Iš Burgundijos regiono kilęs maisto gaminimo virtuozas vis dar negali suprasti, kodėl atšilus orui mūsų parduotuvėse pradėjo driektis eilės prie marinuotos kiaulienos ar vištienos.
P. Olejniczakas įsitikinęs, kad dažnai valgyti ant ugnies čirškintą mėsą ne tik nėra labai sveika, bet ir gana nuobodu.
Garsus virėjas sutiko pasidalyti virtuvės paslaptimis, kurios pravers ruošiant pietus sodyboje ar gamtoje prie ežero.
Salotos su pomidorų šerbetu
Vyras mano, kad pietus lauke derėtų pradėti nuo trintos žuvies sriubos. Prancūzijos restoranuose ji ruošiama iš Viduržemio jūros ar Atlanto vandenyno žuvies. Tačiau Lietuvoje ne prastesnę galima paruošti iš pačių sugautų žuvų, net jei jos nėra didelės. Žuvis reikėtų išvirti baltame vyne kartu su česnakais, svogūnais, pomidorais ir sutrinti trintuve. Tinka pagardinti žalumynais, šafranu ir apkeptais baltos duonos gabalėliais.
Šaltajam užkandžiui prancūzas siūlė salotas su rūkyta žuvimi ar kumpiu, prie kurių tiktų pasigaminti pomidorų šerbetą. Jam prireiks pomidorų sulčių ar pastos, vandens ir šiek tiek rozmarino. Viską suplakus plaktuvu reikėtų kuriam laikui palikti šaldiklyje, kad sušaltų.
Moliuskus gardina rozmarinu
Besiilsintiems gamtoje P. Olejniczakas patarė karštą patiekalą paruošti iš šviežios žuvies.
Ją galima įvairiais būdais kepti ant atviros ugnies ar žarijose. Prie žuvies puikiai dera keptos daržovės: pomidorai, cukinijos.
Dar vienas puikus produktas pietums – sraigių mėsa.
„Lietuvoje yra daugybė drėgnų, žole apaugusių vietų, kur galima prisirinkti vynuoginių sraigių. Iš šių moliuskų galite paruošti tikrą burgundišką delikatesą“, – sakė virėjas.
Vėsioje vietoje 3 – 4 dienas inde su trupučiu miltų palaikytas sraiges prancūzas mokė išvirti raudoname vyne ir apkepti ant sviesto apvoliojus džiūvėsėlių bei kiaušinio trynio masėje. Jas taip pat galima išvirti sviesto ir grietinėlės padaže, pagardinti baravykais, rozmarinu. Virtos ar apkeptos sraigės tinka pateikti su česnakų, sviesto ir krapų padažais.
Putėsiams prireiks šokolado
P. Olejniczakas tvirtino, kad netrukus skaniausiu ir sveikiausiu desertu taps ką tik miškuose ar soduose prisirpusios uogos bei vaisiai. Iš jų bus galima plakti kokteilius, jais gardinti grietinėlę ir ledus. Kol uogų ir vaisių nėra, gomurį galima palepinti itin populiariu nesunkiai paruošiamu prancūzišku desertu – baltojo ar juodojo šokolado putėsiais.
200 gramų šokolado reikėtų ištirpdyti inde, suplakti su 5 kiaušinių tryniais ir atvėsinti šaldytuve. Prie šio skanėsto tinka įvairūs pagardai, ledai, želė, pyragaičiai.
Prancūzai užkandžiaudami geria šaltą mėtų arbatą, paskanintą griežinėliu citrinos.
Sraigės su baravykais
Patiekalui reikės: 500 g vynuoginių sraigių mėsos, 900 g sluoksniuotos tešlos, 1 kg šviežių arba šaldytų baravykų, 800 g grietinėlės, 500 g sviesto, 3 kiaušinių trynių, druskos, pipirų, rozmarino, svogūno laiškų, rukolos lapų.
Iškočiotos tešlos lakšte apversta stikline išpjaukite apskritimus. Kiekvieną ištepkite kiaušinio trynio plakiniu ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių karščio temperatūroje maždaug 20 minučių.
Sraigių mėsą sudėkite į puodą su ištirpinto sviesto ir supjaustytų svogūnų laiškų padažu. Suberkite susmulkintus baravykus, supilkite grietinėlę ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Pagardinkite rozmarinu, pipirais, druska.
Lėkštės dugną išklokite iškeptais tešlos apskritimais. Ant kiekvieno dėkite po kelias sraiges su baravykais ir dar po vieną keptos tešlos apskritimą. Papuoškite svogūnų laiškais ar rukolos lapais.