Vilniaus restorano „Le Gout“ virtuvėje jis ėmė pjaustyti strutį. Nors didžiulis paukštis sveria apie 130 kilogramų, grynos mėsos – tik apie 20 kilogramų. R. Bolgovas nusprendė panaudoti ir delikatesais paversti stručio vidaus organus – kepenis ir širdį, o iš grynos mėsos pagamino karpačio.
Kaip patiekti beveik permatomais griežinėliais supjaustytą strutieną, R. Bolgovas sugalvojo ryte begurkšnodamas „Earl Grey“ arbatą. Ši arbata – su bergamotėmis. Virėjas nusprendė, jog šio vaisiaus skonis tiktų prie strutienos, kuri kiek primena jautieną, bet yra šiek tiek saldesnė.
Strutienos karpačio padažą R. Bolgovas pagamino iš bergamotės ir apelsinų sulčių bei alyvuogių aliejaus, o patiekalą paįvairino kietuoju sūriu.
Strutienos širdžiai virėjas taip pat paruošė saldaus, rūgštaus ir kiek aitraus skonio padažą iš mandarinų ir anyžių.
Iš vaikystės R. Bolgovas prisimena ir kepenėles, kurios vis rečiau patenka į restoranų virtuves. Suderinęs panašios spalvos produktus, R. Bolgovas pristatė sodrios, tamsiai raudonos spalvos patiekalą – stručio kepenėles patiekė su karamelizuotais raudonaisiais kopūstais bei trintais burokėliais. Virėjas pastebėjo, kad stručio kepenėlės ne visada būna tamsiai raudonos – jų spalva priklauso nuo lesalo.
Dietologai teigia, jog strutiena gali būti laikoma dietine mėsa. Joje –tik 1,2 procento riebalų ir 22 procentai baltymų. Lietuvoje auginami stručiai į restoranus patenka retai. Beveik visi stručių ūkiuose išauginti paukščiai parduodami Belgijoje ir Vokietijoje.
