Kodėl šaltibarščiai tokie populiarūs? Kai kurie kelionių apžvalgininkai ar maisto tinklaraštininkai šaltibarščius įvardija kaip vieną keisčiausių nacionalinių patiekalų, bet dažnai priduria, kad skonis juos maloniai nustebino.
Lietuvių bendruomenės užsienyje dažnai vaišina šaltibarščiais per tautinius renginius – ši šaltoji sriuba tampa lietuviškos kultūros vizitine kortele, kaip ir cepelinai.
Pripažinti ir reitinguose
Šaltibarščiai – ne tik lietuvių vasaros klasika, bet ir tarptautiniu mastu pripažintas patiekalas. Įvairūs gastronominiai reitingai rodo, kad ši šaltoji burokėlių sriuba užima aukštas pozicijas tarp pasaulio sriubų.
2024 m. portalas „TasteAtlas“ paskelbė šaltibarščius geriausia šaltąja sriuba pasaulyje.
Šiame reitinge lietuviška sriuba aplenkė tokias žinomas šaltsriubes kaip ispanų „Porra Antequerana“ ir „Salmorejo“.
Kitame „TasteAtlas“ sudarytame reitinge šaltibarščiai užėmė trečiąją vietą tarp populiariausių šalt– sriubių pasaulyje, nusileisdami tik ispanų gaspačui ir „Salmorejo“.
Šie įvertinimai rodo, kad šaltibarščiai yra ne tik lietuvių mėgstamas patiekalas, bet ir tarptautiniu mastu pripažinta kulinarinė vertybė, kuria drąsiai galime stebinti svečius ne tik iš užsienio, bet ir pridėję neįprastą, tačiau išskirtinio skonio suteikiantį ingredientą – lietuvius.
Populiariausi burokėliai – pjaustyti šiaudeliais
Burokėliai, kefyras, krapai, svogūnų laiškai, agurkas ir kiaušiniai – būtent tokį šaltibarščių receptą kiekviena šeimininkė pasakys pažadinta vidury nakties.
Tokius juos dažniausiai gaminame ir namuose, ragaujame kavinėse ar restoranuose.
Vienas pagrindinių šaltibarščių ingredientų – burokėliai. Vieni verda juos patys, kiti improvizuoja su šviežiais, treti renkasi lengviausią variantą – parduotuvėje ar rūsio lentynose ieško marinuotų.
Paprasčiausia, žinoma, nusipirkti jau paruoštų burokėlių ir nevargti kelias valandas juos verdant.
Parduotuvių „Norfa“ lentynas marinuotais burokėliais stiklainiuose aprūpinančio įmonės „Rivona“ konservavimo cecho vadovas Aurimas Gargasas patikino, kad šio tinklo prekybos centruose visada galima rasti Alytuje pagamintų marinuotų burokėlių.
„Mūsų konservuoti burokėliai tinkami vartoti iškart: ir šaltibarščiams, ir barščiams, ir garnyrui. Gaminame juos dviejų skonių: tradiciniu senuoju būdu marinuojame su acto rūgštimi, siūlome ir marinuotų su spirito actu. Pastarųjų skonis kiek švelnesnis.
Naujausias mūsų naudojamas metodas – vyno acte marinuoti burokėliai. Prisipažinsiu, man pačiam šie burokėliai – patys skaniausi. Visi jie idealiai tinka ir šaltibarščiams“, – sakė A.Gargasas.
Specialistas pasakojo, kad kubeliais pjaustytų marinuotų burokėlių lietuviai vis dar nėra pamėgę – šiuo būdu pjaustyti burokėliai mažiau populiarūs. Didžiausio pasisekimo vis dėlto sulaukia tradiciškai šiaudeliais pjaustyti burokėliai.
„Žinau, kad kitose valstybėse kubeliais pjaustyti burokėliai kur kas populiaresni, o lietuviai vis dar renkasi pjaustytus šiaudeliais. Tačiau nedidelę dalį moderniomis mašinomis mes pjaustome ir kubeliais – o jei pirkėjas sumanys jų pabandyti? Turime turėti įvairesnio asortimento pasiūlą“, – sakė Alytaus konservavimo cecho vadovas.
Kefyras – ir riebesnis, ir liesesnis
Kitas ne mažiau svarbus šaltibarščių ingredientas – kefyras. Čia taip pat galima improvizuoti. Juk viską lemia skonis – vieniems šaltieji barščiai turi būti riebūs, tad jie renkasi būtent šaltibarščiams skirtą riebesnį kefyrą, kiti šią sriubą gamina su liesesniu arba itin liesiu kefyru, net pila šiek tiek pieno, vandens.
Ypač skanus šis patiekalas būna ir vietoj kefyro naudojant rūgpienį. Parduotuvėse jo taip pat galime rasti skirtingo riebumo – mėgstantiems sotesnį ir riebesnį patiekalą „Norfai“ pieno produktus tiekianti Alytaus pieninė siūlo 5 proc. riebumo „Piemenėlio“ rūgpienį šaltibarščiams arba liesesnį – 2,5 proc. riebumo „Piemenėlio“ rūgpienį.
„Be rūgpienio, šaltibarščiams ruošti mūsų pieninėje gaminame net keletą rūšių kefyro. Turime tradicinį „Piemenėlio“ 2,5 proc. riebumo kefyrą, „Piemenėlio“ 6 proc. riebumo šaltibarščių kefyrą“, – sakė įmonės „Rivona“, gaminančios produktus „Norfos“ parduotuvėms, Alytaus pieninės gamybos vadovė Laima Balionienė.
Populiariausias ir perkamiausias – 2,5 proc. riebumo „Piemenėlio“ kefyras. Pasak specialistės, vasarą stipriai, net keletą kartų, padidėja specialiai šaltibarščiams gaminamo 6 proc. riebumo kefyro, kuris yra švelnesnio skonio ir tekstūros, pardavimas.
Alytuje gaminamas ir 2,5 proc. riebumo rūgpienis, kuris yra populiarus visus metus. Vasaros sezono metu išauga ne tik šaltibarščių kefyro, bet ir „Piemenėlio“ šaltibarščių rūgpienio, kurio riebumas 5 proc., pardavimas.
„Gaminame ir raugintas pasukas, kurios gerokai liesesnės.
Mėgstantys improvizuoti gali į šaltibarščių sudėtį įtraukti raugintas pasukas. O mėgstantiems tradicinį šaltibarščių skonį vis dėlto rekomenduojame naudoti „Piemenėlio“ 6 proc. riebumo šaltibarščių kefyrą“, – kalbėjo pieno produktų žinovė L.Balionienė.
Kaip šaltibarščius pagaminti įdomiau?
Pakeiskite pagrindą. Tirštesniems ir švelnesnio skonio šaltibarščiams vietoj kefyro galite naudoti graikinį jogurtą su trupučiu vandens. Tokį jogurtą „Pieno rojus“ savo pirkėjams siūlo „Norfa“. Jį galite maišyti su kefyru per pusę ar jogurto dėti kiek daugiau nei kefyro. Švelnesnį skonį suteiks ir pasukos.
Būtent su graikišku jogurtu gaminamiems šaltibarščiams puikiai tinka marinuoti agurkėliai – įpjaustykite keletą jų. Norintys paįvairinti šį patiekalą parduotuvėje gali rinktis pagal skonį: yra ir aštresnių, ir švelnesnio, ir salstelėjusio, ir tradicinio skonio – su prieskoniais, svogūnais ir morkomis ir su česnakais marinuotų agurkėlių. „Premium“ rūšies agurkėliai marinuojami su spirito rūgštimi.
Avižų, saulėgrąžų ir migdolų kefyras, sutrauktas sojų pienas – puikus pasirinkimas norintiems veganiško varianto (vietoj kiaušinio čia puikiai derės avokadas).
Papildomi ingredientai. Švelnumui ir tekstūrai – avokadas. Netikėtam poskoniui – šviežios mėtos ar bazilikai. Jei norisi žaismingumo – liofilizuotos uogos. Aštresniam skoniui – garstyčių ar krienų šaukštelis. Jei norisi daugiau gaivos, tiks agurkų marinato šlakelis.
Netikėti deriniai. Feta suteiks sūrumo ir kitokios tekstūros, rūkyta lašiša patiekalą papildys baltymais ir suteiks pikantiško skonio, kaparėliai ar kapariai, juodieji sezamai ne tik suteiks įdomaus skonio, bet ir pagyvins patiekalo išvaizdą.
Improvizuokite su burokėliais. Šaltibarščius galima gaminti ir su šviežiais burokėliais. Juos tereikia sutarkuoti šiaudeliais ar supjaustyti itin plonais griežinėliais (čia jau ir vaizdas bus įmantresnis) ir keletą valandų pamarinuoti su citrinų sultimis.
Kiek kitokio, bet ne mažiau gardaus skonio ši tradicinė šaltsriubė bus ir su orkaitėje keptais burokėliais. Specialistai juos pataria kepti nenulupus odelės – taip išsaugosite daugiau vertingųjų maisto medžiagų, o spalva bus dar sodresnė rožinė.
Šeimininkių gudrybės. Įgudusios šeimininkės kartais vietoj burokėlių nori išbandyti kitokius ingredientus, tad į šį patiekalą įpjausto ir ridikėlių, rūgštynių, jaunų garšvų, špinatų.
Kitoks patiekimas. Šaltibarščius galite patiekti tradiciškai lėkštėje, bet paimprovizuoti galite supildami juos į nedideles stiklines ar net stikliukus ir ant viršaus uždėdami bulvės griežinėlį. Šaltibarščius sumalę trintuvu juos galite patiekti kaip gaivų šaltą kokteilį stiklinėje. Ingredientus susluoksniavę stikliniame indelyje patiekalą galite patiekti kaip užkandį.