Virtuvės šefas L. Samėnas siūlo prisiminti protėvių patiekalus, gaminamus iš lietuviškų daržovių, mėsos, pieno produktų, tačiau kuriam laikui pamiršti baltąją mišrainę. Žinoma, jeigu Velykų stalo be jos neįsivaizduojate, patiekite ir ją.
„Pabandykite pasigaminti patiekalų iš pupų, kruopų, grūdų, veršienos, avienos arba žuvies. Patiekite ant stalo tai, kas labiausiai atspindėtų pavasarį ir gamtos atgimimą. Pamėginkite ispanišką pateikimo būdą „tapas“, bet iš lietuviškų sezoninių produktų“, - patarė L. Samėnas.
Virtuvės šefas pasakojo, kad salotos gali būti ruošiamos iš kruopų, žirnių ar pupų su žalumynais, įvairiais aliejais: „Galima dėti pakeptos mėsos, marinuotų daržovių. Venkite majonezo, kečupo, riebių padažų - užkandžiai ir salotos turi neapsunkinti skrandžio.“
Po sočių pagrindinių patiekalų ateina laikas pasmaližiauti. L. Samėnas sakė, kad Velykų šventei labiausiai tinka ragaišiai, naminė balta salstelėjusi duona, aguonų pyragas, pyragas su džiovintais vaisiais arba tiesiog purus biskvitas su namine uogiene. „Tie, kurie neturi daug laiko ir baiminasi gaminti saldėsius iš tešlos, galima iškepti pyragėlių su obuoliais, cinamonu ar aguonomis iš jau paruoštos šaldytos sluoksniuotos tešlos“, - alternatyvą nenorinčioms ilgai suktis virtuvėje pasiūlė kulinaras.
Velykų stalą L. Samėnas siūlo puošti taip, kad jaustųsi pavasariška nuotaika. Dekoruokite stalą šviesiais folkloriniais elementais, tačiau jokiu būdu jo neperkraukite nereikalingomis puošmenomis: „Išlaikykite šaltą skandinavišką minimalistinį stilių – galite pagyvinti žalios spalvos tautiniais motyvais. Velykinio stalo niekas taip gražiai nepapuoš, kaip ryškiaspalviai, įvairiais ornamentais marginti kiaušiniai.“
***
Virtuvės šefo L. Samėno pasiūlymas:
Vištiena, įdaryta ožkų sūriu
350 gr vištienos filė
50 gr minkšto ožkų sūrio
20 ml grietinėlės
1 valg.šaukšt. petražolių
1 skiltelę česnako
Druskos, pipirų
1 arb.šaukšt. čiobrelių (tik lapeliai)
½ vnt. brokolio
20 gr migdolų drožlių
50 gr sviesto
50 gr salotų lapų
1. Vištienos krūtinėlėje padarykite gilią įpjovą.
2. Sūrį sumaišykite su grietinėle ir smulkintomis žolelėmis, česnakais, druska ir pipirais.
3. Vištieną prikimškite sūriu ir kepkite keptuvėje tik truputį suteptoje riebalais. Kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių ir dėkite vištieną kepti. Kepkite apie 10-12 minučių.
5. Kol kepa vištiena, brokolius padalinkite į mažesnius gabalėlius. Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 5-8 minutes, kol kotas taps minkštokas.
6. Mažame puodelyje išlydykite sviestą su migdolais ir pagardinkite jį druska ir pipirais.
7. Lėkštėje patiekite vištieną, šalia brokolius užpilkite ant brokolių migdolų sviestą ir šalia padėkite šviežių salotų lapų.
8. Patiekite su salotomis arba orkaitėje keptomis daržovėmis.
Daugiau L. Samėno ir kitų autorių receptų rasite https://receptai.lrytas.lt/