Ši lietuvių ypač mėgstama žuvis – ne tik skani, bet ir sveika: ją verta rinktis dėl kelių priežasčių

Kaip paaiškino Kėdainių kulinarijos ir žuvies cecho gamybos vadovas Antanas Šiuša, be karšto ir šalto rūkymo skumbrės, į pirkėjų krepšelius taip pat dažnai keliauja rūkytas jūros ešerys ir jūrų lydeka. Šios žuvys rūkomos nuolat, kitos žuvys rūkomos atsižvelgiant į pirkėjų pageidavimus.

Pirmasis svarbus etapas prieš rūkant žuvį, kokybiškai ją atšildyti – šiam procesui Kėdainių kulinarijos ir žuvies ceche pasitelkiama moderni žuvies atšildymo dulksna technologija. Į atšildymo kamerą vienu metu gali atkeliauti maždaug keturios tonos žaliavos. Didžiuliai ventiliatoriai ant žuvies paskleidžia apie 23 laipsnių dulksną – ši technologija leidžia sumažinti vandens sunaudojimo kaštus, o žuvį atšildyti itin efektyviai. Tokiu būdu atšildant žuvis neapdžiūna, nepraranda savo skoninių savybių.

Prieš rūkant karštai, žuvis 3–4 valandas sūdoma, tuomet keliauja į rūkymo kamerą, kur 68–80 laipsnių temperatūroje rūkoma maždaug 2–3 valandas. Prieš šaltai rūkant žuvį, ji sūdoma mažesnės koncentracijos sūryme, o rūkymo procesas maždaug 28 laipsnių temperatūroje trunka apie 8–9 valandas. Sūdyta žuvis, tokia kaip, pavyzdžiui, skumbrė ar ešerys, prieš ją rūkant, veriama ant iešmų, o štai jūros lydeka guldoma ant grotų.

Karštai ir šaltai rūkyta žuvis skiriasi minkštumu: aukštesnėje temperatūroje išrūkyta žuvis būna minkštesnė, o šaltai rūkyta – kietesnė.

Žuvis prekybos tinklo „Norfos“ žuvies rūkykloje Kėdainių rajone nuo praėjusių metų pabaigos rūkoma pažangiose Austrijos gamintojų tunelinėse rūkyklose, kurios naudoja natūralaus dūmo generatorius su buko kaladėlėmis, o ne, kaip buvo įprasta, alksnio medienos pjuvenas. Ši moderni technologija užtikrina vienodą rūkymo procesą, sveikesnį produktą ir išskirtinį žuvies skonį. Šias „Norfos“ inovacijas jau spėjo įvertinti ir pirkėjai – praėjusių metų gruodžio mėnesį tinklas fiksavo didžiausius rūkytos žuvies pardavimus per visą istoriją.

Dviejose tunelinėse rūkyklose, kiekvienoje kurių galima rūkyti iki tonos žuvies, atskirai žuvies rūšiai parenkamos skirtingos programos pagal 5 rūkymo etapus, reguliuojamas dūmų intensyvumas ir temperatūra, kad žuvis geriausiai įsisotintų dūmo skonio ir kvapo.

Naujosios tunelinės rūkyklos pajėgumai leidžia rūkyti 2,5 karto daugiau žuvies nei anksčiau, taip pat – sutrumpinti rūkytos žuvies atvėsinimo laiką iki vienos valandos, todėl šviežia produkcija pirkėjus pasiekia 5–6 valandomis greičiau. „Norfos“ pirkėjai tikrai gali būti ramūs – pirkdami rūkytą žuvį jie įsigyja visiškai natūralų, aukščiausios kokybės produktą be jokių E.

Kėdainių kulinarijos ir žuvies cecho gamybos vadovas skaičiuoja, jog šaltai rūkytų skumbrių praėjusiais metais parduota maždaug 110 tonų, karštai rūkytų – apie 120 tonų. Populiarios ir skumbrių išklotinės – jų praėjusiais metais parduota apie 4 tonos.

Rūkyta skumbrė puikiai tinka ir užkandžiui, ir salotoms. Kepta ant grotelių ar orkaitėje, ji – puikus pasirinkimas vakarienei. Iš rūkytos žuvies galima ruošti užtepėles, ją panaudoti pyragų įdarui. Rūkyta žuvis – puikus pasirinkimas besilankantiems dietos, nes žuvyje nemažai seleno, kuris atsakingas už medžiagų apykaitą.

Skumbrė išsiskiria kaip turinti daug Omega-3 riebalų rūgščių, kurių organizmas pats pagaminti negali, tačiau jos būtinos širdies veiklai. Taip pat ji – vienas iš vitamino D šaltinių. Organizme trūkstant vitamino D, suminkštėja kaulai, jie pasidaro trapūs, pradeda skaudėti sąnarius, nugarą ar raumenis.

Skumbrės – puikūs baltymų bei mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas ir vitaminas B12 šaltinis.

Nors „Norfos“ parduotuvėse parduodama tik aukščiausios kokybės rūkyta žuvis, A. Šiuša primena svarbiausias taisykles, kaip atpažinti kokybišką rūkytą žuvį. Ji turėtų būti aukso spalvos, žuvies paviršius – švarus, sausas, o kvapas – malonus.

Karštai rūkytos žuvies paviršius taip pat – aukso ar rudos spalvos, o konsistencija sultinga.

Tai, kad karšto ir šalto rūkymo žuvis sugedusi, visų pirma, rodo spalva – dažniausiai žuvis būna papilkėjusi, o paviršius drėgnas bei lipnus. Dar viena svarbi taisyklė – rūkytą žuvį labai svarbu laikyti šaldytuve ir suvartoti iki galiojimo termino pabaigos.

1. Skumbrės filė susmulkinkite šakute arba smulkintuvu.

2. Svogūną smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.

3. Dubenyje sumaišykite skumbrę, kreminį sūrį, majonezą, svogūną, citrinos sultis ir krapus, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.

4. Užtepėlę tepkite ant duonos, krekerių ar kitų mėgstamų užkandžių.

Skanaus!