Kokį majonezą rinktis Velykų stalui?

Šįkart ieškojome kokybės ir skonio skirtumų tarp keturių „Iki” parduotuvėje populiariausių Lietuvoje ir užsienyje pagaminto majonezo rūšių: „Hellmann’s Original” (gamintojas Europos Sąjunga), „Vilniaus Provansalio” (Vilniaus majonezo gamykla), „Tradicinio”, pagaminto Kėdainių konservų fabrike, ir „Čumak Provansal” (Ukraina).

Šį keturių rūšių majonezą „Iki” parduotuvėje pirkėjai ragavo, vertino jo skonio savybes. Beje, šįkart ragautojai matė, kuriuos produktus testuojame.

Aklai ragauti majonezo žmonės nenorėjo.

Su tyrimo rezultatais susipažinkite vaizdo reportaže.

Taip pat Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistų „Skanaus!” kūrėjai paprašė ištirti laboratorijoje ir atsakyti, kuris iš šių keturių perkamiausių majonezo rūšių yra natūralesnis, galbūt sveikesnis produktas, kuriame mažiau sintetinių priedų?

Skaniausiu iš keturių majonezo rūšių „Skanaus!” eksperimento metu pirkėjai išrinko majonezą „Hellmann’s Original”.

Tuo tarpu maisto kokybės vertinimo specialistams sukėlė klausimų neaiškiai nurodyta šio majonezo šalis gamintoja. Lenkų kalba etiketėje rašoma, kad produktas pagamintas Lenkijoje, lietuvių kalba užrašyta: „Kilmės šalis – Čekija, gamintojas ES.”

Prie majonezo lentynos žmonės pasakojo, kad jo perka retai – per šventes, kai valgo daugiau kiaušinių ar ruošia namines salotas. O renkasi dažniau pagal skonį, ne pagal sudėtį.

Retam pažįstamas naminio majonezo skonis, mat šeimininkės ar šeimininkai retai savo virtuvėje patys ruošia šį emulsinių padažų grupei priskiriamą gaminį.

Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyriausiosios specialistės Ritos Sadūnaitės, namuose pasigaminti majonezo gana paprasta.

Pagrindinės sudedamosios šio balto, tirštos konsistencijos padažo dalys yra šios: augalinis aliejus, kiaušiniai ar jų produktai, pieno produktai, druska, cukrus, garstyčios, actas ir vanduo.

Į pramonėje gaminamą majonezą dar dedama įvairių leidžiamų maisto priedų: antioksidantų, konservantų, dažiklių, saldiklių. Dažniausiai kaip konservantai naudojamos sorbo ir benzoinės rūgštys, dažikliai – karotenai ar jų ekstraktai.

Tiems, kurie renkasi pirktinį majonezą, maisto kokybės vertinimo specialistai pataria būtinai perskaityti gaminio sudėties aprašymą. Pirmiausia verta atkreipti dėmesį į majonezo riebumą: vieni gamintojai dideliais skaičiais nurodo produkte esančių riebalų kiekį, kiti tai pažymi tik per didinamąjį stiklą įžiūrimomis raidėmis.

Nelygu majonezo riebumas, jo sudėtinių dalių sąraše gali dominuoti aliejus (toks majonezas bus riebesnis) arba vanduo (mažesnio riebumo). Jei sudėties apraše pirmas žodis – „vanduo”, šis gaminys liesesnis, jei „aliejus”, prieš jus – riebus majonezas.

Gamintojas privalo nurodyti, kokios rūšies aliejų naudojo. To nepadarė „Skanaus!” vertinto majonezo „Hellmann’s Original” gamintojai. Majoneze „Čumak” – saulėgrąžų, o abiejuose lietuviškuose – genetiškai nemodifikuotų rapsų aliejus.

Laboratoriniai tyrimai patvirtino – užsieninis majonezas riebesnis už lietuvišką. Riebiausias majonezas „Hellmann’s Original” – 73,9 proc. riebalų, „Čumak Provansal” – 67,1 proc. riebalų, „Tradicinis” – 40,3 proc., o „Vilnius Provansalis” – 35,2 proc.

„Kiekviena šalis turi savo majonezo gamybos tradicijas. Pagal reglamentą EB 1234/2007, majoneze riebalų gali būti nuo 10 iki 90 procentų. Galbūt lietuviai tokio riebaus majonezo nepirktų, tad mūsų gamintojai gamina su mažesniu riebalų kiekiu”, – svarstė R.Sadūnaitė.

Beje, visuose augaliniuose aliejuose, naudojamuose majonezui gaminti, yra žmogaus organizmui naudingų riebalų rūgščių. Tad užrašus ant majonezo pakuotės, kad produkte yra omega-3 riebalų rūgščių, specialistai vertina kaip būdą vilioti pirkėjus.

„Tai – reklama, nes alfa linoleno rūgšties yra visuose augaliniuose aliejuose. Ir nors ši reklama teisinga, jos rašyti nebūtina, tai – perteklinė informacija vartotojui”, – kalbėjo maisto kokybės vertinimo specialistė.

Tiems, kurie rūpinasi dailiomis kūno linijomis, iš šių keturių rūšių majonezo geriau rinktis pagamintą Lietuvoje, mat jis priklauso liesesnio (iki 60 proc. riebumo) majonezo grupei. Tačiau verta įsidėmėti, kad neriebiame majoneze bus daugiau konservantų.

Laboratoriniais tyrimais Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute nustatyta, kad abiejų rūšių lietuviškame majoneze leidžiamas bendras konservantų sorbatų E202 ir benzoatų E211 kiekis neviršija normos – iki 2 gramų 1 kilograme.

Kėdainiuose gaminamame „Tradiciniame” majoneze konservantų E202 ir E211 bendras kiekis – 1535,8 mg/kg. Truputį mažiau nei vilniečių gaminamame majoneze „Vilnius Provansalis”, kuriame yra 1552 mg/kg konservantų E202 ir E211. Medikų nuomone, konservanto benzoato, žymimo E211, turėtų vengti alergiški, į astmą linkę žmonės.

„Lengvesnio vertinto lietuviško majonezo kaloringumas – perpus mažesnis nei užsieninio riebiojo. Tačiau tik pats vartotojas turi nuspręsti, kas jam geriau – ar natūralesnis, bet riebesnis majonezas, ar liesesnis, kuriame daugiau konservantų.

Todėl nuolat pabrėžiame, kaip svarbu pirkėjams atidžiai skaityti produktų ženklinimo etiketes”, – kalbėjo VMVT Maisto skyriaus vyriausioji specialistė.

Pasak R. Sadūnaitės, didesnės mitybinės vertės, aukštesnės kokybės ir brangesnis majonezas tas, kuriam pagaminti naudojami vištų kiaušinių tryniai. Iš keturių vertinti pasirinktų majonezo rūšių tik „Hellmann’s Original” majonezo gamintojai naudojo 3 proc. ant kraiko laikomų vištų kiaušinių trynių.

Taip pat majonezui gaminti gali būti naudojami kiaušinių arba kiaušinių trynių milteliai. Būtent jais ir dažikliu beta karotenu skirtingo intensyvumo gelsva spalva nudažytos visos kitos trys laboratorijos specialistų vertintos majonezo rūšys. Beta karoteno yra ir „Hellmann’s” majoneze.

Majonezo rūgštingumui užtikrinti gali būti naudojami natūralūs maisto produktai – fermentinis actas, vyno actas, spirito actas. Pigesniam gaminiui leidžiama naudoti acto rūgštį E260, pieno rūgštį E270, citrinų rūgštį E330.

Laboratorinių tyrimų metu specialistai „Hellmann’s” majoneze rado acto, tai nurodyta gaminio sudėties apraše.

Šiek tiek vyno actu parūgštintas „Vilniaus” majonezas, tai gamintojas taip pat nurodo etiketėje. Tačiau į „Vilniaus”, „Čumak” ir „Tradicinį” majonezą pridėta sintetinių acto ir pieno rūgščių.

Visuose keturiuose gaminiuose druskos dėta daugmaž vienodai: daugiausia „Vilniaus” majoneze – 1,31 proc., mažiausiai „Hellmann’s Original” – 1,05 proc. druskos. „Tradicinis” ir „Čumak” majonezas pasūdyti vienodai – druskos šiuose gaminiuose po 1,27 proc.

Tirštumui išgauti visų keturių majonezo rūšių gamintojai naudojo maisto priedus – guaro ir ksantano dervas ir krakmolą. Etiketėse gamintojai krakmolą vadina modifikuotu arba pakeistų savybių.

VMVT Maisto skyriaus vyriausioji specialistė įspėjo: tai nėra genetiškai modifikuotas krakmolas.

„Tai yra cheminiu būdu pakeistos struktūros krakmolas, kad būtų geresnės jo tirštinimo, stabilizavimo savybės. Pirkėjai neturėtų išsigąsti žodžio „modifikuotas”, tai tikrai nereiškia „genetiškai modifikuotas”.

Tai medžiagos, gautos vieną ar kelis kartus chemiškai paveikus krakmolą, kuris galėjo būti apdorotas fiziškai arba fermentais, taip pat galėjo būti praskiestas rūgštimis ar šarmais arba išbalintas”, – sakė R.Sadūnaitė.

Visuose vertintuose gaminiuose irgi yra antioksidanto E385. Medikai šio maisto priedo siūlo vengti alergiškiems žmonėms, taip pat E385 gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimų.

„Šio antioksidanto leidžiamas kiekis yra reglamentuotas higienos normų. Jis saugo majonezą nuo oksidacijos procesų – neleidžia gaminiui susisluoksniuoti, įgauti kartumo”, – pasakojo R.Sadūnaitė.

Taigi natūralesnė sudėtis – užsienyje gaminto majonezo. Tik jis riebesnis už vertinti pasirinktas dvi populiariąsias lietuviško majonezo rūšis.

Tad spręskite patys, ką norite valgyti su Velykų margučiais.

Beje, namie gaminto be konservantų majonezo galiojimo laikas itin trumpas – viena dvi paros. Vidutinis pramoniniu būdu gaminto majonezo galiojimo laikas – pusė metų.

Vienintelio „Hellmann’s Original” majonezo gamintojas nurodė 7 mėnesių realizavimo laiką. Ukrainos gamintojas vartotojo patogumui pateikė dvi datas: gamybos datą ir datą, iki kurios jis geriausias.

Specialistai primena, kad ir dėl sveikatos, ir dėl dailesnių kūno linijų verta skaičiuoti, kiek šaukštų majonezo suvalgote. Rekomenduojamas vienos porcijos kiekis – valgomasis šaukštas, apie 15 mililitrų. Skanaus!