Marcinkonių (Varėnos r.) gyventoja R. Pačkauskienė „bobą” kepa iš grikių, kuriuos pati sėja, augina, pjauna, kulia, mala ir sijoja.
„Žmonės sako, kad jiems nusibodo šakočiai ir tortai. Per Grybų šventę rugsėjo pabaigoje Marcinkonyse susirenka žmonės iš visos Lietuvos.
Vaišiname juos dzūkiška grikine „boba”. Paskui neatsiginu prašymų papasakoti, kaip ją reikia kepti. Visi mano, kad „boba” yra su aguonomis.
Bet taip atrodo sumalti grikių lukštai. Be jų geros „bobos” neiškepsi, todėl pirktiniai miltai netinka. Nebent pridėsi kelis šaukštus vandenyje išbrinkytų kruopų. Tada išeis kažkas panašaus”, – pasakojo 79 metų moteris.
Ji ragina ūkininkus pačius sumalti grikių miltus ir pardavinėti norintiems iš jų kepti „bobas”, nes tų norinčių tikrai daugėja.
Dzūkijos nacionalinio parko direkcijoje dirbanti jos mokinė Lina Černiauskienė pradėjo rengti edukacines programas ir moko kepti „bobas” atvykstančius iš visų šalies regionų ir net užsienio turistus.
Nevalgo tik miežinių kruopų
G.Šapiro valgo tiek perlines, tiek grikių, manų ir sorų kruopas, bet nieko negamina tik iš miežinių.
„Kaip garnyrą prie mėsos patiekalų gaminu kuskusą, pagardinu jį citrinomis ir petražolėmis. Perlinių kruopų beriu į vištienos ir antienos sriubą, o grikių košę mėgstu su sviestu ir pienu, – prisipažino gurmanas. – Beje, mūsų taip mėgstami grikiai kitose Vakarų šalyse nėra populiarūs. O štai perlines kruopas dažniausiai patiekia su saulėje džiovintais pomidorais.”
Bolivinių balandų kruopos
Receptų knygų autorė ir kulinarinės laidos vedėja Beata Nicholson savo valgiaraščio taip pat neįsivaizduoja be kruopų.
„Žinoma, kruopos kruopoms nelygu. Jos – ne tik svarbus angliavandenių šaltinis, bet ir savo skoniu, įvairove puikiai tinka bendram virtuvės valgiaraščiui”, – pažymėjo B. Nicholson.
Moteris labiausiai mėgsta grikius, perlines ir lietuviams dar nelabai įprastas bolivinių balandų kruopas.
Bolivinės balandos – baltymų ir skaidulų šaltinis, turintis subalansuotą rinkinį žmogui reikalingų aminorūgščių. Jas ruošti reikia panašiai kaip ryžius.
„Tai bene maistingiausios iš visų kruopų. Tiesa, gana brangokos (500 g kainuoja apie 15 litų). Štai neseniai su jomis gaminau balandėlius. Bolivinės balandos tinka ir sriubai”, – savo receptais dalijosi B. Nicholson.
Šaltuoju metų laiku kruopos yra nepamainomos verdant sriubas. Ypač B. Nicholson patinka perlinės kruopos. Jos tinka ne tik sriuboms, bet ir gaminant mėsos patiekalus.
„Perlinių kruopų sriuba – nuostabus dalykas – kruopos tokios minkštos ir šilkinės. Jos tinka ir gaminant troškinius. Tarkime, aš perlinių kruopų dedu kepdama ėriuko kepsnį arba gamindama kiaulienos troškinį”, – sakė B. Nicholson.
Tinka ir salotoms
Vasarą moteris kruopų beria ir į įvairias mišraines bei salotas. Mat kruopos labai gerai sugeria aromatą: reikia tik pridėti daugiau prieskonių. Jų vartojimo būdų yra tikrai labai daug.
B. Nicholson ypač mėgsta salotas su kuskuso kruopomis. Jas reikia užpilti karštu vandeniu, leisti išbrinkti, tada įpjaustyti įvairių žolelių.
Po to sumaišyti su aliejumi ir druska, įpilti šlakelį citrinų sulčių, o ant viršaus dar uždėti agurkų ir pomidorų. „Puikus vasariškas patiekalas”, – patikino dviejų vaikų mama.
Avižos ir grikiai – sveikiausi
Dietologė Aušra Jauniškytė sako, kad rinkdamiesi grikius lietuviai elgiasi teisingai: „Grikiai ir avižos, ko gero, yra pačios vertingiausios kruopos. Kaip ir grikiuose, avižose taip pat yra daug geležies, vitaminų.”
Tačiau nereikia numoti ranka ir į kitas kruopas. Vertingųjų medžiagų, vitaminų turi ir perlinės, ir miežinės kruopos. „Tinkamo maitinimosi taisyklė yra gana paprasta – įvairovė”, – priminė A. Jauniškytė.
Miežinės ir perlinės kruopos turi daug skaidulų, jas atsargiau reikėtų rinktis žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų. Miežinės ir perlinės kruopos taip pat turi žmogui reikalingų medžiagų – kalio, magnio, kalcio, B grupės vitaminų, angliavandenių, baltymų.
Įvairių kruopų košėms puikiai tinka razinos, riešutai, džiovintos slyvos, obuoliai, taip pat į jas tinka dėti pomidorų, baklažanų, cukinijų.
Laukiniai ryžiai – geriau
Pasak dietologės, mažiausiai vertingos yra manų kruopos. Tai – susmulkintos kvietinės kruopos, turinčios mažiau mineralų ir daugiau kalorijų.
Įdomu ir tai, kad mažiausiai organizmui naudingųjų medžiagų turi baltieji ryžiai. Jie yra nušlifuoti, apdoroti, pašalinta natūrali jų odelė, kurioje ir yra daugiausia skaidulų. Kiti ryžiai – laukiniai ar „Basmati” turi ir mineralų, ir vitaminų.
„Renkantis ryžius apie juos reikėtų žinoti kelis dalykus ir pirkti atsižvelgiant į tai, ką iš jų gaminsite. Patys paprasčiausi pigūs ryžiai yra negarinti, jie verda ilgiau.
Šie ryžiai labiausiai tinka sriuboms”, – patarė bendrovės „Galinta”, pirkėjams siūlančios įvairių kruopų, kokybės kontrolierius Rimvydas Rainys.
Kiek brangesni „Basmati” arba plikyti ryžiai verda trumpiau, išvirę būna birūs. Iš jų geriausia gaminti plovą, košes. Maišeliuose parduodami ryžiai savo kokybe niekuo nesiskiria nuo kitų ryžių, tiesiog kai kurioms šeimininkėms maišeliuose juos virti yra patogiau.
„Jei norite gaminti grikių košę, sriubas, puikiai tinka ir skaldyti grikiai. Kuo daugiau skaldytų kruopų, tuo produktas bus labiau sulipęs, nebirus. Garnyrui siūlome rinktis neskaldytas grikių kruopas – išvirusios jos būna birios”, – pridūrė R. Rainys.
Ką galima pagaminti iš kruopų?
Grikių kotletai
Išvirti dvi stiklines grikių. Į juos pagal skonį įtarkuoti virtos dešros, sudėti keptuvėje pakepintus svogūnus, įberti miltų, įmušti kiaušinį, įdėti mėgstamų prieskonių. Iš gautos tešlos formuoti blynelius ir juos iškepti keptuvėje. Patiekti su grietine.
Grikių košė su bulvėmis
Išvirti vieną stiklinę grikių. Kruopoms suminkštėjus į jas sukrėsti tokį pat kiekį žalių tarkuotų bulvių. Įdėti mėgstamų prieskonių. Ant silpnos ugnies maišant virti dar apie 10–15 minučių. Patiekti pagardinus sviestu, galima užbarstyti krapų.
Miežinė košė su bulvėmis
Maždaug tris stiklines vandens užvirinti kartu su pusantros stiklinės pieno. Suberti 100 gramų miežinių kruopų, sukrėsti trijų vidutinio dydžio tarkuotų bulvių masę. Svieste pakepinti tarkuotą morką ir svogūną. Apkepus viską sudėti į puodą, įberti druskos, maltų juodųjų pipirų, kario, dar įdėti šiek tiek sviesto. Virti apie 15–20 minučių. Pagardinti žalumynais.
Perlinių kruopų mišrainė
Virtos perlinės kruopos, konservuoti žirneliai, kubeliais pjaustytos virtos morkos, rūkytas kumpis, fermentinis sūris sumaišomi. Mišrainė pagardinama majonezu.
Perlinis plovas
Kiekviena šeimininkė turi savą plovo receptą. Tačiau pabandykite pakeisti savo gaminamo tradicinio plovo sudedamąsias dalis ir ryžius pakeisti perlinėmis kruopomis. Viena taisyklė – perlines kruopas plovui reikėtų virti ne paprastame vandenyje, bet mėsos sultinyje.
Ryžiai su žirniais
Išvirti dvi stiklines ryžių, pagardinti druska. Atskirai išvirti maždaug pusę stiklinės (galima ir daugiau) šaldytų žirnelių, geras dvi saujas išgliaudytų krevečių. Viską sumaišyti, įberti pipirų, apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu, pabarstyti krapais.
Saldi avižų košė
100 gramų avižų kruopų suberti į pusę litro verdančio vandens. Įdėti pusę arbatinio šaukštelio cinamono, įmesti vieną gvazdikėlį. Baigus virti pagardinti medumi.
Kruopos – ir sveikatai
Avižų kruopos išvalo organizmą, gerai veikia virškinimo sistemą, padeda kontroliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
Laukiniai ryžiai išvalo šlakus, šie ryžiai tinka sergantiems cukriniu diabetu.
Grikiai stiprina kraują, mažina kapiliarų trapumą ir laidumą, kviečiai padeda iš organizmo išvalyti kenksmingas maisto medžiagas. Manų kruopos tinka sergant žarnyno ligomis, miežiai mažina vidurių užkietėjimą.
Sorų kruopos naudingos sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, užkietėjus viduriams.
Avižinės kruopos.
Sorų kruopos.
Vietoj torto ar šakočio – grikinė „boba”
Skaniausią grikinę „bobą” galima iškepti duonkepėje krosnyje, bet pavyksta ir elektrinėje ar dujinėje orkaitėje maždaug 20O–220 laipsnių karštyje.
Moliniame dubenyje išplakti penkis kiaušinius, į juos įberti truputį druskos, įpilti daugiau kaip pusę kilogramo keptuvėje ištirpinto sviesto (galima ir margarino), pamaišyti, įberti tris šaukštus cukraus, įdėti beveik pusę litro grietinės, toliau maišant įpilti litrą kefyro.
Atskirame puode į šlakelį vandens įpilti arbatinį šaukštelį sodos, paskui – pusę šaukštelio citrinų rūgšties arba obuolių acto ir gerai pamaišius tai supilti į dubenyje paruoštą masę.
„Boba” mėgsta rūgštį. Parūgštinti reikia tik pirktinį kefyrą, o namie surauginto pieno užteks vieno”, – paaiškino R. Pačkauskienė.
Šiai masei reikia vieno kilogramo miltų. (Jei neturite naminių grikių miltų, tiks ir parduotuvėje įsigyti, tačiau į juos įberkite 3–4 šaukštus išbrinkintų grikių kruopų.) Juos reikia pilti pamažu, vis pamaišant.
Tešla turi būti panaši į blynų tešlą, kai joje pastatytas medinis šaukštas akimirką pastovi ir paskui palengva nusvyra.
Porą valandų pabrinkintą tešlą pilti į keptuvę arba skardą ir valandai pašauti į krosnį.
Grikinė „boba” skani ir atvėsusi, bet šilta – ypatingo skonio gardumynas.