Tai rodo pirmą kartą tarptautinės maisto ir gėrimų bendrovės „Paulig“ parengta maisto tendencijų ataskaita, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Dėmesio centre – ryškūs, visame pasaulyje populiarėjantys skoniai
Ataskaitai atlikta apklausa atskleidė, kad 74 proc. restoranų lankytojų aktyviai ieško naujų skonių. Patiekalai, kuriuose dominuoja aštrumas, rūgštumas, dūmo ir umami skonis, tampa vis populiaresni ir tai tik patvirtina tendenciją rinktis gilesnius bei sudėtingesnius skonių derinius.
Prabangių restoranų Kaune savininkas apie išmoktas pamokas: kitu atveju gero rezultato nebus
„Lietuvos šefai taip pat vis drąsiau renkasi sodresnius, daugiasluoksnius skonių derinius. Pavyzdžiui, virtuvėje dažnai skirtingomis formomis naudoju kopūstą – derinu jį su švelniu, saldžiarūgščiu padažu iš fermentuotų kopūstų, o pabaigai pagardinu vietnamietišku traškiu čili prieskoniu, suteikiančiu aštrumo ir tekstūros. Tokiu būdu tas pats ingredientas atskleidžiamas skirtingo intensyvumo skoniais“, – sako vienas garsiausių Lietuvos šefų Gabrielius Zajac, tarptautinei tendencijų ataskaitai organizuotos šefų panelės narys.
Populiarėja regioninės virtuvės ir ingredientai
60 proc. vartotojų nori daugiau informacijos apie skonius, ingredientus ir šefų patirtį. Sparčiai populiarėja Filipinų, Peru, Taivano ir Korėjos virtuvės.
Tuo pačiu metu nuosekliai auga susidomėjimas tradicinėmis gaminimo technikomis ir autentiškais ingredientais.
Susiję straipsniai
Prieskoniai ir žolelės tampa nauju prabangos simboliu
Kokybė, kilmė ir ingredientų istorija daro vis didesnę įtaką maisto gamybai. Prieskoniai ir žolelės tampa svarbūs ne tik profesionaliose virtuvėse, bet ir lietuvių namuose.
„Lietuvos vartotojai tikisi ryškesnių skonių, aukštos kokybės ir aiškios kiekvieno produkto istorijos. Mūsų tendencijų ataskaita patvirtina, kad gyventojų sąmoningumas, kalbant apie maistą, Lietuvoje ir Baltijos šalyse sparčiai auga, o regionas neatsilieka nuo pasaulinių gastronominių tendencijų“, – teigė Valdas Šidla, „Paulig PRO“ rinkodaros vadovas.
Kavos ir gėrimų kultūra turi didelį inovacijų potencialą
Tendencijų ataskaitoje pabrėžiamas dar verslo neišnaudotas gėrimų meniu potencialas, ypač kavos kategorijoje.
Pasauliniu mastu kavos kultūra virsta rafinuota patirtimi. Šaltai brandinta kava ir atšaldyti kavos gėrimai turi aiškų augimo potencialą Lietuvoje, ypač tarp jaunesnių vartotojų, ieškančių naujų skonio ir tekstūros patirčių.
„Jau įprasta, kad vyno meniu restoranuose iš tiesų išsamūs. Tuo tarpu kavos meniu paprastai apsiriboja tik pavadinimu ir kaina. Nurodžius kilmę, apdorojimo būdus ir skonio natas, kava tampa įsimintina patirtimi“, – sakė kavos ekspertas ir barista Mihkelis Jürimaa.
Tik ką paskelbtoje ataskaitoje pateikiamos tarptautinės patirties turinčių šefų įžvalgos, interviu bei stebėjimai iš daugiau nei 150 svetingumo sektoriaus vietų visame pasaulyje. Tyrimas taip pat papildytas Jungtinėje Karalystėje atlikta vartotojų apklausa ir ekspertų interviu.