Nors štrudelio tėvyne laikoma Austrija, kepti ir skanauti šį gardumyną mėgsta ir šios šalies kaimynystėje gyvenantys vengrai.
Vengrijos sostinėje Budapešte apstu kavinių, restoranų ir cukrainių, kuriuose galima paragauti iki dvidešimties rūšių štrudelių su įvairiu įdaru.
Vengrams tai – ne tik saldus desertas, bet ir karštas žuvies, mėsos arba daržovių patiekalas.
2007 metais Budapešto senamiestyje duris atvėrusių štrudelių namų „Reteshaz” valgiaraštyje, be tradicinio skanėsto su obuolių įdaru, galima rasti daugybę neįtikėtinų pasiūlymų. Pavyzdžiui, štrudelių su kopūstais, pikantiška vištiena, antiena ar žąsų kepenėlėmis. Tai – pagunda gurmanams.
Tačiau smaližiai dažniausiai renkasi tradicinį štrudelį su obuoliais. Šioje kavinėje-restorane galima pasimokyti, kaip paruošti tokį skanėstą.
Įprastas vaizdas štrudelių namuose – konditerininko pamokos, į kurias įsitraukia ir lankytojai.
Kepėjas parodo, kaip rankomis ištampyti tešlą per visą stalo plotą ir į ją susukti įdarą.
Pamoka trunka apie penkiolika minučių. Dar panašiai tiek pat tenka palūkėti, kol skanėstas iškepa.
Kol kepė štrudelis su obuoliais, paragavau kitos jo rūšies – su vištienos įdaru. Iš pirmo žvilgsnio kepinys nesužadino apetito, tačiau po pirmo kąsnio atsirado noras juo mėgautis.
Prie mėsiško štrudelio su paprikų užpilu padavėja pasiūlė baltojo vengriško vyno. Lengvas, švelnaus gėlių aromato gėrimas Vengrijoje pietų metu įprastai patiekiamas kartu su karštu vištienos ar žuvies patiekalu.
Kol kepė desertas, štrudelio su vištiena lėkštėje nebeliko. Prie karšto obuolių deserto su vaniliniu padažu itin tiko kava su pienu. Šie švelnūs skoniai vienas kitą papildė.
Budapeštą garsinančių štrudelių namų kepėjai gamina ir netradicinį vegetarišką štrudelį su špinatų, smidrų ir morkų įdaru. Jis patiekiamas su porų padažu. Už šį skanėstą teks sumokėti apie 19 litų.
Vienas brangiausių sluoksniuotos tešlos patiekalų – štrudelis su lašišos įdaru ir smidrų padažu. Šis valgis kainuoja maždaug 26 litus.
Saldūs štrudeliai gerokai pigesni. Pavyzdžiui, tradicinis skanėstas su obuoliais – tik 3,85 lito. Tiek pat kainuos ir štrudeliai su varškės, vyšnių, slyvų, abrikosų įdarais.
Jei užsisakysite sluoksniuotos tešlos kepinį su varškės ar vaisių įdaru ir ledais, įvairiais saldžiaisiais padažais, deserto kaina šoktelės iki 16 litų.
Vengrijoje išmokus paruošti štrudelio tešlą ir į ją vynioti įdarus, gardžiais pietumis galima pasimėgauti ir namuose.
Skanėstas paplito XV amžiuje
Štrudelio receptūrą vengrai iš austrų perėmė dar iki Austrijos–Vengrijos valstybės sukūrimo 1867 metais.
Vieni garsiausių šiuo metu štrudelių namų „Reteshaz” Budapešte atgaivino šio skanėsto istoriją. 1812 metais pastatytame istoriniame pastate Vengrijos sostinės centre įsikūrusios kavinės-restorano sienas puošia senovinės nuotraukos, kuriose įamžintos kaimo moterys. Jos minko štrudelio tešlą, į ją vynioja įdarą ir kepinį šauna į krosnį.
„Reteshaz” įkūrėjai surado istorinių šaltinių, kuriuose štrudelis minimas jau XV amžiuje. Skanėstas buvo laikomas šventiniu patiekalu. Vengrai jį ruošdavo per krikštynas, vestuves, Velykas, sutikdami Naujuosius metus.
Kavinės-restorano „Reteshaz” lankytojai vaišindamiesi gali ekrane stebėti filmą apie štrudelio istoriją.
Štrudelis su obuoliais
Tešlai reikės:
300 g kvietinių miltų;
200 g miltų, turinčių daug glitimo;
2 kiaušinių;
0,1 l alyvuogių aliejaus;
0,1 l pieno;
šiek tiek cukraus, druskos ir vandens.
Įdarui reikės:
2 kg obuolių;
pagal skonį cukraus, cinamomo;
2 šaukštų džiūvėsėlių.
Suberkite į indą miltus, viduryje padarykite duobutę, į ją įmaišykite aliejų. Šiek tiek aliejaus palikite iškočiotai tešlai patepti. Į tešlą įmaišykite druską, cukrų, kiaušinius ir pieną. Jei tešla atrodys labai kieta, įpilkite šiek tiek vandens ir dar kartą išminkykite.
Iš tiek produktų turėtų išeiti 700 g tešlos.
Šį tešlos gabalą galima ištampyti iki tokio dydžio, kad jo pakaktų stalui, kurio plotis – apie 50 centimetrų, o ilgis – apie metrą, uždengti.
Stalą uždenkite staltiese, ant kurios tampysite tešlą. Kad tešla nepriliptų, staltiesę pabarstykite miltais.
Rankomis sukamaisiais judesiais tempkite tešlą, kol ji taps beveik permatoma ir uždengs stalo paviršių. Tešlą patepkite aliejumi, šiek tiek apibarstykite džiūvėsėliais.
Ant tešlos per visą stalo ilgį tolygiai paskirstykite įdarą – nuluptus ir griežinėliais supjaustytus obuolius, pagardintus cukraus ir cinamono mišiniu. Lakštą vyniokite kito stalo krašto link. Kai suvyniosite, kepinio paviršių patepkite lydytu sviestu su likusiais džiūvėsėliais.
Skardą išklokite kepimo popieriumi ir štrudelį 12–15 minučių pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę.