Jeigu būtų reikėję išvardyti patiekalus, kurie labiausiai priimtini mano tautiečiams, vargu ar tarp jų paminėčiau šią jūrų gėrybę.
Nors gal virtuvės vadovas teisus? Jeigu daugumos restoranų valgiaraščiuose yra patiekalų su aštuonkojais, vadinasi, jie ten įrašyti ne šiaip sau.
Tačiau sužinojus, kaip italai ruošia šį delikatesą, noras valgyti aštuonkojį gali sumažėti. Arba net priversti susimąstyti, ar nevertėtų pereiti prie vegetariškos mitybos.
Man taip vos nenutiko vieną vakarą dalyvaujant Vilniuje gyvenančio restorano „Sorrentino“ virtuvės vadovo Michele Sorrentino (36 m.) kulinarijos pamokoje.
Tąvakar vienas kulinaro ruoštų patiekalų kaip tik ir buvo jo didenybė aštuonkojis, arba itališkai – „polpo“.
„Manęs dažnai klausia, ar teisybė, kad mes, italai, aštuonkojui daužome galvą prieš jį virdami. Išties taip ir yra.
Parsineštas gyvas aštuonkojis paimamas už čiuptuvų ir jo galva trenkiama į stalą.
Tokiu būdu atsipalaiduoja jo raumenys ir jis nebūna kaip guminis“, – nekaltai paaiškino M.Sorrentino.
Klausantis net pagailo vargšo gyvūno, kuris, beje, laikomas vienu protingiausių padarų, pavyzdžiui, geba greitai perprasti, kaip atidaryti užsuktą stiklainį.
Kitas būdas, kad aštuonkojo mėsa būtų minkštutėlė, – jį sušaldyti, o po to atšildyti.
Kaip tik šaldytas aštuonkojis tąvakar ir buvo ruošiamas kulinarijos studijoje „Čiop Čiop“. Tad pamokos dalyviams nereikėjo tapti nelaimingo gyvūno egzekucijos liudininkais.
Taigi nuplovęs aštuonkojį kulinaras ėmėsi jį darinėti.
„Pirmiausia žirklėmis iškerpame akis“, – pareiškė M.Sorrentino. Išgirdus tai visų veidai kaipmat persikreipė. Tai išvydęs energingasis italas suskubo raminti: „Nesijaudinkite. Jis, šiaip ar taip, nebegyvas!“
Klausytis, kaip išpjaunama aštuonkojo burna, jau nebuvo taip baisu.
Na, o nuplauto po šaltu tekančiu vandeniu aštuonkojo laukė „maudynės“ verdančiame vandenyje.
„Dabar parodysiu, kaip aštuonkojui padaryti garbanėles, panašias į moteriškas“, – pažadėjo M.Sorrentino, kelissyk panardinęs aštuonkojį į vandenį ir jį ištraukęs.
Susirinkusieji netekę žado stebėjo, kaip gyvūno čiuptuvai kaskart jį iškėlus iš vandens vis labiau susigarbanodavo, tarsi plaukai, pasukti žnyplėmis.
Taip „papuoštas“ aštuonkojis pagaliau pradėjo virti.
O kol jis virė, italų kulinaras pasidalijo dar keletu gudrybių.
Pasirodo, geriausi yra marokietiški arba ispaniški aštuonkojai. Tokių galima įsigyti ir Lietuvoje.
Norint aštuonkojį gerai išvirti, bet nepervirti, reikia žinoti paprastą taisyklę – vieną kilogramą šio padaro reikia virti 15 minučių. Jeigu jūsų įsigytas aštuonkojis yra, tarkime, 2 kilogramų, jį turėsite virti pusvalandį.
O kaip sužinoti, ar patiekalas jau išviręs?
Pabandykite persmeigti aštuonkojo galvą iš apačios šakute. Jeigu šakutė įsmigs lengvai, aštuonkojis jau paruošas. Jei ne – teks dar truputį pavirti.
Tą vakarą aštuonkojį kulinaras iš Neapolio paruošė puikiai.
Jis buvo minkštas, gardus, tiesiog tirpo burnoje.
Valgant net pasimiršo girdėtas pasakojimas apie žiaurius jo gaminimo būdus.
Beje, nors įprasta prie jūrų gėrybių ir žuvies patiekalų patiekti baltąjį vyną (aną vakarą prie patiekalo siūlytas vynas iš sicilietiškų 'Catarratto' vynuogių, tačiau prie aštuonkojo vis dėlto puikiai derėjo ir raudonasis vynas iš 'Nero d'Avola' vynuogių).
Aštuonkojis su bulvėmis „Polpo Con Patate“ pagal M.Sorrentino receptą
Reikės (4 asmenims):
1 kg aštuonkojo
600 g bulvių
1 saliero stiebo
žiupsnelio juodųjų maltų pipirų
žiupsnelio druskos
4 šakelių petražolių
4 valgomųjų šaukštų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
pusės citrinos
Atvėsintą aštuonkojį nuplaukite. Žirklėmis iškirpkite akis, geriau kuo giliau, o tada burną. Dar kartą nuplaukite aštuonkojį po šaltu tekančiu vandeniu. Dėkite jį virti į jau truputį pasūdytą verdantį vandenį su petražolių stiebais.
Prieš visiškai panardinant aštuonkojį į verdantį vandenį rekomenduojama jį laikant už galvos keletą kartų panardinti į puodą ir ištraukti, kad gražiai susigarbanotų kojos.
Aštuonkojo virimo laikas priklauso nuo jo svorio. 1 kilogramą sveriantį aštuokojį reikia virti vos 15 minučių. Kai baigs virti, nupilkite karštą vandenį ir užpilkite aštuonkojį šaltu vandeniu. Palaikykite 5 minutes, kad atvėstų.
Užsimovę pirštines nuo atvėsinto aštuonkojo švariai nuvalykite viršutinį odos sluoksnį.
Kol ruošiate aštuonkojį, reikėtų išsivirti nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves.
Taip pat paruoškite padažą: į alyvuogių aliejų įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite pagal skonį druska, pipirais, įberkite susmulkintų petražolių. Nuplaukite ir nulupkite saliero stiebą. Supjaustykite jį maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
Kai viskas paruošta, telieka patiekti patiekalą lėkštėje. Visas paruoštas sudedamąsias patiekalo dalis galima sudėti į lėkštę atskirai ir pagardinti aliejaus bei citrinos padažu. Arba galima viską sudėti į didesnį indą ir sumaišyti su aliejaus bei citrinos padažu, o tuomet patiekti lėkštėje.
Šį vidutinio sudėtingumo patiekalą galima pasiruošti iš anksto maždaug per 1 valandą. 1 porcijos maistinė vertė – apie 350 kcal.
