Kai kurie specialistai šašlykų kepimą net prilygina meno kūriniui ir teigia, kad šiam kūrybiniam procesui svarbiausi keli dalykai: šašlykinė, kaitrios žarijos, aišku, gera šviežia mėsa (ją galima pakeisti žuvimi, jūrų gėrybėmis ar daržovėmis).
Prekybos vietose šiandien galima suskaičiuoti daugiau nei pusšimtį siūlomų įvairiausių šašlykinių ir kepsninių – nuo vienkartinių iki stacionarių, tinkamų šios srities profesionalams.
O kur dar pavienių kalvių ir smulkiųjų įmonių pagal užsakymą gaminamos originalios, vienetinės šašlykinės.
Bene pagrindinis reikalavimas gerai šašlykinei – ji neturėtų būti per gili, atstumas tarp karščiausių žarijų ir iešmų su mėsa turėtų siekti nei mažiau kaip 15 centimetrų.
Kadangi šašlykinės ant kojelių greičiau atvėsta, reikėtų rinktis storesnėmis, ne mažesnio kaip 5 mm storio sienelėmis.
Iešmai ar grotelės, ant kurių kepsite mėsą, turėtų būti pagaminti iš nerūdijančio plieno ir padengti apsauginiu sluoksniu.
Prieš kiekvieną naudojimą tiek iešmus, tiek groteles reikėtų sutepti aliejumi – kad kepama mėsa prie jų nepridegtų.
Šiemet pardavė daugiau
„Tai viena populiariausių prekių atšilus orams.
Mūsų pirkėjai renkasi patvarias visai šeimai tinkančias šašlykines, perkamiausios kainuoja nuo 60 iki 150 litų.
Daugiausia kepsninių parduodame nuo kovo vidurio iki rugpjūčio pradžios.
Šiemet šių prekių pardavimas pradėjo augti jau kovo pradžioje, tad kepsninių ir šašlykinių pardavėme daugiau nei pernai, lyginant tokį pat laikotarpį”, – sakė prekybos tinklo „Maxima” atstovė ryšiams su visuomene Olga Malaškevičienė.
Šio sezono naujiena „Maxima” parduotuvėse – ekologiškos vienkartinės kepsninės, kainuojančios 20 litų.
O.Malaškevičienė patarė renkantis šašlykinę daugiausia dėmesio skirti jos sienelių storiui. Geriausia būtų pasirinkti šašlykinę su daugiau nei 1,5 mm storio sienelėmis – toks pirkinys bus naudojamas ilgiau.
Kitas patarimas – baigus kepti, ilgai nelaukiant iškratyti anglis – tada sumažės temperatūra kepsninėje ir ne taip dėvėsis šašlykinės dugnas.
Naujiena – grotelės žarijoms
Bendrovės Senukų prekybos centro komunikacijos projektų vadovė Jurgita Štulpinaitė-Petrulė prieš renkantis šašlykinę patarė pirmiausia apsispręsti, kaip dažnai ir kokiam žmonių skaičiui ji bus naudojama.
Jei naudosite dažnai ir bus daug valgytojų, vertėtų įsigyti storesnio plieno ir didesnių matmenų šašlykinę, o jei kepsite vos kelis kartus per sezoną ir tik šeimos rate – net ir mažesnę, plonesnio plieno šašlykinę naudosite gana ilgai.
„Būtinai atkreipkite dėmesį į šašlykinės kojas.
Šašlykines nuimamomis kojomis lengva transportuoti ir sandėliuoti.
Patogiausias sumontuotos šašlykinės aukštis – 70–80 centimetrų, o kojas įsmeigus į žemę ji turėtų stovėti stabiliai, nesiūbuoti.
Šašlykinės būna dažytos ir ne. Nedažytos neatsparios korozijai, o dažytų šašlykinių paviršius išlieka patrauklus ilgesnį laiką.
Perkant dažytą šašlykinę reikėtų įsitikinti, kad ji nudažyta karščiui atspariais dažais”, – patarė J.Štulpinaitė-Petrulė.
Jų tinklo parduotuvėse savų pirkėjų turėtų sulaukti viena pastarojo meto naujovių – grotelės žarijoms.
Grotelės, sumontuotos ant šašlykinės dugne esančių pakilumų, pakelia nuo dugno medžio anglis – taip leidžiama orui cirkuliuoti ne tik iš šonų, bet ir iš apačios, todėl anglys greičiau tampa kaitriomis žarijomis.
Nebereikia vartyti iešmų
29 metų Paulius Beinaravičius gali pasigirti turįs vienintelę Lietuvoje automatinę šašlykinę.
Iš pažiūros ji niekuo nesiskiria nuo įprastos, tradicinės: pagaminta iš plieno, kepti naudojamos medžio anglys, ją galima išrinkti ir pervežti į kitą vietą, tačiau turi ji vieną didelį privalumą – čia yra sumontuotas iešmų vartymo mechanizmas.
„Dažnai su draugais mėgstame išsikepti šašlykų ir pats nemaloniausias darbas būdavo vartyti iešmus, kad mėsa nesudegtų.
Todėl nutariau pagaminti šašlykinę, prie kurios nereikėtų nuolat stovėti, jos iešmus sukioja elektra varomas variklis.
Per 20–30 minučių mėsa iškepa tolygiai, išlieka minkšta ir sultinga”, – sakė vos prieš dvi savaites automatinę šašlykinę pagaminęs P.Beinaravičius.
Kaunietis patikino, jog naujosios šašlykinės kūrimo procesas užtruko bemaž metus – tai buvo ilgas ir sunkus darbas, kol galiausiai buvo pagamintas optimalus sąnaudų ir kokybės variantas.
P.Beinaravičius tvirtina jokiais pavyzdžiais nesirėmęs ir viską sugalvojęs pats, tačiau dar nesuspėjęs šio savo išradimo patentuoti.
Vyras džiaugiasi rezultatu ir nuo tada, kai sukūrė bandomąjį šios šašlykinės variantą, šašlykų kepimo vartant iešmus rankomis nebeįsivaizduoja. Jo iš plieno pagamintai šašlykinei būtina sąlyga – šalia turi būti elektros tinklas, taip pat ją reikia saugoti nuo drėgmės.
Anglių galima pasigaminti
Jei jau turite šašlykinę ir iešmus, reikėtų pasirūpinti ir anglimis.
Tam geriausiai tinka beržo, liepos, ąžuolo ir visų vaismedžių mediena.
Jeigu tik turite galimybę, šių malkų pasistenkite pasiruošti patys.
Vaismedžius patartina kirsti ar apipjaustyti vėlyvą rudenį, kai nuimtas derlius, o ne vaismedžius – pavasario pabaigoje ar vasaros pradžioje.
Nulupus medieną patariama pasigaminti 20–30 centimetrų ilgio pliauskų ir laikyti jas sausoje, saulės nepasiekiamoje vietoje.
Šašlykams iš naminės ar laukinės paukštienos tinkamiausios vaismedžių medienos anglys, kiaulienos ar avienos šašlykams – vyšnios, beržo arba liepos.
Prekybos vietose parduodamos jau paruoštos anglys paprastai būna iš beržo.
Jas tereikia apšlakstyti degiuoju skysčiu, palaukti 1–2 minutes, kol jis įsigers, ir galima uždegti. Tikri profesionalai, žinoma, išsiverčia ir be šio skysčio.
Kepama ant žarijų kaitros
Iešmai su mėsa virš žarijų rikiuojami tiktai tuomet, kai žarijos nustoja liepsnoti ir paraudonuoja.
Pirmąsias penkias minutes iešmus reikia laikyti kuo arčiau žarijų ir be paliovos vieną po kito vartyti.
Tik vėliau, kai iešmus sudėsite šiek tiek aukščiau (ne arčiau kaip 15 centimetrų virš žarijų), vartyti juos pakaks rečiau.
Iešmai turi kuo arčiau glaustis vienas prie kito ir sudaryti savotišką stogą – neįsidegs liepsna ir bus daugiau kaitros.
Kaip patikrinti, ar mėsa jau iškepusi?
Tam reikia atpjauti jos gabalėlį. Šašlykas iškepęs, jei iš mėsos sunkiasi skaidrios sultys. Jei jos yra rausvos spalvos, dar reikėtų pakepti keletą minučių.
Šašlyką galima paruošti beveik iš bet kokios mėsos.
Svarbiausia, kad ji būtų šviežia ir atvėsinta – užšaldyta ir atšildyta netiks.
Be abejo, skaniausia, kvapiausia ir geriausia mėsa šašlykui laikoma ėriena bei aviena.
Populiariausia Lietuvoje šašlykui naudojama mėsa yra kiauliena.
Skaniausi šios mėsos šašlykai pagaminami iš 6–9 mėnesių kiaulės sprandinės.
Rečiau šašlykai gaminami iš jautienos, veršienos.
Mėsą šašlykui reikėtų supjaustyti gana stambiais gabalais (4 x 4 x 4 cm, šiek mažesniais nei kartu sudėtos dvi degtukų dėžutės) skersai raumenų, pašalinant gysleles ir plėveles.
Ant iešmo mėsos gabalėliai veriami išilgai raumenų, labai nesuspaudžiant vieno prie kito.
Marinate neturėtų būti acto
Šašlyko skonis daug priklauso ir nuo to, kaip mėsą paruošite.
Druska, pipirai ir svogūnai – bene kiekvieno marinato pagrindas. Šalia šių produktų kaip marinato komponentus išradingi žmonės naudoja dar ir alų, girą, vyną, šampaną, konjaką, citrinų ir granatų sultis, šviežią pieną, kefyrą, rūgpienį, mineralinį vandenį, majonezą, garstyčias, net juodąją arbatą.
Žinovai nepataria naudoti acto. Jis mėsą suminkština, bet užgožia jos tikrąjį skonį ir aromatą.
Šašlyko niekada nesugadins svogūnai.
Patariama jų negailėti ir dėti kuo daugiau – kiek mėsos, antra tiek ir svogūnų.
Pjaustant svogūnų nereikėtų labai susmulkinti, nes prieš kepant šašlyką bus nelengva juos nurinkti nuo mėsos gabalėlių ir likę kepdami degs, taigi sugadins šašlyko skonį.
Marinuoti mėsą galima tik emaliuotame, moliniame arba stikliniame inde ir jokiu būdu – ne aliumininiame ar mediniame.
Aliumininis liesdamasis su mėsa ir marinatu išskiria kenksmingųjų medžiagų, kurios gali ne tik sugadinti šašlyko skonį, bet ir užnuodyti jį. O medinis indas sugers visas mėsos sultis.
P.Beinaravičiaus šašlyko receptas
Reikės kiaulienos sprandinės, smulkintų (ne maltų) juodųjų pipirų, citrinų sulčių, majonezo, druskos.
Mėsą supjaustyti gabalėliais, apibarstyti pipirais ir gerai išmaišyti. Tada ant mėsos išspausti citrinų sulčių (1 kg mėsos – pusės citrinos sulčių) ir vėl viską išmaišyti. Vėliau pilamas majonezas (1 kg mėsos – apie 100 ml majonezo), viskas dar kartą išmaišoma.
Paskui visą masę reikia sudėti į dubenį ir apvynioti jį maistine plėvele arba suversti į polietileninį maišelį, sandariai jį užrišti.
Tiek plėvelę, tiek maišelį reikėtų subadyti šakute, kad marinuojama mėsa gautų oro.
Paliekame marinuotis šaldytuve parai ir daugiau.
Druską įmaišome tik prieš pat kepdami.
Keli receptai išvykoms
Šašlykas svogūnų marinate:
2 kg kiaulienos sprandinės, 2 kg svogūnų, druskos, pipirų, kalendrų, bazilikų.
Supjaustytą mėsą gerai išmaišyti su susmulkintais svogūnais ir prieskoniais bei palikti per naktį šaldytuve.
Šašlykas granatų sultyse:
2 kg kiaulienos, 0,5 litro granatų sulčių, trys svogūnai, po žiupsnelį kalendrų, petražolių ir krapų, druskos, juodųjų pipirų.
Viską supjaustyti, dėti prieskonių, gerai išmaišyti ir, užpylus sultimis, marinuoti šaldytuve 2–4 valandas.
Švelnaus skonio, vaikams patinkantis šašlykas:
Reikės pasirinktos mėsos, svogūnų, kefyro, mėgstamų mėsos prieskonių (gali būti karis), druskos.
Supjaustytą gabalėliais mėsą sluoksniuoti su svogūnais, prieskoniais ir druska, viską užpilti kefyru. Šiek pamaišyti stengiantis neišardyti sluoksnių ir dar užpilti kefyro.
Kuo ilgiau mėsa šaldytuve marinuosis, tuo bus skanesnė.