Atsakymų į šiuos klausimus ieškojo lrytas.lt projektas „Skanaus!” kartu su Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) specialistais.
Iš „Iki” parduotuvės asortimento atrinkome ir pirkėjams pasiūlėme paskanauti keturių populiariausių gaminių iš pomidorų pastos. Pirkėjams vertinti pateikėme trijų pavadinimų perkamiausią lietuvišką pomidorų padažą: „Valdorfo Senovinį” (gamintojas „Valdorfo didmena”), „Daumantų Tradicinį” (gamintojas „Vesiga”) ir Kėdainių konservų fabriko „Ypatingą” pomidorų padažą.
Taip pat pasiūlėme paragauti ir populiariausio kečupo „Švelnus”, kurio gamintojas – „Suslavičius-Felix”.
Visų šių keturių gaminių sudėtį laboratoriniais tyrimais įvertino NMVRVI specialistai.
O „Skanaus!” klausė pirkėjų, kuris gaminys – pomidorų padažas ar kečupas – skanesnis? Drauge smalsavome, ar įmanoma vien iš skonio atskirti, kuriame indelyje kečupas, o kuriame – pomidorų padažas?
Labiau gyrė padažą
Nors visi ragauti produktai „Iki” pirkėjams atrodė panašaus skonio, daugiausia pagyrų dėl „tikro pomidorų skonio” sulaukė pomidorų padažas „Valdorfo Senovinis” ir „Ypatingas”. Nedidele balsų persvara skaniausio titulą pelnė „Valdorfo Senovinis”.
Tuo tarpu vien iš skonio atskirti padažą nuo kečupo vartotojams sekėsi gana sunkiai. Dauguma ragautojų tvirtino, kad pirmenybę teikia pomidorų padažui. Pirkėjų nuomone, būtent padaže yra daugiau pomidorų pastos, o kečupas dažniau būna aštresnio skonio, skystesnės konsistencijos, tad vartotojai jį perka rečiau.
Nors kokybiškesnis vartotojams atrodo pomidorų padažas, maisto kokybės ekspertai tvirtina, kad iš esmės pomidorų padažas ir kečupas yra beveik toks pat gaminys.
NMVRVI direktoriaus pavaduotoja Snieguolė Ščeponavičienė teigė, kad pomidorų padažas ir kečupas skiriasi tik pakuote ir pavadinimu, o gamybos technologija bei naudojamos žaliavos iš esmės tokios pat.
Deda ne tik pomidorų
„Pavadinimas „kečupas” Lietuvoje atsirado įstojus į Europos Sąjungą, kai gamintojai pastebėjo, kad toks produktas yra patrauklus ir patogus vartotojui. Galbūt kečupu pavadintų gaminių gausą parduotuvėse lėmė tai, kad jį patogiau vartoti. Kečupo pakuotė dažniausiai būna plastikinė, jis pats – tąsus, lengvai išteka iš indo, jį patogu dozuoti.
O pomidorų padažas tradiciškai parduodamas stikliniuose induose, šiuos gaminius reikia kabinti šaukštu. Bet sudėtimi šie du produktai yra panašūs”, – aiškino S.Ščeponavičienė.
Maisto kokybės vertinimo specialistai vartotojams, svarstantiems, kurį produktą rinktis, pirmiausia siūlo atkreipti dėmesį į šių gaminių sudėtį. Pirmiausia – kokį kiekį pomidorų pastos etiketėje nurodo gamintojas. Kuo daugiau pomidorų, taip pat jeigu sudėties apraše pirmiausia yra nurodoma „pomidorų pasta”, tuo produktas kokybiškesnis.
„Jei gaminyje pomidorų pastos nedaug, vadinasi, gausu kitų komponentų: vandens, cukraus, druskos, gliukozės sirupo, dedamo dėl skonio, taip pat rūgštinamųjų medžiagų – acto, citrinų rūgšties, konservantų. Reikia žinoti, kad tokiuose gaminiuose yra ne tik pomidorų”, – įspėjo S.Ščeponavičienė.
Beje, derėtų atminti: kuo mažiau etiketėje sudėtinių dalių, tuo didesnė tikimybė, kad įsigysite natūralesnį produktą. Ši taisyklė galioja ir renkantis pomidorų padažą.
Painūs etikečių įrašai
Iš keturių gaminių daugiausia pomidorų pastos yra Kėdainių konservų fabriko „Ypatingame” pomidorų padaže. Gamintojai nurodo, kad padaže pomidorų pastos yra 51 proc. Šio padažo – vienintelio iš visų vertintų gaminių – sudėties aprašyme pomidorų pasta įvardijama pirma.
Jo sudėtį S.Ščeponavičienė taip pat įvertino teigiamai: „Čia nėra krakmolo, gliukozės sirupo, konservantų. Mano nuomone, šis pomidorų padažas kokybiškiausias iš pasirinktų vertinti, nes jame daugiausia pomidorų pastos ir nedaug kitų sudedamųjų dalių.”
Pasirodo, nebūtinai natūraliausios sudėties gaminys pirkėjams atrodys skaniausias. Nors jiems labiausiai patiko „Valdorfo Senovinio” pomidorų padažo skonis, jame pomidorų pastos, kaip gamintojas nurodo ant etiketės, apie 50 proc. Tai – vos mažiau nei „Ypatingame”.
Beje, „Valdorfo Senovinio” gamintojai pomidorų kiekį nurodo painiai: „100 g padažo pagaminta iš 260 g pomidorų.” Pasak maisto kokybės vertinimo specialistų, toks žymėjimas neatitinka reikalavimų ir apsunkina vartotoją.
Pirmasis „Valdorfo Senovinio” pomidorų padažo sudėties aprašyme – vanduo. Nors nėra konservantų, be cukraus, į gaminį įdėta ir mažiau vertingo gliukozės sirupo, obuolių tyrės ir krakmolo.
Pasak NMVRVI direktoriaus pavaduotojos, krakmolas, kurio vartotojas galbūt nesitiki gauti kartu su pomidorų padažu, nėra naudingas organizmui produktas.
„Pirkdamas padažą pirkėjas tikisi įsigyti produktą iš pomidorų, bet ne iš krakmolo.
Vieni gamintojai nurodo, kad naudotas pakeistų savybių krakmolas, kiti – kad modifikuotas krakmolas.
Tai ne genetiškai modifikuotas, bet chemiškai pakeistas krakmolas. Vis dėlto daug krakmolo turinčių produktų siūloma valgyti kuo rečiau. Nors jis nekenkia sveikatai, yra sudėtinis angliavandenis, didinantis produkto energinę vertę.”
Trečiojo maisto kokybės specialistų vertinto pomidorų padažo „Daumantų Tradicinio” etiketė vilioja vartotoją įvairiausiais medaliais. Tačiau gamintojai nurodo dar mažesnį pomidorų pastos kiekį nei jau aptartuose padažuose – 25 proc.
Nors šiame gaminyje mažiau pomidorų pastos nei „Valdorfo Senoviniame”, pastarajame yra gliukozės sirupo, obuolių tyrės, kitų sudėtinių dalių, kurių nėra „Daumantų Tradiciniame”. Tad jų kokybę maisto vertinimo specialistai įvertino daugmaž vienodai.
Renkasi skambius žodžius
S.Ščeponavičienė siūlo vartotojams atkreipti dėmesį, kad padažo pavadinimuose esantys žodžiai „ypatingas”, „tradicinis”, „senovinis” ir kitokie ar etiketėse besipuikuojantys medaliai negarantuoja išskirtinės padažo kokybės.
„Galbūt „Daumantų Tradicinio” padažo, ant kurio pakuotės daugiausia medalių, gamintojai demonstruodami įvairius gaminio apdovanojimus siekia patraukti pirkėjo dėmesį. Bet laboratoriniai tyrimai neparodė, kad šis padažas būtų ypatingas ar išsiskirtų savo kokybe”, – teigė S.Ščeponavičienė.
Žymėjimą ant „Daumantų Tradicinio” padažo, kad gaminys yra „be GMO priedų”, maisto kokybės vertinimo specialistai vertina kaip perteklinę informaciją, kuri klaidina vartotoją. Juk į pomidorų padažą genetiškai modifikuotų produktų nelabai ir galima pridėti: jame nėra nei aliejaus, nei sojų.
Konservantų nesistengia slėpti
Beje, populiariausias „Iki” parduotuvėje „Suslavičiaus-Felix” kečupas „Švelnus” kokybe pasirodė prasčiausias iš visų keturių pasirinktų gaminių.
Laboratoriniai tyrimai parodė ir pats gamintojas sąžiningai pažymėjo etiketėje, kad kečupe yra konservantų. Jų kiekis atitinka normas. Tačiau dėl to šis kečupas gavo prasčiausią maisto kokybės vertinimo specialistų įvertinimą.
„Švelniame” kečupe pomidorų pastos kiekis daugmaž toks pat kaip ir „Daumantų Tradiciniame” pomidorų padaže – 25,3 proc.
„Šiame produkte yra palyginti nedaug pomidorų pastos, pirmasis sudėties aprašyme – vanduo. Sudėtyje yra paprikų miltelių, kurie pažymėti kečupo etiketėje, naudotas prieskonis – cinamonas.
Tačiau jame specialistai aptiko konservanto natrio benzoato, kurio veikiamas produktas gali ilgiau stovėti pradarytas, nerūgsta, kaip pomidorų padažas be konservantų, nepelija”, – kalbėjo S.Ščeponavičienė.
Per dieną – vos šaukštas
Specialistai teigiamai įvertino ant kečupo pakuotės nurodytą naujausius ES reikalavimus atitinkančią maistingumo vertės lentelę.
Vienintelio iš visų šįkart vertintų gaminių etiketėje nurodyta ir svarbi vartotojui informacija: kiek rekomenduojama suvartoti kečupo vieno valgymo metu – vienas šaukštas, arba 15 g.
Taip pat reikia žinoti, kad pomidorų padaže draudžiama naudoti dažiklius. Spalvą turi suteikti pomidorai, kartais gamintojai naudoja paprikų miltelius. Jei gamintojas pažymėtų, kad pomidorų padažas be dažiklių, tai būtų pirkėjo apgaudinėjimas, nes jų ir negali būti.
Gaminant pomidorų padažą gali būti naudojami saldikliai, konservantai, antioksidantai, aromato ir skonio stiprikliai, kiti maisto priedai, tačiau etiketėje būtinai turi būti pažymėta, kokie maisto priedai naudoti. Beje, vertintuose padažuose saldiklių nenustatyta.
Ar pomidorų padažas, ar kečupas?
Pomidorų padažo ar kečupo kokybė pirmiausia priklauso nuo pomidorų kiekio.
Kuo mažiau etiketėje sudėtinių dalių, tuo didesnė tikimybė, kad įsigysite natūralesnį produktą.
Pagrindiniai produktų rodikliai:
Pomidorų pastos gaminiuose kiekis: „Ypatingame” pomidorų padaže – 51 proc., „Valdorfo Senoviniame” pomidorų padaže – apie 50 proc., „Daumantų Tradiciniame” pomidorų padaže – 25 proc., kečupe „Švelnus” – 25,3 proc.
Druskos kiekis gaminiuose: „Valdorfo Senoviniame” pomidorų padaže – 1,81 proc., „Ypatingame” pomidorų padaže – 1,89 proc., „Švelniame” pomidorų kečupe – 1,98 proc., „Daumantų Tradiciniame” pomidorų padaže – 2,27 proc.
Su tyrimo rezultatais susipažinkite vaizdo reportaže.