„Skanaus!“ skandalas: pusę prieskonių mišinio sudaro druska

Senuose raštuose minimi beveik prieš 6000 metų, į Europą prieskoniai įvežti vos prieš tūkstantmetį. Tada jie buvo brangus malonumas, tarkime, pusė kilogramo muskatų kainavo tiek kiek septyni jaučiai. Šiandien prieskonių gali nusipirkti kiekvienas ir specializuotose prieskonių parduotuvėse, ir įprastuose prekybos centruose. Tačiau būtina žinoti, ko gamintojai beria į prieskonių mišinius ir ko derėtų vengti. Galima pasidaryti ir pačiam Šią savaitę lrytas.lt projektas „Skanaus!” klausė maisto kokybės ekspertų, kaip išsirinkti kokybiškus prieskonius. Parduotuvėse galima nusipirkti įvairių džiovintų prieskoninių augalų arba jau paruoštų prieskoninių žolelių mišinių. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyriausioji specialistė Rita Sadūnaitė pataria rinktis vienos rūšies prieskoninius augalus. „Iš jų namuose nesudėtinga pasiruošti mėgstamų prieskonių mišinį pagal savo skonį: su druska ar be jos, aštraus ar švelnesnio skonio. Gamintojai į mišinius paprastai deda maisto priedų, o druska sudaro nuo trečdalio iki pusės prieskonių mišinio pakuotės”, – įspėjo R.Sadūnaitė. Vengia mišinių lrytas.lt projekto „Skanaus!” kūrėjų klausiami pirkėjai tikino linkę pirkti skirtingų rūšių prieskonius ir juos susimaišyti namuose pagal savo skonį. Pirkti mišinius jie vengia, mat baiminasi, ar juose nėra per daug druskos ar prieskonių mišiniuose dažnai naudojamo aromato ir skonio stipriklio E621 – mononatrio glutamato. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) laboratorijose buvo ištirta, kiek druskos ir natrio glutamato yra perkamiausiuose „Iki” parduotuvėse prieskonių mišiniuose: „Santa Maria” universaliuose prieskoniuose, prieskoninių daržovių mišinyje „Vegeta Natur”, „Saldvos” maltos mėsos prieskoniuose ir „Saudos” prieskonių mišinyje be druskos. Pagal Lietuvoje galiojančias teisės aktų normas, prieskoniuose neleidžiama naudoti dažiklių (išimtis – kario milteliai ir „Tandoori” prieskoniai), tačiau galima naudoti konservantus: sorbatą ir benzoatą, sulfitus, sieros dioksidą. O skonio stipriklio mononatrio glutamato (E621), kurio dažnas vengia, kiekis prieskonių mišiniuose neribojamas. Pribloškė net specialistus Maisto kokybės vertinimo specialistus pribloškė E621 kiekis Estijoje pagamintuose „Santa Maria” universaliuose prieskoniuose. Laboratorijoje nustatyta, kad šio priedo prieskoniuose yra 256,7 gramo kilograme – maždaug kaip stiklinė kilograme. „Tai ypač didelis mononatrio glutamato kiekis. Kai kuriems maisto gaminiams E621 norma yra 10 gramų kilograme, tačiau prieskonių mišiniui netaikomi jokie ribojimai. Tad gamintojas gali jo dėti tiek, kiek reikia pagal technologiją. Tačiau įdomu, kam to reikėjo, juk į šių prieskonių sudėtį įeina daug daržovių, suteikiančių skonį: svogūnų, morkų, porų, salierų”, – stebėjosi R.Sadūnaitė. „Iki” paprašys tai paaiškinti prieskonių gamintoją. „Santa Maria” atstovybė Estijoje VMVT specialistams teigė, kad šiuo metu baigiama parduoti paskutinė tokių prieskonių mišinių siunta. Naujos receptūros gaminamuose „Santa Maria” universaliuose prieskoniuose mononatrio glutamato planuojama nenaudoti. Neįspėjo vartotojų Medikai E621 siūlo vengti, nes jis gali sutrikdyti skonio pojūtį ir apetito reguliavimo mechanizmą, paskatinti persivalgyti. Kita vertus, kaip sakė R.Sadūnaitė, kai kuriuose maisto produktuose yra natūraliai susidariusios glutamo rūgšties ar glutamatų: ankštiniuose augaluose – 50–200 mg/kg, mėsoje – 10–100 mg/kg, pieno produktuose – 120–1000 mg/kg, pomidoruose – 140–240 mg/kg. Maisto pramonėje mononatrio glutamato dedama į greitai paruošiamus produktus – dešras, kulinarijos gaminius, salotas, prieskonių mišinius, todėl jo kiekį, gaunamą per parą su maistu, sudėtinga apskaičiuoti. Prieskonių gamintojai neprivalo ant pakuotės nurodyti, kiek E621 yra prieskonių mišiniuose. Privalu nurodyti tik alergiją galinčias sukelti dalis – tarkime, garstyčias, salierus. NMVRVI atlikti tyrimai parodė: natrio glutamato yra visuose vertintuose prieskonių mišiniuose. Tačiau „Vegeta Natur” ir „Saldvos” gamintojai jo neįtraukė į sudėties aprašą ir taip neįspėjo vartotojų, nors, pasak R.Sadūnaitės, tai privaloma. Druskos – su kaupu Kitas pavojus, tykantis prieskonių pakelyje, – druska. Medikai druskos per dieną siūlo suvartoti ne daugiau kaip 5 gramus – nepilną vieną šaukštelį. Tačiau, kaip parodė NMVRVI laboratoriniai tyrimai, tie, kurie mėgsta dažnai maistą gardinti prieskonių mišiniais, gali druskos suvalgyti ir per daug. Šįkart tirtuose „Santa Maria” prieskoniuose druskos nustatyta mažiau – 38,83 proc., nei gamintojas nurodė pakuotėje. Tai pirkėjui tik į naudą. Tiek pat druskos yra ir „Saldvos” mišinyje. „Saudos” gamintojai – sažiningi: etiketėje nurodo nenaudoję druskos, jos neaptiko ir specialistai. Tuo tarpu daugiau nei pusę „Vegeta Natur” mišinio sudarė druska – jame specialistai aptiko 55,66 proc. druskos. Tiek „Saldvos” maltos mėsos prieskonių, tiek „Vegeta Natur” mišinio gamintojai druskos kiekio etiketėje iš viso nenurodė. Reikia saugoti nuo drėgmės Pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį ir į dar vieną dalyką. Prieskonių mišiniai vis dažniau papildomi baltymais, riebalais ir kitomis sudėtinėmis dalimis. Tarkime, krakmolo į prieskonių mišinius gamintojai deda dėl jo tirštinamųjų savybių, jo kiekio mišinyje nurodyti neprivaloma, bet ženklinimo etiketėje krakmolas turi būti įrašytas. Be to, nederėtų pamiršti: visus prieskonius reikia laikyti taip, kad jie nesudrėktų, antraip jie pelija. Skandalas: vietoj prieskonių – druska Net jei patys neužsiauginote prieskoninių daržovių, geriau pirkti skirtingus džiovintus prieskoninius augalus ir juos patiems sumaišius gardinti valgius. Druskos kiekis mišiniuose „Vegeta Natur” prieskoninių daržovių mišinys - 55,66 proc. „Santa Maria” universalūs prieskoniai - 38,83 proc. „Saldvos” maltos mėsos prieskoniai - 38,83 proc. „Saudos” universalių prieskonių mišinys be druskos - 0 proc. Natrio glutamato kiekis mišiniuose „Saudos” universalių prieskonių mišinys - 0,72 g/kg „Vegeta Natur” prieskoninių daržovių mišinys - 1,81 g/kg „Saldvos” maltos mėsos prieskoniai - 3,27 g/kg „Santa Maria” universalūs prieskoniai - 256,7 g/kg