Daržoves reikia valgyti jų derėjimo sezonu – tuo šventai tiki italai. Senelių ir tėvų tradicijos moko balandį net mėsą pakeisti artišokais.
Omletas su artišokais pusryčiams, troškinti artišokai pietums, vakarienei – spagečiai su artišokų padažu ir dar daugybė įvairiausių patiekalų iš artišokų – taip balandžio mėnesį maitinasi italai.
Ir ne vien todėl, kad šios daržovės maistingumu prilygsta geram jautienos kepsniui. Artišokai yra puikaus skonio ir aromato.
Karališką skeptrą primenanti daili artišoko galva jau XV amžiuje sudomino kunigaikštienę Catherine de Medici. Tai ji pasiūlė keistus, labiau gėlę nei daržovę primenančius augalus vartoti kaip maisto produktus.
Italai artišokus laiko vaistu nuo įvairiausių ligų.
Jei paklaustumėte Viduržemio jūros pakrantės gyventojų, kaip po smagaus vakarėlio išvalyti kepenis, jie atsakytų – suvalgyti žalią artišoką. O kas geriausiai išvalo kraują po gydymosi vaistais? Taip pat artišokai.
Artišokai ne tik valo organizmą, bet ir papildo jį energijos. Šios daržovės – magnio, geležies, kalcio, vitaminų A, B ir E saugykla.
Pasak dietologų, artišokai padeda atkurti pažeistas ląsteles, skatina virškinimo sistemą. Jie rekomenduojami tulžies, inkstų ligomis, diabetu sergantiems žmonėms.
Artišoko galva nėra pigi. Kovo mėnesį, kai artišokų sezonas tiktai prasideda, už didelę žalią-violetinę galvą italai moka apie eurą, o kartais ir pusantro.
Norint paruošti vakarienę penkiems žmonėms, reikia penkių, šešių artišoko galvų. Tai brangu, todėl Italijos gyventojai kantriai laukia balandžio.
Jie laukia ir kasmetinės artišokų mugės, vykstančios balandžio viduryje. Visą savaitgalį nuo penktadienio iki sekmadienio Lacijaus regione, Tirėnų jūros pakrantėje, Ladispolio miestelyje, iš ūkininkų galima įsigyti artišokų už pusę kainos.
Pirkėjai viliojami ne tiktai kainomis, bet ir originalia ekspozicija – iš gražiausių artišokų kuriamos kvapą gniaužiančios skulptūros.
Lankytojus stebina iš daržovės galvų ir lapų sukurtos žvėrių, paukščių, naminių gyvūnų skulptūros.
Pagrindinį parodos prizą šiemet laimėjo jauna ūkininkų pora, iš artišokų galvų sukūrusi senovinį židinį su rusenančia ugnimi.
Šis kūrinys žiūrovus viliojo ne tik įspūdingu dydžiu – jam pastatyti prireikė daugiau kaip trijų šimtų artišokų, bet ir aromatu.
Židinyje rusenanti ugnis skrudino artišokus, kurių kvapas buvo toks viliojantis, kad buvo sunku atsispirti pagundai jų paragauti.
Galimybių prisiragauti artišokų taip pat buvo į valias.
Miesto aikštėje buvo parduodami mugės delikatesai – tešloje kepti artišokai. Porcija – 5 eurai (17,25 lito). Tačiau vyno, kiaušinio ir miltų tešloje apvoliotų ir aliejaus katile skrudintų artišokų namuose nepasigaminsi.
Čia pat, miesto aikštėje, ūkininkų žmonos ir dukterys apdoroja artišokų galvas.
Tai nelengvas darbas, mat artišokų lapai standžiai prilipę prie galvutės. Lupant ir pjaustant daržovę pajuosta rankos, jas išbalina tik natūralios citrinų sultys.
Tirėnų jūros pakrančių prabangūs restoranai ir paprastos užeigos balandžio mėnesį siūlo specialų patiekalų su artišokais valgiaraštį.
Vienam žmogui penki patiekalai atsieina apie 25 eurus (86 litus).
Pateikiame keletą Lacijaus restorano virėjos Lauros Di Stefano siūlomų patiekalų.
Penki itališki patiekalai
Skrudintų artišokų užkandėlė
Nuluptą artišoką supjaustykite skiltelėmis ir pamerkite į šaltą vandenį su citrina. Paruoškite tešlą iš plakto kiaušinio, šlakelio vyno ir miltų. Artišoko skilteles apvoliokite tešloje ir dėkite į verdantį aliejų. Į karštą aliejų būtina įmesti mėtos šakelę.
Kepinta balta duona su artišokais
Alyvuogių aliejuje apkepkite duonos riekeles, įtrinkite česnako skiltele. Kitoje keptuvėje pakaitinkite supjaustytus artišokus. Sudėkite ant duonos riekelių, pabarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Spagečiai su artišokais ir kalmarais
Pirmiausia paruoškite padažą. Į pakaitintą alyvuogių aliejų sudėkite skiltelėmis supjaustytą artišoką. Paskrudinkite. Kitame inde troškinkite supjaustytą ir ant grotelių pakepintą kalmarą.
Išvirkite spagečius. Abu padažus sumaišykite ir užpilkite ant spagečių. Prie spagečių tinka mėtos šakelė.
Daugiaryžis su artišokais
Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, supilkite specialius daugiaryžiui tinkančius ryžius. Kai jie apkeps, įpilkite šiek tiek sultinio ir maišykite. Kai sultinys susigers, įpilkite daugiau. Supjaustytus artišokus dėkite į puodą, maišykite ir virkite ant mažos ugnies. Kai ryžiai suminkštės, pabarstykite tarkuotu sūriu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Troškinti artišokai su virtomis bulvėmis
Į puodą su alyvuogių aliejumi įmeskite česnako skiltelę, ją pakaitinkite ir išmeskite. Artišokus galva žemyn dėkite į aliejų, įpilkite vyno.
Ant mažos ugnies troškinkite artišokus apie pusvalandį. Išvirtas bulves dėkite į lėkštę, tarp jų sudėliokite artišokus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Taip paruošti artišokai puikiai tinka prie kalmaro, kepto ant grotelių ir patiekto su citrinos skiltele.