Avienos šoninė su žalėsių plutele (2 asmenims)
Reikės:
Avienos šoninės gabalo su 6-8 šonkauliukais – apie 400 g (nuskustais peiliu taip, kad liktų vien kaulas)
2 šaukštai džiūvėsių
1 šaukštas žalių svogūnų laiškų, labai smulkiai supjaustytų
1 šaukštas šviežių petražolių, labai smulkiai sukapotų
1 šaukštas Dijon garstyčių
1/2 šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės
2 šaukšteliai sūdytų kaparėlių, nuplautų ir susmulkintų (jei labai maži, smulint nereikia)
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
Pateikimui – bulvės, virtos daržovės (brokoliai, šparaginės pupelės, sojų pupelės ar kitos)
Orkaitę įkaitinam iki 200 laipsnių
Gaminimas:
Pasiruošiame masę plutelei: sumaišome džiūvėsius su kapotais žalumynais, garstyčiomis, citrinos žievele, kaparėliais ir 1 šaukštu aliejaus. Įberiame druskos (apie 1/2 šaukštelio rupios) ir pipirų. Viską gerai sumaišome.
1 šaukštą aliejaus įkaitiname nepridegamoje keptuvėje, ir joje iš visų pusių apkepame avienos šoninės gabalą (patogiau bus, jei jį padalinsite į 2 dalis), kol išsilydo riebalai ir pasikeičia mėsos spalva. Perkeliame avieną į kepimo skardą.
Paruoštą trupinių masę uždedame prispausdami prie mėsingosios šoninės dalies. Dedame į orkaitę ir skrudiname apie 15-25 minutes, arba kai įkišus termometrą jis rodo 60 laipsnių. Tuomet aviena bus iškepta vidutiniškai. Jei mėgstate gerai iškeptą, kepkite ilgiau. Išėmus avieną iš orkaitės, uždengiame ją aliuminio folija ir paliekame pastovėti apie 5 minutes. Prieš pateikiant galima supjaustyti atskirais šonkauliukais.
Pateikite avienos šoninę su apkeptomis bulvėmis (iš pradžių jas apvirkite pasūdytame vandenyje, o vėliau, pašlakstę aliejumi, kepkite orkaitėje – bulves orkaitėje kepkite kitoje skardoje tol, kol kepa aviena), ir su apvirtomis daržovėmis.
Skanaus!
