Svečias pakomentavo, kad valgome Šiaurinės ir Centrinės Kinijos (Pekinas, Šanchajus) patiekalus. Kinijos pietuose naudojama mažiau saldžių padažų, daugiau valgoma patiekalų iš šviežių jūros gėrybių. Tommy Lamą nustebino ir iš karto ant stalo atnešti ryžiai. Pastaruosius jis pripratęs gauti vakarienės pabaigoje, tam kad savotiškai neutralus jų skonis išvalytų burną arba prisivalgyti, jei maisto buvo per mažai.
Traškių grybų salotos buvo pateiktos su saldžiarūgščiu padažu, todėl jos prašyte prašėsi kuo vaisiškesnio, kiek salstelėjusio vyno. Iš „Sauvignon blanc“ Luaros slėnyje padarytas „Chanteillan Pouilly Fume „neblogai tiko ***(*), tačiau jei būtume turėję Mozelio rislingo „Kabinett“, derinys būtų kilęs iki ****(*). Patiekalas atmetė labai sausus vynus, taniniškus raudonuosius ir dar visai neblogai suderėjo su gana brandžiu pusiau saldžiu vynu „Domaine Richou la Selection Coteaux de L‘Aubance 2006“ iš 'Chenin Blanc', ypač jei ignoruotume nedidelį karstelėjimą, kuris atsiranda pabaigoje. Šis beveik oranžinis vynas pelnė vakaro dalyvių simpatijas, nes tiko prie daugelio patiekalų. Beje, Kinijoje „yellow wine“ vadinamas vynas iš grūdų (sakės analogas Japonijoje).
Antroji Tommy pasiūlymu buvo pateikta Pekino antis, kuri, anot svečio, dažnai būna pirmasis patiekalas. Ji valgoma su saldoku padažu, kartu su agurkais ir salotų lapeliais suvyniota į blynelius. Beje, anties kokybė nustatoma paragavus jos riebios apskrudusios odos su cukrumi. Taip agurkų priešams bus skanu suvalgyti visą paukštį, ypač užsigeriant minėtu pusiau saldžiu „Domaine Richou la Selection Coteaux de L‘Aubance 2006“- (****). Klasikinis derinys su „Pinot Noir” (austriškas „Markowitsch Pinot Noir 2009“) buvo geras (****) su į blynelį įvyniota antiena, nors iki tobulo pojūčio reikėjo mažiau vyšnių skonio vyne ir kiek mažiau ryškių ąžuolo prieskonių.
Kepta vištiena su bambukais buvo visiškai blankus patiekalas su labai daug krakmolingo padažo. Todėl vienintelis sužibėjęs vynas buvo itin vaisiškas, ryškus, intensyvus ir gaivus „Polvanera 14 Primitivo Gioia del Colle 2009“ (****). Panašiai patiekalą vaisiniais skoniais nušvietė rožinis ispaniškas „Protos Rosado Ribera Del Duero 2010“, bet jam pristigo gaivos, taigi užsidirbo tik (***).
„Žuvis voveraitė“, tai yra sušiauštas karpis, svečią nustebino pavadinimu, nes jam tokio termino neteko girdėti. Anot jo, toks sudėtingas patiekalas seniau buvo turtingųjų klasių maistas. Tačiau tai, kad karpio skonį reikia maskuoti padažu, reiškia, kad patiekalas gimė ten, kur šviežia žuvis yra retenybė. Kaip nebūtų keista, tačiau prie šio patiekalo geriausiai tiko sausas „Chanteillan Pouilly Fume“ (****), antruoju liko „Domaine Richou la Selection Coteaux de L‘Aubance 2006“ (***). Pastarajam deriniui pakenkė tai, kad vyne kiek mažiau rūgšties ir pabaiga liko labai soti.
Tikru iššūkiu vynui tapo aštrūs jautienos lopinėliai. Šis patiekalas su vynu derėtų tiems, kurie mėgsta aštrumą dar labiau paryškinti. Raudonasis, alkoholiškas vynas aštrumą pakylėja į naują lygį, tačiau tai derinimu sunku pavadinti. Tommy Lamas pasiūlė gurkštelėti arbatos arba vandens – juk nebūtinai Kinijos maistas turi derėti su vynu. Šioje šalyje derinimo tradicijos dar tik formuojasi, tik dabar atsiranda pirmoji vyno gėrėjų karta.