„Skoniai suartina“: restoranai temą interpretuoja ne tik lėkštėje
„Kasmet turime pastovų restoranų branduolį – yra vietų, kurios Gastronomijos savaitėje dalyvauja nuo pat pradžių ir jau būtų keista jų čia nepamatyti. Tačiau kiekvienais metais prisijungia ir naujų restoranų bei renginių. Šiemet mums ypač smagu, kad pirmą kartą festivalyje dalyvaus „Michelin“ žvaigždute įvertintas „Džiaugsmas“. O dar viena maloni staigmena – prie dalyvių paskutinę minutę prisijungęs naujasis šefo Andriaus Kubiliaus restoranas „Deep Roots“, taip pat jau spėjęs pelnyti „Michelin“ žvaigždutę“, – sako Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos vykdomoji direktorė Eglė Ližaitytė.
Gastronomijos savaitė neapsiribos sostine – specialūs meniu ir gastronominės patirtys lauks įvairiuose Lietuvos miestuose. Šiauliuose prie festivalio jungiasi restoranas „Bleu de Frenkel“, Panevėžyje – „Aplodismentai“, Palangoje – „INIGO Social Kitchen“. Birštone festivalio svečių lauks šiemet į „Michelin“ gidą įtrauktas restoranas „Lajos“, o Joniškyje – „Virtienių restoranėlis“, pristatysiantis paveldo receptus.
Istorinėje Prezidentūroje – tarpukario gastronomijos istorijos: pristatė, ką valgydavo prezidentai
„Šių metų tema „Skoniai suartina“ restoranus paskatino jungčių ieškoti ir už virtuvės ribų. Jau dabar matome labai originalių interpretacijų. Restoranai bendradarbiauja su dizaino kūrėjais, vietos ūkininkais, kaimynystėje veikiančiomis kepyklomis. Man atrodo, būtent tokios jungtys labai gražiai atskleidžia šių metų temą“, – sako E. Ližaitytė.
Vienas netikėčiausių pavyzdžių – Vilniaus restorano „Botanist“ ir Vilniaus kolegijos Dizaino fakulteto bendradarbiavimas. Gastronomijos savaitės metu restorano svečiai galės išvysti specialiai sukurtus stalo šviestuvus, pagamintus iš maisto produktų.
Nuo dvarų virtuvės iki miso ir lietuviško šakočio
„Šių metų temą „Skoniai suartina“ šefams puikiai pavyko atskleisti ir pačioje lėkštėje. Dalis restoranų atsigręžia į protėvių istoriją ir patiekalų kilmę, interpretuoja dvarų, didikų ar tarpukario Kauno virtuvę, jungdami tradiciją ir modernumą. Kartu labai ryškus sezoniškumas – meniu gausu slyvų, obuolių, miško grybų, krienų, svarainių. Net gerai pažįstama juoda duona įgauna visai kitus pavidalus – siūlomi ruginės duonos ledai, ruginė brioche ar raugintos duonos pudingas“, – pasakoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos vykdomoji direktorė Jūratė Mikalkėnienė.
Susiję straipsniai
Regioninės virtuvės taip pat interpretuojamos šiuolaikiškai: Žemaitijos skoniai susitinka su pamario virtuve, o dzūkiški grikiai virsta blyneliais su jaučio liežuviu, spragintais grikiais ar grikių griliažu. Lietuviški produktai derinami ir su iš kitų gastronominių kultūrų atkeliavusiais skoniais – pavyzdžiui, šalia šakočio deserte atsiranda japoniškas miso.
Pasak J. Mikalkėnienės, pasitvirtino ir prieš festivalį prognozuotos tendencijos – sezoniškumas, fermentacija, prancūziškos gaminimo technikos bei ryškesni skonio kontrastai. Meniu naudojamas juodasis česnakas, salierai, juodieji serbentai, šaltalankiai, įvairios rūkymo technikos, o jautiena, elniena ir ėriena ruošiamos lėto gaminimo „sous vide“ būdu.
„Šefai tikrai nebijo netikėtų sprendimų. Šiemet galima rasti kavoje marinuotą jautienos kepsnį, rankų darbo koldūnus su bebriena, moliūgų ir baravykų rizotą, kefyro ir salyklo ar svarainių ledus. Man labai įdomus ir šakočio bei japoniško miso derinys – sūrumas ir umami čia jungiami su saldžiais deserto elementais“, – keletą pavyzdžių išskiria J. Mikalkėnienė.
Maistas kuria erdvę žmogiškam ryšiui
„Tikime, kad bendros kultūrinės patirtys kuria erdvę nuoširdžiam žmogiškam ryšiui, o maistas turi išskirtinę galią suburti žmones, kultūras ir bendruomenes. Todėl džiaugiamės galėdami prisidėti prie Lietuvos gastronomijos savaitės, kuri atskleidžia šalies restoranų kūrybiškumą ir talentą, o žmonėms suteikia galimybę atrasti naujų gastronominių patirčių ir geriau pažinti turtingą Lietuvos maisto kultūrą“, – sako pagrindinio festivalio partnerio „Mastercard“ Baltijos šalių vadovas Karlis Mikoss.
Gastronomijos savaitės metu „Mastercard“ kortelių turėtojai atrinktuose restoranuose galės pasinaudoti specialiomis naudomis. Daugiau informacijos apie jas artėjant renginiui bus paskelbta platformoje „Priceless.com“.
Prie naujų gastronominių patirčių svečius kvies ir festivalio partneris „Vilkmergės Nealkoholinis“. Nealkoholiniai gėrimai vis dažniau pasirenkami ne tik kaip alternatyva, bet ir iš smalsumo – ieškant įdomesnių skonių bei netikėtų derinių su maistu. Šia kryptimi žengiama ir Gastronomijos savaitėje – „Vilkmergės“ aludarė kartu su restoranų šefais kuria specialius patiekalų ir nealkoholinių gėrimų derinius, leisiančius pažįstamus skonius atrasti iš naujo.
Nuo vakarienės iki gastronominės ekskursijos
Šių metų festivalio programą taip pat papildys degustacijos, edukacijos ir gastronominės ekskursijos, leisiančios pažinti produktus, jų kilmę ir istoriją. Bus galima leistis „Sūrio keliu“, ragauti naujojo derliaus alyvuogių, pažinti lietuviško vyno ir midaus pasaulį, o gastronomijos istorijos ieškoti ekskursijoje „Valdovų virtuvė“ Nacionaliniame muziejuje ar keliaujant po Vilniaus senamiestį su A. Laužikiene.
Specialūs Gastronomijos savaitės meniu siūlomi trijose kainų kategorijose – 40, 50 ir 60 Eur asmeniui. Organizatoriai kviečia susipažinti su visa festivalio programa ir norimas vietas rezervuoti iš anksto. Pasirinkimą gali padiktuoti ne tik patiekalai, bet ir noras atrasti dar nelankytą restoraną, sudalyvauti renginyje ar net nuvykti į kitą Lietuvos miestą.
Visas festivalyje dalyvaujančių restoranų ir renginių sąrašas, specialūs meniu bei rezervacijų informacija skelbiami „gastrosavaite.lt“.
Pagrindinis šių metų Lietuvos gastronomijos savaitės partneris – „Mastercard“, pasaulinė technologijų bendrovė mokėjimų srityje, savo kortelių turėtojams siūlanti išskirtines patirtis platformoje „Priceless.com“.
Festivalį taip pat remia prekės ženklas „Vilkmergės Nealkoholinis“ ir restoranams skirtų skaitmeninių sprendimų platforma „Greet“. Informaciniai partneriai – naujienų portalas „Lrytas.lt“, nacionalinė turizmo agentūra „Keliauk Lietuvoje“, Vilniaus miesto verslo ir turizmo plėtros agentūra „Go Vilnius“ bei Kauno miesto plėtros, verslo, investicijų ir turizmo agentūra „Kaunas IN“. Gastronomijos savaitę organizuoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija bei Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacija.