Reikės:
* kiaulės mentės (4–5 kg su kaulu). Gali būti ir be kaulo, bet būtinai su visa oda ir riebalais
* 12 česnako skiltelių (gali būti ir daugiau)
* 2 didelių svogūnų galvų
* 2 šaukštų smulkintų raudonėlių
* 1 šaukšto trintų kmynų
* 1 šaukšto maltų aitriųjų pipirų (tiks ir padažas)
* ½ stiklinės vyno acto (galima naudoti citrinų sultis arba maišyti)
* ½ stiklinės augalinio aliejaus
* 1 šaukšto cukraus
* druskos ir maltų juodųjų pipirų
Kaip ruošti:
1. Išvakarėse nuplaukite mentę šaltu vandeniu ir įdėkite į kepimo indą taip, kad riebalai bei oda būtų viršuje. Maždaug kas 3 cm iš visų pusių mėsą subadykite peiliu (dūriai turėtų būti 3 cm gylio).
2. Paruoškite marinatą: svogūnus, pusę česnako skiltelių, prieskonius gerai susmulkinkite smulkintuvu arba sutrinkite trintuve, sumaišykite su actu ir aliejumi.
3. Marinatu negailėdami įtrinkite mentę, ypač stengdamiesi, kad jo kuo daugiau patektų į subadytas vietas. Tada į jas sukaišykite supjaustytas likusias česnako skilteles, indą uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve. Jei labai skubate, užteks pamarinuoti porą valandų. Iš šaldytuvo mėsą reikėtų išimti likus valandai iki kepimo.
4a. (lėtesnis kepimas) Į indą su mente įpilkite porą puodelių vandens ir neuždengę pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 40 min. sumažinkite temperatūrą iki 130 laipsnių, uždenkite kepsnį folija ir palikite kepti dar 8–9 val. Iki kepimo pabaigos likus 40 min., nuimkite foliją, kad mėsa apskrustų.
4b. (greitesnis kepimas) Į indą įpilkite porą puodelių vandens, uždengę folija pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 6 val. (kepimo laikas apskaičiuojamas mėsos svorį kilogramais padauginus iš 70 min.). Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir šiek tiek padidinkite kaitrą, kad oda apskrustų.
Patarimas. Vietoj vandens į indą galima pilti obuolių sulčių, baltojo vyno ar vištienos sultinio. Jei neturite kmynų – tiek to. Nenorite aštriai – nereikia ir aitriųjų pipirų. Druską geriau naudoti rupią ir ne mažiau kaip pusantro valgomojo šaukšto. Mėsa bus minkšta, oda traški, o puota skani ir nebrangi.