojo maitinimo technologijos specialybę Kauno kolegijoje studijuojanti Rima Sidkovienė.
Daržovė – viena retesnių, tradicinių lietuviškų patiekalų iš jos lyg ir nėra. Eksperimentuoti virtuvėje su stipraus kvapo, saldžiai kartoko skonio šaknimi ryžtasi nebent senesnės kartos virėjos arba naujovių mėgėjos.
Tačiau salierą galima paversti tikrų tikriausia Kalėdų stalo staigmena.
Suteikia erdvės vaizduotei
Studentė, kuriai jau yra tekę ruošti vaišių stalą ne vienam banketui, pastebi, kad ir šventiniuose patiekaluose salieras kol kas itin retas.
O erdvės improvizuoti – kiek nori: vien salotose salierą galima puikiai suderinti su morkomis, obuoliais, bananais, citrusiniais vaisiais, pomidorais, graikiniais riešutais, migdolais.
Šviežias ir virtas jis tinka daržovių patiekalams, sriuboms, troškiniams, jį galima drąsiai kepti keptuvėje, ant grotelių, troškinti, virti garuose.
Ant stalo – šilta žvaigždė
Vištienos apkepas su salierais – vienas įdomesnių, netikėto skonio, lengvai paruošiamų patiekalų, kurį pamėgo gaminti R.Sidkovienė.
Šiltos spalvos, lengvas ir gurmaniškas patiekalas puikiai tinka tiek niūriam žiemos rytmečiui praskaidrinti, tiek ypatinga proga.
Išradinga šeimininkė kiekvienoms vaišėms įsigudrina patiekti vis kitaip atrodantį patiekalą: jį puošia kompozicijomis iš salotų lapų ir pomidorų, išdėsto dailius raštus iš pipirų, gvazdikėlių, įvairių uogų, pridėlioja iš kiaušinio pagamintų grybukų.
Kalėdoms R.Sidkovienė gamina žvaigždės formos apkepą, o prieš patiekdama svečiams gausiai apibarsto tarkuotu sūriu. Išsilydęs paviršius atrodo kaip užpustytas.
Mistiška ir maistinga šaknis
Vertingosios saliero savybės žinomos nuo antikos laikų, viduramžiais jam buvo priskiriamos ir mistiškos, ir gydomosios galios.
Štai viduramžių olandų ginekologas van de Velde savo knygoje aprašė salierą kaip veiksmingą afrodiziaką.
Šiuolaikinė medicina patvirtina, kad salieras turi daug gydomųjų savybių: sultys iš lapkočių didina tonusą, gerina apetitą. Šiame augale taip pat gausu vitaminų, kalio, kalcio ir fosforo.
Svarbu šias gamtos dovanas panaudoti taip, kad būtų ir sveika, ir skanu.
Bet kuri mėgstanti eksperimentuoti šeimininkė galėtų pasigaminti apkepų iš morkų, pastarnokų, bulvių, patisonų, cukinijų, salierų ir kitokių daržovių.
Daržovių ir paukštienos apkepai yra vertingi, skanūs, lengvai pagaminami.
Tačiau jiems paruošti reikia kantrybės ir laiko, o nuo produktų išdėstymo tvarkos priklauso patiekalo estetinė išvaizda.
Perima vertingą patirtį
R.Sidkovienė šiuo metu semiasi patirties iš patyrusios meistrės technologės Reginos Lakačauskienės.
Popietes, kai specialistė dalijasi patiekalų gamybos paslaptimis ir receptais, nuskaidrina pašnekovės prisiminimai, kuriuose atgyja praeities Kaunas, ištikimai saugojęs geriausias kavinių ir restoranų tradicijas.
Vištienos apkepas su salierais
500 g vištos krūtinėlės, 1 l pieno, 600 g saliero šaknies, 5 valgomųjų šaukštų lazdyno riešutų arba migdolų, druskos, mėgstamų prieskonių (puikiai tinka krapai ir maltos kmynų sėklos, rozmarinų milteliai).
Vištos krūtinėlei virti: 2 galvučių česnako, 10 laurų lapelių, 20 kvapiųjų pipirų. Apkepui užpilti: 4 kiaušinių, 3 valgomųjų šaukštų grietinės, 100 ml pieno. Sviesto formai ištepti, 2 šaukštų džiūvėsėlių formai pabarstyti.
Išvirti saliero šaknį. Vištos krūtinėlę supjaustyti plonomis riekelėmis. Į puodą supilti 0,5 l pieno, įdėti 5 laurų lapelius, 10 kvapiųjų pipirų ir 1 nuluptą bei išdalytą skiltelėmis česnako galvutę. Pavirti 5 min., ataušinti ir sudėti vištos krūtinėlę. Laikyti per naktį.
Ryte į puodą supilti 0,5 l likusio pieno, dėti 5 laurų lapelius, 10 kvapiųjų pipirų ir 1 nuluptą bei išdalytą skiltelėmis česnako galvutę, užvirti, įdėti išmirkytą vištos krūtinėlę ir virti, kol taps minkšta.
Apkepo indą ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais ir sudėti sluoksniais šiaudeliais supjaustytus virtus salierus, šiaudeliais pjaustytą vištos krūtinėlę, suberti nuluptus riešutus. Viską užpilti kiaušinių, grietinės bei pieno plakiniu ir pabarstyti rozmarinų milteliais. Pašauti į įkaitintą orkaitę ir kepti 190 laipsnių temperatūroje 45 min. Baigus kepti gausiai apibarstyti tarkuotu sūriu.