Kaip išsirinkti uogienę ar džemą?

Tai – įvairiausi gardėsiai, kuriuos skanaujant ne toks pašėlęs atrodo gyvenimo tempas, be to, gerėja nuotaika. Juk gardžiuodamasis, pavyzdžiui, uogiene, kvepiančia miško uogomis, mintimis gali nukeliauti į vasaros atostogas.

Lrytas.lt projektas „Skanaus!” šįkart įdėmiau pažvelgė į gardumynus iš uogų – džemus ir uogienes, virtus ne mamos ar močiutės, o pagamintus konservų fabrike.

Projekto „Skanaus!” kūrėjai išrinko keturis „Iki” pirkėjų mėgstamiausius džemus ir uogienes.

Pirkėjų prašėme skanauti ir palyginti skirtingų Lietuvos ir užsienio gamintojų aviečių džemą bei uogienę. Jiems patiekėme Kėdainių konservų fabriko aviečių džemo, prancūzų gamintojo „St.Dalfour” aviečių ir granatų džemo, Vokietijos gamintojo „Schwartau” dietinės aviečių uogienės be cukraus ir „Vilniaus konservų” aviečių uogienės.

Iš šių keturių produktų „Iki” prekybos centro lankytojams skaniausia pasirodė lietuviška „Vilniaus konservų” aviečių uogienė. Pasak pirkėjų, joje labiausiai justi natūralių aviečių skonis, šis gaminys labiausiai jiems priminė namie virtą uogienę.

Visi be išimties „Skanaus!” kalbinti vartotojai tvirtino, kad uogienes ir džemus perka tik tuomet, kai pritrūksta namie virtų.

Džemus dauguma pirkėjų vertino kritiškai, abejojo, ar juose nėra gausu maisto priedų. Tik pora pirkėjų žinojo, kad ne uogienė, o džemas yra aukštesnės kokybės produktas.

Džemai skirstomi į dvi kategorijas – aukščiausios rūšies ir tiesiog džemą.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vedėja Aušra Išarienė patarė įsidėmėti, kad aukščiausios rūšies ir paprastą džemą pirmiausia skiria uogų kiekis.

Aukščiausios rūšies džemas – tai želės konsistencijos mišinys, pagamintas iš cukraus, vaisių ar vaisių minkštimo arba tyrės, vandens. Vaisių minkštimas turi sudaryti ne mažiau nei 45 proc. šio džemo.

Aukščiausios rūšies džemams gaminti skirtų žaliavų neleidžiama konservuoti sieros dioksidu, tai yra negalima naudoti sulfituotų vaisių, draudžiami dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai.

Gaminant džemus, kurie nepriskiriami aukščiausiai rūšiai, leidžiama dėti maisto priedų ir konservantų, dažiklių.

Džemui galima naudoti medaus, citrusinių vaisių gabaliukų ir žievelių, spirito, vyno, riešutų, vanilės, kitokių prieskonių. Vaisiai turi sudaryti ne mažiau nei 35 proc. džemo.

Džemų gamybą ir sudėtinių dalių normas reglamentuoja Europos ir Lietuvos teisės aktai.

O štai į uogienes, kurios taip pat skirstomos į aukščiausios rūšies uogienes ir tiesiog uogienes, gamintojai uogų gali dėti kiek nori.

Šiems gaminiams iš uogų netaikomi ES ar nacionaliniai reikalavimai. Tačiau, pasak A.Išarienės, daugelis įmonių verda uogienes pagal savanoriškai taikomus Lietuvos standarto, skirto uogienėms, reikalavimus.

Pagal juos, aukščiausios rūšies uogienės turi būti gaminamos iš vienos ar kelių rūšių uogų ar vaisių arba jų gabalėlių ir cukraus, įpilant arba neįpilant vandens, įdedant tirštiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų.

Uogų ar vaisių aukščiausios rūšies uogienėje turi būti ne mažiau nei 50 proc., negalima vartoti dažiklių, saldiklių ar konservantų.

Uogienėse, kurių daugiausia rikiuojasi parduotuvių lentynose, uogos turi sudaryti mažiausiai 40 proc. Jose, kaip ir paprastuose džemuose, leidžiama naudoti dažiklių.

Pravartu žinoti, kad plastikiniuose kibirėliuose uogienės su konservantais yra kitokio skonio nei kitokiais būdais pagamintos, todėl vartotojai kartais nusivilia jų skoniu.

Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto laboratoriniai tyrimai parodė: visuose keturiuose vertinamuose produktuose uogų buvo tiek, kiek reikalaujama taisyklėse ir kiek pažymėta etiketėse.

Taip pat gamintojai sąžiningai į šiuos keturis produktus bėrė cukraus, o ne pigesnių pakaitalų – saldiklių.

Derėtų nepamiršti, kad cukrus sudaro beveik pusę visų šių saldžiųjų produktų kiekio. Tad jei sergate diabetu ar šiaip vengiate cukraus, A.Išarienė patarė rinktis uogų gaminius su fruktoze.

„Fruktozę geriau priima žmogaus organizmas, jis mažiau apkraunamas.

Fruktozė lengviau skyla, virškinama. Produktai, kuriuose yra fruktozės, yra palankesni sveikatai”, – sakė VMVT Maisto skyriaus skyriaus vedėja.

Įvertinę dviejų džemų ir dviejų uogienių sudėtines dalis, specialistai geriausios kokybės džemu pripažino prancūzišką aviečių ir granatų džemą be konservantų.

„Šiame džeme yra daugiausia uogų – 51 proc., nėra vandens, cukraus, tik vaisių ir vynuogių sulčių koncentrato. Nenustatyta konservantų ir saldiklių. Galima teigti, kad šis džemas yra geriausios sudėties”, – teigė A.Išarienė.

Kėdainių konservų fabriko aviečių džeme laboratorinių tyrimų metu taip pat nerasta nei saldiklių, nei konservantų. Jame yra cukraus – 50 gramų 100 gramų uogienės, o uogų – mažiau negu prancūzų džeme. 100 gramų šio produkto yra 35 gramai vaisių.

Projekto „Skanaus!” kūrėjai primena: informaciją apie uogienėms ir džemams naudotus priedus, visą gaminių sudėtį gamintojai privalo išvardyti sudėties aprašyme mažėjančia tvarka.

Pasak maisto kokybės specialistų, nusižengti taisyklėms ir į uogienes pridėti per daug tokių mais-to priedų, tarkime, ksantano dervos ar pektino, yra sudėtinga.

„Jei jų bus per daug, produktas taps kietas ir jo negalėtume vadinti uogiene. Jeigu gamintojas pridėtų per daug rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, būtų per rūgštu.

Jei sudėtyje nurodytas mažas vaisių kiekis, verta atidžiau paskaityti gaminio sudėtį, ar ten nėra dažiklių, įdėtų produkto spalvai pagerinti”, – sakė A.Išarienė.

Užrašus, kaip ant prancūzų džemo „be genetiškai modifikuotų produktų”, specialistai siūlo vertinti kaip dar vieną būdą pirkėjams privilioti.

VMVT Maisto skyriaus vedėja sakė, kad genetiškai modifikuotų uogų neleidžia naudoti ES teisės aktai, tad jų uogienėse ir džemuose net negali būti.

Kitą savaitę projekto „Skanaus!” rengėjai siūlys paragauti virtų dešrų „be priedų”. Ar tai tiesa?

Šią savaitę parduotuvės „Iki” pirkėjų klausėme: kas jiems skaniau – uogienė ar džemas? Kaip iš šių dviejų uogų gaminių išsirinkti sveikesnį? Akivaizdu, kad gerai neišmanome, kuo skiriasi šie saldūs produktai.

Cukrus sudaro beveik pusę uogienės ar džemo. Jei sergate diabetu ir vengiate cukraus, turėtumėte rinktis gaminius su fruktoze.