Reikės:
* 5 kg kiaulienos kumpio
* 1 stiklinės apelsinų sulčių
* 1 stiklinės imbierinio limonado
* ½ stiklinės medaus
* ½ stiklinės rudojo cukraus
* 1 indelio vyšnaičių kokteiliams („Maraschino“)
* 400 g konservuotų ananasų griežinėlių
* druskos ir pipirų (pagal skonį)
Kaip ruošti:
1. Inde sumaišykite apelsinų sultis, imbierinį limonadą, rudąjį cukrų ir medų. Ten pat supilkite sirupą nuo vyšnaičių bei įmeskite pusę vyšnių. Riebesnėje kumpio pusėje išilgai ir skersai kas 2 cm padarykite 0,5 cm gylio įpjovas, kad gautumėte raštą lyg kvadratėliais. Kumpį įtrinkite druska bei pipirais ir įdėję į kepimo maišelį užpilkite pusę paruošto marinato. Užrišę maišelį palikite bent valandą marinuotis.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių ir su visu maišeliu įdėję į kepimo skardą pašaukite kumpį kepti. Jei kumpis nebuvo prieš tai apvirtas, jo kepimo laikas skaičiuojamas taip: 0,5 kg x 30 min. Praėjus pusei kepimo laiko – kepinį apverskite.
3. Iki kepimo laiko pabaigos likus valandai, išimkite kumpį iš maišelio, sultis nupilkite į kepimo indą ir ten pat padėkite kumpį. Ant viršaus supilkite likusį marinatą ir dantų krapštukais prisekite ananasų griežinėlius taip, kad jie dengtų visą kumpio viršų. Griežinėlių skylučių vidury prismeikite likusių vyšnaičių puseles. Kumpį pridenkite ir dar valandą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kas 15 min. samčiu užpildami inde susikaupusius skysčius. Išėmę iš orkaitės, prieš pjaustydami pusvalandžiui palikite pastovėti.
Patarimas. Vietoj apelsinų sulčių ir imbierinio alaus puikiai tiks obuolių sultys bei šiek tiek baltojo vyno. Vyšnios gali būti ir iš uogienės, o įdėjus šiek tiek daugiau medaus galima atsisakyti rudojo cukraus. Kepiniai kiekvienoje orkaitėje kepa skirtingai, tad geriau ne aklai laikytis laiko nurodymų, o tikėti savo akimis ir šakute (kai mėsa iškepa, įbedus pasirodo ne raudona, o permatoma sunka).