Klientų įvertinimas mėsos meistrui – svarbiausias. Mėsos gaminių ruošimas A.Kaniušėnui – tikra kūryba. Įdomiausia – kurti gaminių asortimentą naujam sezonui.
Mėsos ir jos gaminių ruošimo subtilybių A.Kaniušėnas mokėsi Danijos mėsos prekybos koledže, o į „Maxima” atėjo, kai šis prekybos tinklas valdė vos keliolika mėsos cechų. Dabar kulinaras prižiūri 62 mėsos cechų darbą visoje Lietuvoje.
Paprastai dėl būsimos profesijos vaikams padeda apsispręsti tėvai. Artūro šeimoje buvo atvirkščiai: jam susidomėjus mėsos pramone, šia aistra užsidegė ir jo tėvas – jis irgi tarsi iš naujo atrado save dirbdamas mėsos pramonėje.
– Mėsos pramonėje sukatės jau daugiau nei dešimtmetį. Kaip per tą laiką keitėsi klientų skonis: kokių mėsos produktų, gaminių dabar perkama daugiau negu jūsų karjeros pradžioje? – paklausėme Artūro.
– Prieš keliolika metų kulinarijos skyriuje klientams siūlėme vos 2–3 rūšių šašlykų, dešrelių ir kotletų. Dabar vien šašlykų gaminame 20 skirtingų rūšių! O kur dar česnakiniame, pipiriniame ir kitokiuose marinatuose išlaikyti kepsniai. Ir ne tik iš kiaulienos.
Lietuvos gyventojai dabar jos valgo kiek mažiau, ieško naujų skonių, todėl ir perka daugiau jautienos, veršienos, triušienos ir net avienos – ypač didmiesčių gyventojai.
Beje, avieną ir aš pats tik neseniai atradau. Per daugelį metų pasikeitė avių auginimo ir laikymo sąlygos, todėl dabar ši mėsa nėra tokia pati kaip prieš keliolika metų: ji švelnesnė, neturi šalutinio kvapo. O jeigu dar su ja virtuvėje išmaniai pabursi...
– Kokių skanių naujienų šį sezoną siūlote mėgstantiems iškylauti gamtoje?
– Šių metų iškylų sezonui pasiūlėme 10 naujų mėsos pusgaminių. Juos mūsų klientai jau suspėjo įvertinti.
Populiariausi šiai vasarai pateikti nauji gaminiai yra šoninės drugelis, kiaulienos sprandinės didkepsniai ir vištos krūtinėlė su šonine.
Prieš pat Jonines parduotuvėse „Maxima” pasiūlėme ir marinuotos šviežios žuvies – karpių, lašišų, upėtakių.
Vos kelias minutes pakeptos ant ugnies šios žuvys virs prašmatnia vakariene draugų kompanijai ar šeimos nariams.
– Ar jūs gaminate namuose?
– Aišku! Mėsa mūsų namuose – mano malonus rūpestis.
Mūsų šeimoje moterys tik garnyrą „organizuoja”. Dukra, kuri dabar yra studentė, nuo vaikystės mėgsta mano gamybos kebabus ir didkepsnius.
Be mėsos neįsivaizduoju jokios iškylos, todėl tikrai niekada neatsisakau, kai draugai paprašo išskirtinei progai užmarinuoti šašlykų.
Turiu tokį ypatingą receptą, kurį draugai vadina Artūro šašlykais.
Tos pačios receptūros šašlykai, pavadinti „Šventiniais”, parduodami ir prekybos tinklo „Maxima” parduotuvėse.
Artūro šašlykas
Šašlykams dažniausiai naudoju kiaulienos sprandinę, bet tinka ir bet kokia kita jums patinkanti mėsa.
Patiekalui reikės:
■ 1 kg kiaulienos sprandinės ar kitokios mėsos;
■ 1 pakelio arba 20–25 g šašlykų prieskonių (galima įsigyti parduotuvėse „Santa Maria” arba „Saldva” prieskonių);
■ 15 g druskos;
■ 10 g cukraus;
■ 1 g uoginės paprikos;
■ 1 šviežio svogūno galvutės;
■ 1 citrinos;
■ kuokštelio šviežių bazilikų;
■ kuokštelio šviežių petražolių;
■ kuokštelio šviežių krapų;
■ 2–3 šakelių šviežių čiobrelių (lapelių);
■ 60 ml Modenos balzaminio acto;
■ 150 ml vandens.
Mėsą supjaustykite maždaug 50 g gabalėliais, sudėkite į indą ar puodą, kuriame marinuosite. Apibarstykite prieskoniais, druska ir cukrumi. Gerai išmaišykite mėsos gabalėlius šiek tiek pamaigydami rankomis (vadinu tai masažu) ir palikite maždaug pusvalandį pastovėti šaldytuve.
Kol mėsa ilsisi, stambia burokine tarka sutarkuokite svogūną ir citriną su visa žievele. Bazilikus, petražoles, krapus ir čiobrelių lapelius (čiobreliai nebūtini, bet man labai patinka jų aromatas) sukapokite peiliu. Kapotas žoleles įtrinkite į mėsą.
Sudėkite tarkuotą svogūną ir citriną, supilkite Modenos balzaminį actą, viską gerai išmaišykite. Užpilkite vandeniu (galima ir mineraliniu, gazuotu) ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Kepti galima jau po pusvalandžio arba ir po kelių dienų (jei šašlykus laikysite šaldytuve).
Šis straipsnis yra užsakyta reklama.