1. Pirmiausia reikėtų atidžiai apžiūrėti butelį ir perskaityti etiketę. Aliejus turi būti pagamintas ir išpilstytas toje pačioje šalyje. Tai – kokybės garantas. Todėl, jei, pavyzdžiui, aliejus buvo pagamintas Brazilijoje, o į butelius išpilstytas Amerikoje, geriau tokį produktą apeiti.
2. Etiketėje turi būti nurodyta, kas aliejų pagamino ir kas jį išpilstė į butelius. Jei pateikiama tik informacija apie gamintoją arba tik apie prekės įpakavimo kompaniją, vadinasi, aliejus nebuvo išpilstytas gamybos vietoje ir jo kokybė kelia abejonių.
3. Skirtingai nei vynas, alyvuogių aliejus ilgainiui netampa geresnis, o priešingai – praranda savo savybes. Todėl reikėtų pirkti tik neseniai pagamintą aliejų.
4. Butelis, į kurį supiltas aliejus, turi būti hermetiškai uždarytas ir nepraleisti saulės spindulių. Todėl geriausiai pirkti aliejų tamsiuose buteliuose, mat saulės spinduliai pagreitina rūgštėjimo procesą, o tai gadina alyvuogių aliejaus kokybę ir skonį.
5. Rūgštingumas – svarbus aliejaus kokybės nustatymo parametras. Paprastai puikios kokybės alyvuogių aliejus būna mažo rūgštingumo ir malonaus skonio. Rūgštingumo procentas – cheminis parametras, išmatuojantis laisvą riebalinį aliejaus rūgšties kiekį.
6. Pagal alyvuogių aliejaus spalvą nėra nustatomas jo skonis, aromatas ir kokybė. Spalva priklauso nuo alyvuogių rūšies ir sunokimo. Pavyzdžiui, jei aliejus – žalsvo atspalvio, vadinasi, išspaustas iš dar neprinokusių, žalių uogų, o aukso spalvos aliejus pagamintas iš prinokusių alyvuogių. Be to, dažniausiai alyvuogių aliejus – tai riebalų mišinys, išspaustas iš skirtingai prinokusių alyvuogių.
7. Renkantis alyvuogių aliejų reikėtų atsižvelgti ir į savo mėgstamą skonį bei aliejaus paskirtį. Pavyzdžiui, aliejus, skirtas kepimui, turi skirtis nuo aliejaus, kuris vartojamas šaltiems padažams ir žalumynams, tačiau netinka kaitinimui. Ruošiant karštus patiekalus, paprastai naudojamas rafinuotas mišinys ir nerafinuotas alyvuogių aliejus. Šaltiems patiekalams ir jau paruoštam maistui geriausiai tinka nerafinuotas alyvuogių aliejus.
8. Kiekvienas iš alyvuogių aliejaus rūšių turi savo unikalių savybių, tačiau tai nereiškia, kad vienas geresnis ar blogesnis už kitą. Norint atrasti mėgstamiausią alyvuogių aliejų, reikia išmėginti ne vieną jų.
9. Neskaidrus alyvuogių aliejus su nuosėdomis – mažo filtravimo rezultatas. Tačiau tai nereiškia, kad jis – prastos kokybės arba blogesnis už skaidrų aliejų. Nuosėdos – tai alyvuogių dalelės, kurios nebuvo išfiltruotos.
10. Rafinuotas alyvuogių aliejus, kuris buvo pagamintas naudojant chemines substancijas – žemos kokybės produktas.
11. Taip pat nereikėtų pasitikėti nežinomų kompanijų pagamintu alyvuogių aliejumi, importuotų iš šalių, kur alyvuogės neauga. Geros kokybės alyvuogių aliejus negali būti pigus.
12. Laikyti alyvuogių aliejų reikėtų vėsioje tamsioje vietoje, tačiau ne šaldytuve. Taip pat nereikėtų laikyti aliejaus greta viryklės.
Ir nepamirškite, kad produktas po kiek laiko praranda savo teigiamas savybes, todėl nereikėtų pikti aliejaus atsargai.