Vienas mėsos gabalas, o pasirinkimų – begalės: mėsos žinovas atskleidė, koks kiaulienos gabalas tinkamas bet kokiam patiekalui (1)

Prekyba šviežia lietuviška mėsa yra išskirtinė „Norfos“ parduotuvių savybė. Prekybos tinkle parduodama rekordiškai daug šviežios kiaulienos ir jos gaminių – apie 24–25 tūkst. skerdenų (tai sudaro apie 1900 tonų ) per mėnesį. Todėl pirkėjai ypač vertina šio prekybos tinklo produkcijos kokybę – pernai buvo paskersta rekordinis kiekis – per 250 tūkst., – kiaulių.

Kaip pabrėžė prekybos tinklui mėsą tiekiančios mėsinės „Rivona“ vadovas Juozas Lebrikas, moderniausioje skerdykloje Baltijos šalyse paskerdžiama iki 160 kiaulių per valandą. Prekybos tinklams produkciją tiekiančioje skerdykloje įdiegta sertifikuota FSCC maisto saugos sistema.

Tokie skerdyklos pajėgumai užtikrina nepertraukiamą šviežios mėsos tiekimą ir šviežumą. Iš Šilalės rajone esančios skerdyklos „Norfos“ prekybos vitrinas skerdiena pasiekia greičiau nei per parą. Į parduotuves tiekiamos mėsos kokybė griežtai kontroliuojama: renkamasi tik mūsų šalyje esančiuose kiaulininkystės ūkiuose užauginti gyvuliai, prižiūrima, kaip jie buvo auginami, šeriami. Visa tai padeda užtikrinti „Norfos“ mėsos šviežumą ir išskirtinę kokybę. O didelė pirkėjų paklausa byloja apie vertinamą ypatingą prekybos tinklo mėsos produkciją.

Pasak vyriausiojo prekybos tinkle daug metų dirbančio mėsininko Dainiaus Bartošiaus, nesunku suprasti, ar patiekalas yra pagamintas iš „Norfos“ mėsos. „Tik atsikandus galima atskirti, kad tai šviežia mėsa iš „Norfos“. Ji būna sultingesnė, minkštesnė. Ilgiau šaldytuvuose ar vakuume laikoma mėsa praranda savo skonį, sutingumą, šviežios mėsos kvapą. Kaip ir obuolys, šviežias ir ką tik nuskintas bus visai kitoks nei iš tolimo krašto atvažiavęs“, – pasakoja mėsininkas.

Vyriausiasis „Norfos“ mėsininkas sako, kad pati populiariausia ir universaliausia kiaulienos dalis, iš kurios galima pasigaminti bet kokį patiekalą ir susiplanuoti šeimos meniu visai savaitei, yra kiaulienos sprandinė. Tačiau mėsos žinovas juokauja, kad tarp prekybos tinklo pirkėjų ji turi tokią didelę paklausą, kad jos kartais net ir pritrūksta.

„Mes ją taip išpopuliarinom, kad pirėkjai ją išperka labai greitai“, – juokėsi mėsininkas. – Tačiau ši kiaulienos dalis tokia populiari ne be reikalo. Ji išsiskiria savo skoniu, nes turi ir riebaliuko, ir raumens, ir skiriamojo audinio, ir sultingumo. Smulkinta sprandinė taip pat labai skani. Iš šio universalaus kiaulienos gabalo gali pasigaminti viską – ir labai gardų kepsnį, ir šašlyką, ir troškinį, ir kotletus“.

D. Bartošius pabrėžia, kad greitai paruošiamos ir universalios kiaulienos dalys yra ne tik spradinė, bet ir kumpis, mentė. Šios mėsos dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebalo. Sprandinė yra minkšta, todėl iš jos geriausia gaminti sultingus kepsnius, suktinukus, šašlykus. Iš kiaulienos kumpio visada iškeps pats gardžiausias šnicelis ar pagaminta sultinga plėšyta kiauliena. Kiaulienos mentė taip pat tinkama guliašui, troškiniams.

„Kepsniams ir karbonadams, paniruotėje kepamai mėsai rekomenduoju rinktis nugarinę ir sprandinę. Tai yra minkščiausia ir greičiausiai paruošiama mėsa. Lėtiems patiekalams ir troškiniams siūlyčiau pirkti kiaulienos mentę, kumpį. Šios mėsos dalys turi daugiausiai troškiniui priduodančio riebaliuko ir skonio“, – pataria mėsos žinovas.

Liesiausia kiaulienos dalis yra nugarinė. Tai – grynas raumuo, neturintis skyriamojo audinio ir riebalo, todėl ją lengva perkepinti ir išsausinti. Kad ji išliktų sultinga, geriausia rinktis patiekalus, kuriuose mėsa kepama trumpai, naudojama kaip įdaras balandėliams, cepelinams, takams arba ruošiama su padažu ar papildomu riebaliuku.

Skubantiems ir iešantiems idėjų, kaip skaniai ir greitai pasigaminti patiekalą greitiems dienos pietums ar vakarienei, mėsos žinovas visada rekomenduoja laiko patikrintą klasiką – smulkintą kiaulieną.

„Jei paklaustumėte, kurią kiaulienos dalį rinktis norint pagaminti pietus ar vakarienę, atsakyčiau, kad lengviausias ir greičiausias variantas yra patiekalai iš smulkintos kiaulienos. Tokia mėsa ir paprasčiau ir greičiau pagaminama, ir lengviau virškinama. Iš jos galima kepti kotletus, maltinius, gaminti mėsos ir daržovių padažą prie makaronų, – vardina D. Bartošius. – Pirkėjai visada vertina tokios mėsos universalumą ir kokybę. Tai rodo smulkintos mėsos paklausa – ji sudaro apie trečdalį visų parduodamų mėsos produktų. Iš smulkintos mėsos kiekviena šeimininkė mokės pagaminti skanius, mėgstamus, laiko patikrintus, šiuolaikiškus patiekalus už puikią kaina.“

Traškus iš išorės ir sultingas viduje kiaulienos šnicelis, kuriam paruošti reikia mažiau aliejaus nei kepant keptuvėje. Puikiai tinka pietums ar vakarienei su bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Kiaulieną supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio riekelėmis. Išmuškite mėsos plaktuku, kol gabalėliai bus maždaug 5–7 mm storio. Pagardinkite druska ir pipirais.

Į tris atskirus indus suberkite miltus, išplaktus kiaušinius ir džiūvėsėlius. Prieš apvoliodami mėsą, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną mėsos gabalėlį pirmiausia apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje ir galiausiai kruopščiai apvoliokite džiūvėsėliuose.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite šnicelius taip, kad jie nesiliestų, ir lengvai apipurkškite arba aptepkite aliejumi. Šnicelius dėkite į jau įkaitintą orkaitę ir neperkraukite skardos.

Kepkite apie 20–25 minutes, įpusėjus kepimo laikui šnicelius apverskite ir, jei reikia, dar lengvai apipurkškite aliejumi. Kepkite, kol plutelė taps auksinė, o mėsa visiškai iškeps. Jei gabalėliai plonesni, kepimo laikas gali būti trumpesnis.

Iškepusius šnicelius kelias minutes palaikykite, tada patiekite su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis, šviežių daržovių salotomis ir citrinos skiltele.