Gaminant tam tikros maistinės medžiagos tampa lengviau pasisavinamos. Be to, kai kuriais atvejais daržovės ruošiamos naudojant riebalus, kurie gali pagerinti tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimą.
Portale „Martha Stewart“ mitybos specialistai įvardijo 5 daržoves, kurias verta vartoti termiškai apdorotas.
Pomidorai
Įsidėmėkite: produktai, kurių anksčiau vengėte, padės nesirgti visą žiemą
„Kaitinant pomidorus padidėja antioksidanto likopeno biologinis prieinamumas“, – aiškina mitybos specialistė Lauri Wright.
Pasak mitybos specialistės Ashley Koff, likopenas gali padėti sumažinti lėtinių ligų, įskaitant kai kurių rūšių vėžį ir širdies bei kraujagyslių ligas, riziką.
Kadangi likopenas yra riebaluose tirpi medžiaga, Wright rekomenduoja pomidorus šiek tiek pakepinti ar iškepti orkaitėje, naudojant nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus.
Morkos
„Garinant arba kepant morkas padidėja beta karoteno – organizme į vitaminą A paverčiamo antioksidanto – biologinis prieinamumas. Vitaminas A svarbus akims, imuninei sistemai ir odai“, – sako Wright.
Vis dėlto specialistė pataria morkų nepervirti, ypač ilgai verdant vandenyje, nes taip galima sumažinti vitamino C kiekį.
Susiję straipsniai
Moliūgas
Pasak Koff, verdant ar kepant moliūgą tampa lengviau pasisavinamos kai kurios jo maistinės medžiagos, pavyzdžiui, beta karotenas.
Beta karotenas yra vitamino A pirmtakas – tai reiškia, kad organizmas gali jį paversti vitaminu A.
Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų medžiagų, Koff rekomenduoja moliūgą kepti orkaitėje su alyvuogių aliejumi. Ji pataria vengti virimo ar garinimo, nes taip gali sumažėti vandenyje tirpių vitaminų kiekis.
Špinatai
Špinatuose gausu svarbių mineralų, tokių kaip kalcis ir geležis, teigia Koff. Tačiau juose taip pat yra oksalo rūgšties, kuri gali trukdyti šių mineralų pasisavinimui.
Termiškai apdorojant špinatus oksalo rūgštis suskaidoma, todėl mineralai tampa lengviau pasisavinami. Gaminimas taip pat padeda organizmui geriau pasisavinti beta karoteną.
Kad sumažėtų oksalo rūgšties kiekis ir būtų prarasta kuo mažiau vitamino C, špinatus rekomenduojama ruošti trumpai – pavyzdžiui, lengvai pakepinti arba apvirti garuose.
Grybai
„Gaminant grybus gali padidėti antioksidantų, pavyzdžiui, polifenolių, kurie saugo ląstelių membranas, kiekis“, – aiškina Wright.
Terminis apdorojimas taip pat pagerina beta gliukano (tam tikros rūšies skaidulų) ir vitamino D prieinamumą bei sunaikina dalį kenksmingų mikroorganizmų.
Jei svarbiausia išsaugoti kuo daugiau antioksidantų, verta žinoti, kad kepant ant grotelių arba mikrobangų krosnelėje jų kiekis grybuose padidėja labiau nei verdant ar kepant keptuvėje, rašo „unian“.