Net ir sveikose daržovėse gali slypėti pavojingų medžiagų. Augalai gamina natūralius cheminius junginius, kurie, be kita ko, padeda apsisaugoti nuo kenkėjų. Daugumoje ant mūsų stalo patenkančių daržovių šių medžiagų kiekiai yra labai maži ir nekelia problemų. Tačiau kartais jų koncentracija gali padidėti tiek, kad produktas tampa nesaugus vartoti.
Karti cukinija – kodėl ji pavojinga?
Cukinijų atveju didžiausią susirūpinimą kelia kukurbitacinai – natūralūs cheminiai junginiai, aptinkami moliūginių šeimos augaluose.
Kodėl virtuvės šefai ir restoranų vadovai renkasi ekologiškus produktus?
Jie yra augalo apsaugos mechanizmo dalis: itin kartus jų skonis skirtas atbaidyti žolėdžius gyvūnus ir kai kuriuos kenkėjus nuo augalo graužimo.
Maistui auginamose cukinijų veislėse kukurbitacinų kiekis paprastai būna labai mažas. Tačiau kartais jų koncentracija daržovėje gali būti gerokai didesnė.
Didesnė rizika kyla auginant cukinijas savo darže, ypač jei jos auginamos iš sėklų, surinktų iš ankstesnių metų derliaus. Moliūginiai augalai lengvai kryžminasi tarpusavyje, pavyzdžiui, cukinijos gali susikryžminti su dekoratyviniais moliūgais. Todėl iš tokių sėklų išaugę augalai gali pasižymėti kitomis savybėmis nei pradinė veislė – taip pat gali sukaupti daugiau kukurbitacinų.
Ši problema kur kas rečiau pasitaiko profesionaliai auginamose cukinijose, nes jose naudojamos veislės, kurių sėklos atrinktos dėl mažo šių karčiųjų junginių kiekio.
Kaip atpažinti pavojingą cukiniją?
Svarbiausias įspėjamasis ženklas – skonis.
Susiję straipsniai
Cukinija neturėtų būti labai karti. Jei paragavę nedidelį gabalėlį pajutote neįprastą, stiprų kartumą, geriausia iškart nustoti valgyti ir visą cukiniją išmesti.
Nereikėtų tikėtis, kad kartumas išnyks cukiniją kepant, verdant ar troškinant.
Problema ta, kad karti cukinija nėra tiesiog prastesnio skonio. Didelė kukurbitacinų koncentracija gali sukelti apsinuodijimą.
Įprasti apsinuodijimo simptomai – pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas. Sunkesniais atvejais gali pasireikšti stiprus ir ilgai trunkantis vėmimas bei viduriavimas, kurie gali sukelti dehidrataciją ir elektrolitų pusiausvyros sutrikimus.
Todėl jei suvalgius labai karčios cukinijos atsiranda stiprūs arba ilgai nepraeinantys simptomai, reikėtų kreiptis į gydytoją arba apsinuodijimų kontrolės centrą.
Skubi medicinos pagalba ypač reikalinga, jei pasireiškia sąmonės sutrikimas, alpimas, ryškios dehidratacijos požymiai ar sveikatos būklė greitai blogėja. Tokiu atveju reikėtų kviesti greitąją pagalbą.
Žinoma, visa tai nereiškia, kad cukinijų reikėtų bijoti. Didžioji dalis parduotuvėse ir turguose parduodamų daržovių yra saugios ir vertingos mitybos dalis.
Šiuo atveju gamta mums siunčia gana aiškų signalą: jei cukinija yra pastebimai karti, geriau pasikliauti savo skonio receptoriais ir jos tiesiog nevalgyti, rašo „Fakt“.