Reikės:
* 6–7 stiklinių miltų
* 160 ml pasukų arba kefyro
* 2 didelių kiaušinių
* 1½ šaukštelio druskos
* 2 puodelių šilto vandens
Įdarui:
* ½ kg maltos kiaulienos
* ½ kg maltos jautienos arba kalakutienos
* 1 svogūno galvos (smulkintos)
* 3 trintų česnako skiltelių
* ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
* 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
* druskos
Kaip ruošti:
1. Tešlą ruošti geriausia tešlos minkytuvu arba pasitelkti vyriškas rankas. Maišytuvu suplakite kiaušinius, pasukas, vandenį bei druską ir, supylę 4 stiklines miltų, pradėkite maišyti tešlą. Kai nelieka miltų gumulėlių – pilkite dar stiklinę ir t.t., kol tešla pasidarys pakankamai tiršta ir nustos lipti prie indo sienų. Jei minkote rankomis, tęskite tol, kol tešla nebelips prie pirštų. Paruoštą tešlą padėkite ant gausiai miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus.
2. Keptuvėje įkaitinę aliejų paskrudinkite svogūnus, kol suminkštės, suberkite trintą česnaką ir maišydami paskrudinkite dar apie minutę. Inde sumaišykite maltą kiaulieną bei jautieną. Maišydami suberkite keptus svogūnus su česnakais, įberkite pipirų ir pasūdykite. Galite šliūkštelėti lašelį aitraus padažo. Viską gerai sumaišykite.
3. Nuo paruoštos tešlos atpjaukite teniso kamuoliuko dydžio gabalą ir kočėlu iškočiokite apskritą paplotį (2–3 mm storio). Apversta taure ar puodeliu siauromis briaunomis iš papločio išpjaukite taisyklingus apskritimus. Į jų vidurį dėkite po kokį šaukštelį paruošto mėsos įdaro ir užlenkę kraštus sandariai užklijuokite taip, kad gautumėte pusmėnuliuką. Paruoštą koldūną dėkite ant miltais pabarstytos lentelės. Nepanaudotą tešlą surinkite, pridėkite naujos ir vėl kočiokite.
4. Iš paruošto kiekio turėtumėte pagaminti daugiau negu 150 koldūnų, tad darbo (ir nelengvo) bus kelioms valandoms. Tačiau užšaldytus koldūnus galima laikyti nors ir mėnesį! Užsimanius jų tereikės sumesti į sūdytą verdantį vandenį, maišant palaukti, kol pakils nuo puodo dugno, pavirti 8 min. ir galima bus pamaitinti visą giminę! Anyta liks sužavėta, o pavargęs nuo minkymo vyras tuoj nupirks virtuvės kombainą.
Patarimas. Koldūnus galite valgyti su spirgučiais, sviestu, grietine, actu, kečupu, sojų padažu, net sultiniu.