Per 15 metų, kai stebiu lietuvių kavos skonius, pamačiau, kad mums artima italų kavos paruošimo tradicija, bet kavos dermę itin vertiname kaip skandinavai. Kavai negailime išleisti keletą eurų kavos namuose arba patys ją ruošiame „kaip kavinėje“.
Visgi yra tam tikrų kavos gėrimo madų, kurių nereikėtų vaikytis. Geriau ieškoti individualaus savo skonio.
Keletas įžvalgų, kad jūsų kava būtų skanesnė.
Ne visose kavinėse kava yra gera
Kavinėse, restoranuose, picerijose, net kavos namuose nebūtinai geriate gerą kavą. Taip gali būti todėl, kad neretai kavinės ieško kavos tiekėjų, kurie mainais už bendradarbiavimą nemokamai duoda įrangą. Tokiu atveju įranga būna arba sena, arba nekokybiška – juk kokybiški nauji kavos aparatai gali kainuoti iki 50 tūkst. eurų. Prasti, nudėvėti kavos aparatai gali sugadinti pačią geriausią kavą.
Kitas svarbus aspektas – kavos aparatų kalibravimas. Lietuvoje tikrai yra žmonių, kurie moka taip sukalibruoti kavos aparatus, kad jie idealiai atskleistų kavos skonį, tačiau tokių žmonių nėra daug. Kavos aparatas veikia kaip kavos stiprintuvas. Pavyzdžiui, jei kavos pupelė turi rūgštumo, paruošus kavos aparatu rūgštumas bus intensyvus.
Kavos aparate kava turi būti veikiama aukšto slėgio spaudimu bent 20 sekundžių. Jei, tarkim, kava gaminama tik 10 sekundžių, savo mėgstamos kavos galite net neatpažinti. Kavos aparatų kalibravimas yra kruopštus ir aukštos kompetencijos reikalaujantis procesas.
Tačiau gali būti ir visai atvirkščiai. Užpilta ar presiniu būdu pagaminta kokybiška kavos žaliava gali pasirodyti prasta, bet pagaminus ją tinkamu kavos aparatu jums atsivers visa turtinga skonių gama: subtiliai jausite saldumą, kartumą, rūgštumą ir sūrumą – tiesiog mėgausitės skonių harmonija. Tada gersite vadinamąją „Cup of Excellence" – jums tinkančią labai gardžią kavą.
Rūšinės kavos kavinėje nesirinkčiau, jei ji brangesnė
Lietuvoje kavos namuose esu girdėjęs klausimą: „Gersite paprastą ar rūšinę kavą?“ Paprastai rūšinė kava būna brangesnė. Jei taip yra, rinkitės paprastą kavą, dažniausiai neverta išlaidauti.
Rūšinė kava yra kokybės ženklas, tačiau jis suteikiamas tik žaliavai. Tai yra kavos pupelės kokybės garantija tam tikram laikotarpiui, bet galutiniam gėrimui, kurį nusipirksite, juk svarbu ir kaip ši žaliava bus paskrudinta, sumalta, sąveikaus su karšto oro slėgiu. Jei kavinėje kavos aparatas sukalibruotas ne šiai kavai, o, pavyzdžiui, kavos mišiniui su stipriu skoniu pasižyminčiomis ir ryškų pirmąjį įspūdį sukuriančiomis robustos pupelėmis, jis rūšinės kavos subtilumų tikrai neatskleis.
Šiuo metu nemadinga gerti puodelyje užplikytą kavą. Rinkoje turime didelę kavos prietaisų pasiūlą, ir neva tikrą kavą lengvai galime pasidaryti darbe ar namuose vieno mygtuko paspaudimu. Arba ruošiame kavą „pour over“ užpiltiniu būdu naudojant įvairius kavos ruošimo įrankius, presus: moka, chemex, hario, aero, french ar kt.
Jeigu norite pažinti rūšines kavas, geriau ruoškite senoviniu būdu tiesiog užpildami karštu vandeniu, nebent turite kokybišką sukalibruotą kavos aparatą. Kuo mažesnė paruošimo būdo intervencija, tuo labiau atsiskleis rūšinė kava. Tokį būdą renkasi ir profesionalūs kavos degustatoriai, vertindami skirtingas kavas, kurdami jų mišinius.
Tik jei kavą užpilate, tirščius būtinai pašalinkite. Su tirščiais ilgai palikta kava išskiria rūgštis, kurios dirgina skrandžio gleivinę.
Atraskite kavos mišinius
Kviečiu jus paragauti kavos iš kavos pupelių mišinių. Geri mišiniai sukuria skonio gylį. Lietuvoje jau yra kokybiškų mišinių, kurių skonis yra žymiai turtingesnis nei mono (iš vienos rūšies, regiono kavos pupelių) kavų. Mišinyje paprastai sumaišomos 5-6 regionų kavos pupelės, ir šis rezultatas, išsiskiriantis skirtingais kavos skonių sluoksniais, išties gali jus nustebinti. Prieš juos, būna, nublanksta ir ypač tinkamai pagaminta rūšinė kava.
Kavos mišiniai suteikia ir pastovumą. Mono pupelių skonis gali suprastėti dėl tais metais vykusios sausros ar kitų derlių lemiančių priežasčių – panašiai kaip su vynu. O gaminant mišinius lengviau sukurti stabilų kavos skonį tokį, kokį pamėgote anksčiau.
Lietuvoje madingi mono skoniai, o kavos mišiniai yra pernelyg nuvertinami. Karti tiesa, kad mišiniai pas mus rinkoje daugiausiai orientuoti į ekonominį segmentą, yra gaminami iš pigios žaliavos norint pigiau ją parduoti parduotuvėse. Tokiuose mišiniuose skonių nėra daug, jų tikslas – niveliuoti skonius.
Paieškokite kokybiškų kavos mišinių, kuriuos galima nusipirkti specializuotose kavos parduotuvėse. Jų kūryba – aukštasis pilotažas, gal todėl Lietuvoje mišinių dar gaminame labai mažai. Kuriant gerus kokybiškus kavos mišinius kavos technologai įdeda daug darbo ir žinių, eksperimentuoja, pildo kavos skonių žemėlapius, testuoja su vartotojais ir pan. Jei mono pupelėse skonį stipriai lemia kavos pupelių skrudinimas, tai kokybiškuose mišiniuose vadovauja kavos pupelės.
Geros kavos skonis skleidžiasi 2 valandas
Aš labiausiai mėgstu espreso kavą, gamintą iš mano pamėgto kavos pupelių mišinio. Renkantis kavą man svarbiausia yra kavos pupelių šviežumas ir kokybė – šviežiai paskrudinta žaliava ir iš kokybiškų pupelių. Tada yra stiprus aromatas, subalansuotas skonis.
Man asmeniškai kava panašiai kaip kvepalai. Kai pasikvėpiname, iš pradžių jaučiame vieną kvapų bangą, paskui ateina antra, dar palaukus – trečia. Geriant kavą man taip pat. Būna, kad iš pradžių labai skanu, bet per kelias minutes tas pirmas kavos įspūdis pasikeičia, lieka tik vienas skonis, lyg kažko trūksta – nėra pasitenkinimo. Tikrasis malonumas, kai geriant kavą ji pamažu atsiveria, tarsi skleidžiasi. Tokios kavos skonį jaučiu 2 valandas. Tada nevalgau, noriu analizuoti, kokius skonius jaučiu, ir taip su savimi šnekėtis.
Svarbus jūsų skonis
Ant kavos pupelių pakuočių (nekalbu apie tas, kuriose yra pridėtinių aromatų) galite rasti kavos skonio aprašymą, pavyzdžiui: „Kavoje jaučiamas juodojo šokolado, karamelės, uogų skonis“ ir pan. Pasidomėkite, iš kokios rūšies pupelių pagaminta kava, kad patikus jų vėl galėtumėte nusipirkti, tačiau vaizdingo aprašymo neskaitykite. Aprašymas tarsi užprogramuoja jus ieškoti to aprašyto skonio, o jūs galbūt atrasite visai kitus, savus prisiminimus? Neabejokite – jums tinkančios kavos skonio ekspertas esate tik jūs.
Linkiu jums paieškoti naujų kavos skonių, pagaminimo būdų ir pasidžiaugti kavos pauze. Pasikalbėkite su savo kava.
Straipsnio autorius Andrius Bondarevas – „Sorpreso“ kava steigėjas
