Atskleidė, kokią mėsą gyventojai renkasi dažniausiai ir kaip jos nesugadinti gaminant (1)

„Gardaus patiekalo pagrindas formuojamas gerokai anksčiau, nei mėsa atsiduria keptuvėje ar orkaitėje. Vištienos krūtinėlės filė jau ilgą laiką išlieka dažniausiu klientų pasirinkimu, į pirkinių krepšelius gausiai keliauja kiaulienos sprandinė ir smulkinta jautiena, o pastaruoju metu vis daugiau žmonių atranda ir Prancūzijos virtuvėje populiarų kukurūzinį viščiuką. Kad ir ką gamintume, svarbiausia – šviežia, kokybiška ir konkrečiam receptui tinkanti mėsa“, – sako „Lidl Lietuva“ korporatyvinės komunikacijos vadovė Ovidija Ferencienė.

Vienas aiškiausių kokybės patvirtinimų – „Eurofins“ ženklas, kuriuo žymima didžioji dalis reguliaraus „Lidl“ privataus prekės ženklo šviežios mėsos asortimento. Tai reiškia, kad šie produktai yra papildomai tikrinami nepriklausomoje laboratorijoje.

Nors kokybė ir šviežumas išlieka pagrindiniais kriterijais, pirkėjams ne mažiau svarbi ir kaina.

„Mitas, kad kuo mėsa brangesnė, tuo ji būtinai kokybiškesnė. Mūsų prekybos tinkle taikomi griežti maisto saugos bei šviežumo reikalavimai, o efektyvi tiekimo grandinė ir sklandūs logistikos procesai leidžia pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus už žemą kainą“, – teigia O. Ferencienė.

Tam, kad namuose paruošti patiekalai nenuviltų, „Lidl“ dalijasi populiariausių mėsos rūšių paruošimo taisyklėmis.

Vištienos krūtinėlės filė – vienas universaliausių pasirinkimų kasdieniams patiekalams. Joje gausu baltymų, tačiau palyginti nedaug riebalų, todėl ją dažnai renkasi aktyviai sportuojantys ar norintys su maistu gauti daugiau baltymų. Švelnaus skonio ir greitai paruošiama filė puikiai tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje, ruošti karšto oro gruzdintuvėje, dėti į salotas, tortilijas ar įvairius patiekalus su daržovėmis.

Didžiausias iššūkis ruošiant krūtinėlę – jos neperkepti. Kadangi mėsoje mažai riebalų, per ilgai kepama ji greitai praranda sultingumą ir tampa sausa. Jei filė gabalėliai nevienodo storio, plonesnė dalis iškeps greičiau, todėl prieš kepant mėsą šiek tiek pasmulkinkite, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.

Ar krūtinėlė jau paruošta, galite patikrinti šiek tiek įpjovę storiausią jos dalį peiliu – iškepusi vištiena yra vientisos spalvos, be rausvų vietų. Dar patikimiau naudoti specialų termometrą – temperatūra turėtų siekti bent 74 laipsnius. Iškeptą mėsą verta kelioms minutėms palikti pailsėti, kad sultys tolygiau pasiskirstytų ir filė išliktų sultingesnė.

Viščiukų ketvirčių mėsa be kaulo ir odos taip pat yra puikus baltymų šaltinis, tačiau joje natūraliai daugiau riebalų nei krūtinėlėje, todėl mėsa išlieka sultingesnė ir pasižymi sodresniu skoniu. Ji puikiai tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje, ruošti karšto oro gruzdintuvėje, naudoti troškiniuose ar patiekaluose su padažais. Šią mėsą patogu rinktis ir tuomet, kai norisi greitai paruošti vakarienę, nes jos nereikia papildomai apdoroti ar nuimti nuo kaulo.

Didelis viščiukų ketvirčių mėsos privalumas tas, kad ją sunkiau išsausinti nei vištienos krūtinėlę. Visgi kepant per ilgai ar per aukštoje temperatūroje ji taip pat gali prarasti sultingumą. Jei norite patikrinti, ar ji jau iškepusi, perpjaukite storiausią gabalėlio dalį – mėsa turėtų būti be rausvų vietų, o išsiskiriančios sultys skaidrios. Dar tiksliau iškepimą parodys maisto termometras – temperatūra turėtų siekti bent 74 laipsnius.

Be to, kepdami keptuvėje, nepridėkite per daug mėsos vienu metu, kad ji gražiai apskrustų, o ne pradėtų troškintis savo sultyse.

Kiaulienos sprandinė – viena sultingiausių ir universaliausių kiaulienos dalių. Joje gausu baltymų ir B grupės vitaminų, o didesnis riebalų kiekis, palyginti su nugarine ar kumpiu, padeda mėsai kepant neišsausėti ir išlikti sultingai. Dėl gero kainos ir skonio santykio sprandinė ypač tinka sotiems rudens bei žiemos patiekalams – ją galima kepti kaip pagrindinį patiekalą, naudoti troškiniams ar tirštoms sriuboms, o likusią mėsą kitą dieną panaudoti sumuštiniams.

Sprandinė puikiai tinka ir plėšytai kiaulienai gaminti. Lėtai ruošiama mėsa tampa minkšta ir lengvai plėšoma, todėl ją galima naudoti mėsainiams, takams ar buritams.

Dar vienas kiaulienos sprandinės privalumas – ją gana sunku išsausinti, todėl su šia mėsa drąsiau gali eksperimentuoti ir virtuvės naujokai. Kepant verta rinktis šiek tiek riebesnį gabalą, kuris net ir ilgiau ruošiamas išliks sultingas. Visgi suklysti galima sprandinę kepant per aukštoje temperatūroje ir per trumpai. Skubant mėsa gali likti kieta, todėl ruošiant didesnį gabalą orkaitėje ar plėšytą kiaulieną geriau rinktis žemesnę temperatūrą ir ilgesnį kepimo laiką.

Jautiena jau seniai turi savo vietą tarp populiariausių mėsos pasirinkimų. Pirkėjai ją vertina dėl sodraus skonio, universalumo ir maistinės vertės – šioje mėsoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir kitų organizmui svarbių mikroelementų.

Smulkinta jautiena puikiai tinka daugeliui klasikinių patiekalų: mėsos kukuliams, įvairiems troškiniams, čili sriubai ar mėsainių paplotėliams. Ji pasižymi sodriu ir intensyviu skoniu, todėl gaminant dažnai pakanka vos kelių prieskonių. Visgi netinkamai ruošiama jautiena gali greitai išsausėti ir sukietėti.

„Viena dažniausių klaidų – kepti mėsą vos išėmus ją iš šaldytuvo. Šalta mėsa atvėsina keptuvę, išskiria daugiau skysčių ir vietoje kepimo pradeda troškintis. Todėl prieš gaminant ją reikėtų maždaug 20–30 minučių palaikyti kambario temperatūroje. Kita dažna klaida – į keptuvę sudėti per daug mėsos vienu metu. Tuomet taip pat nukrenta temperatūra, mėsa išleidžia skysčius ir neapskrunda. Geriausia kepti mažesnėmis porcijomis ir palikti tarp jų šiek tiek vietos“, – pasakoja O. Ferencienė.

Kukurūzinis viščiukas, kaip ir kita vištiena, yra natūralus baltymų šaltinis, tačiau išsiskiria savo skoniu, tekstūra ir kiek kitokia išvaizda. Dėl lesalo jo mėsa paprastai būna gelsvesnė, minkštesnė ir švelniai salstelėjusio skonio.

„Lidl“ korporatyvinės komunikacijos vadovė dalijasi, kad pastaruoju metu tarp klientų jis sparčiai populiarėja – pirkėjai jį jau renkasi dažniau nei įprastą viščiuką. Dėl nedidelio dydžio jį patogu ruošti visą – jis greičiau iškepa, todėl puikiai tinka savaitgalio pietums ar vakarienei, kai norisi kiek įdomesnio, bet nesudėtingo patiekalo.

Visgi net ir sultingesnės bei minkštesnės mėsos svarbu neperkepti, nes tuomet ji gali išsausėti. Visą viščiuką orkaitėje kepkite 180–200 laipsnių temperatūroje, o ištrauktą iš orkaitės palikite 5–10 minučių pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir mėsa išliktų sultinga.

Šviežios ir kokybiškos mėsos už žemą kainą galima įsigyti visose 87 „Lidl“ parduotuvėse 31 Lietuvos mieste: Vilniuje, Kaune, Klaipėdoje, Šiauliuose, Alytuje, Marijampolėje, Kėdainiuose, Telšiuose, Kretingoje, Mažeikiuose, Tauragėje, Jonavoje, Panevėžyje, Ukmergėje, Utenoje, Plungėje, Palangoje, Elektrėnuose, Visagine, Šilutėje, Radviliškyje, Vilkaviškyje, Druskininkuose, Rokiškyje, Kaišiadoryse, Nemenčinėje, Gargžduose, Molėtuose, Jurbarke, Raseiniuose ir Garliavoje.